Med början av sommarsäsongen börjar jorden att värmas upp, och det finns fler och fler föremål för "tyst jakt". Av de matsvampar som skördas på sommaren är det halvvita svampar som dyker upp först. De växer på lätt upphöjda, väl uppvärmda platser. Mosssvampar, psatireller och udemansiella mognar bakom dem. Och bland de första oätliga sommarsvamparna är de vanligaste i Moskva-regionen mykener och rader.
I vårt land skördas rörformade svampar oftast från sommarsvampar: vit, halvvit, boletus, boletus, boletus. I vissa främmande länder föredras lamellarter av svampar som svamp, champinjoner.
Om vilka svampar som skördas på sommaren, och vilka oätliga arter som dyker upp i skogarna i juni, kommer du att lära dig genom att läsa detta material.
Vilka typer av svampar skördas på sommaren
Halvvit svamp, eller gul boletus (Boletus impolitus).
Habitat: var för sig och i grupp i löv- och blandskogar.
Säsong: från juni till september.
Hatten är 5-15 cm i diameter, ibland upp till 20 cm, först halvklotformad, senare kuddformad och konvex. Ett utmärkande drag för arten är en lätt tovad lera eller gulbrun hatt med små, lite mörkare fläckar. Med tiden spricker lockets yta. Huden tas inte bort.
Ben 4-15 cm hög, 1-4 cm tjock. Stjälken är först vitkrämfärgad och senare grågulaktig eller gulbrunaktig.
Som visas på bilden, i dessa sommarsvampar, är den övre delen av benet ljusare, halm:
Ytan är grov, fleecy vid basen, utan nätmönster.
Massan är tät, först vitaktig, senare ljusgul, ändrar inte färg på snittet, smaken är behaglig, sötaktig, lukten påminner lite om jodoform.
Rörlagret är fritt, först gult, senare olivgult, ändrar inte färg vid pressning. Sporerna är olivgