Innehåll
Svampar av släktet Milky tillhör familjen Syroezhkov. Deras ätbarhetskategori är låg (3-4), men trots detta var mjölkarna traditionellt vördade i Vårt land. De skördas fortfarande, särskilt de sorter som lämpar sig för saltning och betning. I den mykologiska klassificeringen finns cirka 120 arter av Lactarius, cirka 90 av dem växer i Vårt Land.
De första mjölksyrade som växer i juni är icke-frätande och ljusgula. Alla mjölksvampar är ätbara svampar, och de kan särskiljas genom närvaron av juice vid skärpunkterna eller brott. Men de, liksom mjölksvampar, blir ätbara efter preliminär blötläggning för att eliminera bitterhet. De växer i grupper.
Septembermjölkarna upptar stora utrymmen jämfört med augusti, och kommer närmare och närmare sumpiga platser, floder och kanaler.
Mjölksvampar och mjölksvampar i oktober ändrar färg kraftigt efter den första frosten. Denna förändring är så stark att det är svårt att skilja dem åt. Det är möjligt att använda i mat, blötläggning och salt endast de mjölkare som inte har förändrat sitt utseende och egenskaper under inverkan av frost.
Du kan hitta bilder och beskrivningar av mjölksvampar av de vanligaste arterna på denna sida.
Mjölkaktig icke-frätande
Lactarius mitissimus livsmiljöer: bland- och barrskogar. De bildar mykorrhiza med björk, mer sällan med ek och gran, växer i mossa och på strö, ensamma och i grupp.
Säsong: Juli-oktober.
Kepsen har en diameter på 2-6 cm, tunn, till en början konvex, senare nedsänkt, blir deprimerad på hög ålder. Det finns ofta en karakteristisk tuberkel i mitten av hatten. Den centrala regionen är mörkare. En utmärkande egenskap hos arten är hattens ljusa färg: aprikos eller orange. Kepsen är torr, sammetslen, utan koncentriska zoner. Kanterna på mössan är ljusare.
Som du kan se på bilden är benen på denna mjölksvamp 3-8 cm hög, 0,6-1,2 cm tjock, cylindrisk, tät, sedan ihålig, av samma färg med en mössa, ljusare i den övre delen del:
Hattens kött är gulaktigt eller orange-gulaktigt, tätt, sprött, med en neutral lukt. Under huden är köttet blekgult eller blekt orange, utan mycket lukt. Den mjölkaktiga juicen är vit, vattnig, ändrar inte färg i luften, inte frätande, men något bitter.
Plattorna, vidhäftande eller nedåtgående, tunna, medelfrekventa, något ljusare än hatten, blekorange, ibland med rödaktiga fläckar, något nedåtgående till stjälken. Sporerna är krämiga till färgen.
Variabilitet. Gulaktiga plattor blir ljust ockra med tiden. Färgen på mössan varierar från aprikos till gulaktig-orange.
likhet med andra arter. Den mjölkiga liknar Havskatt (Lactatius fuliginosus), där färgen på mössan och benen är ljusare och en brunbrun färg är att föredra, och benet är kortare.
Matlagningsmetoder: saltning eller betning efter förbehandling.
Ätbar, 4:e kategorin.
Mjölkaktig blekgul
Blekgul mjölkgräs (Lactarius pallidus) livsmiljöer: ekskogar och blandskogar, växa i grupper eller enskilt.
Säsong: Juli Augusti.
Kepsen har en diameter på 4-12 cm, tät, konvex till en början, senare platt-utfälld, något nedtryckt i mitten, slem. Ett utmärkande drag för arten är en blekgul, blekt buff eller buffy-gul hatt.
Var uppmärksam på bilden - denna mjölkkåpa har en ojämn färg, det finns fläckar, särskilt i mitten, där den har en mörkare nyans:
Kanten på mössan har ofta en kraftig strimma.
Stjälken är 3-9 cm hög, 1-2 cm tjock, ihålig, färgen är densamma som hattens, cylindrisk till formen, hos mogna är den något klubbformad.
Köttet är vitt, med en behaglig lukt, den mjölkaktiga saften är vit och ändrar inte färg i luften.
Plattorna är frekventa, svagt nedåtgående längs stjälken eller vidhäftande, gulaktiga, ofta med en rosa färgton.
Variabilitet. Färgen på hatten och stjälken kan variera från blekgul till gulaktig-gul.
likhet med andra arter. Den ljusgula mjölkiga liknar den vita mjölkiga (Lactarius mustrus), vars lockfärg är vitgrå eller vitgräddig.
Matlagningsmetoder: ätbar efter förblötläggning eller kokning, används för saltning.
Ätbar, 3:e kategorin.
Mjölkaktig neutral
Habitat för den neutrala mjölkgräsen (Lactarius quietus): bland-, löv- och ekskogar, växande enskilt och i grupp.
Säsong: Juli-oktober.
Kepsen har en diameter på 3-7 cm, ibland upp till 10 cm, till en början konvex, senare nedsänkt, blir deprimerad på hög ålder. Ett utmärkande drag för arten är en torr, silkeslen, lila eller rosabrun hatt med framträdande koncentriska zoner.
Ben 3-8 cm hög, 7-15 mm tjock, cylindrisk, tät, sedan ihålig, krämfärgad.
Köttet på mössan är gulaktigt eller ljusbrunt, sprött, mjölksaften ändrar inte färg i ljuset.
Plattorna är vidhäftande och fallande på stjälken, frekventa, krämfärgade eller ljusbruna, för att senare bli rosa.
Variabilitet: färgen på mössan kan variera från rosabrun till rödbrun och krämig lila.
likhet med andra arter. Enligt beskrivningen ser den neutrala mjölkaren ut som en bra ätbar ekmjölk (Lactarius zonarius), som är mycket större och har fluffiga, nedböjda kanter.
Matlagningsmetoder: saltning eller betning efter förbehandling.
Ätbar, 4:e kategorin.
Mjölkaktig doftande
Habitat för doftande mjölkgräs (Lactarius glyciosmus): barr- och blandskogar,
Säsong: augusti sept.
Kepsen har en diameter på 4-8 cm, tät, men spröd, glänsande, först konvex, sedermera platt nedåtlutad, något nedtryckt i mitten, ofta med en liten tuberkel i mitten. Färgen på mössan är brungrå med en lila, gulaktig, rosa nyans.
Ben 3-6 cm hög, 0,6-1,5 cm tjock, cylindrisk, något avsmalnande vid basen, slät, gulaktig.
Massan är ömtålig, brunaktig eller rödbrun. Den mjölkaktiga juicen är vit, blir grön i luften.
Tallrikarna är frekventa, smala, något fallande, ljusbruna.
Variabilitet. Färgen på hatten och stjälken kan variera från gråbrun till rödbrun.
likhet med andra arter. Den doftande mjölkiga liknar den umbra mjölkiga, där locket är umbra, gråbrun, köttet är vitt, det blir brunt på snittet och inte blir grönt. Båda svamparna används saltade efter preliminär kokning.
Matlagningsmetoder: matsvamp, men kräver preliminär obligatorisk kokning, varefter den kan saltas.
Ätbar, 3:e kategorin.
mjölkaktig lila
Lilac milkweed (Lactarius lilacinum) livsmiljöer: lövskog med ek och al, löv- och blandskogar, växa enskilt och i grupp.
Säsong: Juli – början av oktober.
Kepsen har en diameter på 4-8 cm, först konvex, senare konvex-nedåtlutad med konkav mitt. Ett särdrag hos arten är den lila-rosa färgen på mössan med en ljusare mitt och ljusare kanter. Locket kan ha något synliga koncentriska zoner.
Ben 3-8 cm hög, 7-15 mm tjock, cylindrisk, ibland krökt vid basen, till en början tät, senare ihålig. Färgen på stjälken varierar från vitaktig till gulgräddig.
Köttet är tunt, vitaktigt-rosa eller lila-rosa, icke-frätande, något stickande, luktfritt. Den mjölkaktiga juicen är riklig, vit, i luften får den en lila-grönaktig färg.
Tallrikarna är frekventa, raka, tunna, smala, vidhäftande och något nedåtgående längs stjälken, först kräm, senare syrenkräm med lila nyans.
Variabilitet: färgen på mössan kan variera från rosabrun till rödaktig kräm, och stjälken från krämbrun till brun.
likhet med andra arter. Den mjölkaktiga lila liknar i färgen till slät, eller vanlig mjölkgräs (Lactarius trivialis), som kännetecknas av rundade kanter och uttalade koncentriska zoner med en lila och brun nyans.
Matlagningsmetoder: saltning eller betning efter förbehandling.
Ätbar, 3:e kategorin.
Mjölkaktigt grå-rosa
Habitat för den grå-rosa mjölkgräsen (Lactarius helvus): löv- och blandskogar, i träsk i mossa bland björkar och granar, i grupp eller enskilt.
Säsong: Juli-september.
Hatten är stor, 7-10 cm i diameter, ibland upp till 15 cm. Till en början är den konvex med böjda kanter nedåt, silkeslen fibrös med en fördjupning i mitten. Det finns ibland en liten bula i mitten. Kanterna rätas ut vid mognad. Ett utmärkande drag för arten är en grå-rosa, fawn, grå-rosa-brun, grå-brun hatt och en mycket stark lukt. Ytan är torr, sammetslen, utan koncentriska zoner. Torkad svamp luktar färskt hö eller kumarin.
Benet är tjockt och kort, 5-8 cm högt och 1-2,5 cm tjockt, slätt, ihåligt, grårosa, ljusare än mössan, hel, stark i ungdomen, ljusare i övre delen, pudrig, senare röd -brun.
Köttet är tjockt, sprött, vitgult, med en mycket stark kryddig doft och en bitter och mycket brännande smak. Den mjölkaktiga juicen är vattnig, i gamla exemplar kan den vara helt frånvarande.
Uppteckningar av medelfrekvent, något fallande på stjälken, lättare än hatten. Sporpulver är gulaktigt. Färgen på tallrikarna är gul-ocker med en rosa nyans.
likhet med andra arter. Efter lukt: kryddig eller fruktig, grå-rosa mjölkig kan förväxlas med ek mjölkig (Lactarius zonarius), som kännetecknas av närvaron av koncentriska zoner på en brunaktig mössa.
Matlagningsmetoder. Mjölkgrå-rosa enligt utländsk litteratur anses vara giftiga. I inhemsk litteratur anses de vara av ringa värde på grund av sin starka lukt och är villkorligt ätbara efter bearbetning.
Villkorligt ätbar på grund av den starkt brännande smaken.
Mjölkaktig kamfer
Miljögräs (Lactorius camphoratus) livsmiljöer: löv-, barr- och blandskogar, på sura jordar, ofta bland mossa, växer vanligtvis i grupper.
Säsong: September oktober.
Kepsen har en diameter på 3-7 cm, ömtålig och mjuk, köttig, till en början konvex, sedan nedsänkt och lätt nedtryckt i mitten. Ett utmärkande drag för arten är en väldefinierad tuberkel i mitten av mössan, ofta räfflade kanter och en saftig rödbrun färg.
Ben 2-5 cm högt, brunrödaktigt, slätt, cylindriskt, tunt, ibland smalt vid basen, slätt i nedre delen, sammetslent i övre delen. Färgen på stjälken är ljusare än hattens.
Massan är tät, söt i smaken. Artens andra utmärkande egenskap är lukten av kamfer i fruktköttet, som ofta jämförs med lukten av en krossad insekt. Vid skärning utsöndrar fruktköttet vit mjölkaktig sötaktig juice, men med en skarp eftersmak som inte ändrar färg i luften.
Plattorna är mycket frekventa, rödbruna till färgen, breda, med en pudrig yta, nedåtgående längs stammen. Sporerna är gräddvita, elliptiska till formen.
Variabilitet. Färgen på stjälken och hatten varierar från rödbrun till mörkbrun och brunröd. Tallrikarna kan vara ockra eller rödaktiga till färgen. Köttet kan ha en rostig färg.
likhet med andra arter. Kamfer mjölkaktig liknar röda hund (Lactarius subdulcis), som också har en rödbrun mössa, men inte har någon stark kamferlukt.
Matlagningsmetoder: saltning efter blötläggning eller kokning.
Ätbar, 4:e kategorin.
mjölkaktig kokos
Livsmiljöer för koksmjölk (Lactorius glyciosmus): löv- och blandskogar med björkar, växande enskilt eller i små grupper.
Säsong: September oktober.
Kepsen har en diameter på 3-7 cm, ömtålig och mjuk, köttig, till en början konvex, sedan nedsänkt och lätt nedtryckt i mitten. Ett utmärkande drag för arten är en grå-ockerhatt med ljusare tunna kanter.
Ben 3-8 cm hög, 5-12 mm tjock, cylindrisk, slät, något ljusare än hatten.
Köttet är vitt, tätt, med doften av kokos, mjölkaktig juice ändrar inte färg i luften.
Tallrikarna är frekventa, lätt krämfärgade med rosa ton, något nedåtgående på stjälken.
Variabilitet. Färgen på mössan varierar från grå-ocker till gråbrun.
likhet med andra arter. Kokosmjölken liknar den lila mjölkiga (Lactarius violascens), som kännetecknas av en gråbrun färg med blekrosa fläckar.
Matlagningsmetoder: saltning efter blötläggning eller kokning.
Ätbar, 4:e kategorin.
Mjölk blött, eller grå lila
Miljögräs (Lactarius uvidus) livsmiljöer: lövskogar med björk och al, på fuktiga platser. Väx i grupp eller ensam.
Säsong: Juli-september.
Kepsen har en diameter på 4-9 cm, ibland upp till 12 cm, till en början konvex med en nedböjd kant, sedan nedböjd, nedtryckt, slät. En utmärkande egenskap hos arten är en starkt klibbig, glänsande och glänsande mössa, ljusgul eller gulbrun, ibland med små brunaktiga fläckar och något framträdande koncentriska zoner.
Ben 4-7 cm långt, 7-15 mm tjockt, ljusgult med gulaktiga fläckar.
Massan är tät, vitaktig, vit mjölkaktig juice i luften får en lila nyans.
likhet med andra arter. Den våta mjölkiga i nyanser av färg och form liknar den vita mjölkiga (Lactrius musteus), men den har inte en blank och glänsande hatt utan en torr och matt sådan.
Matlagningsmetoder: saltning eller betning efter blötläggning i 2-3 dagar eller kokning.
Ätbar, 4:e kategorin.
Här kan du se bilder av mjölksvamp, vars beskrivning presenteras på denna sida:
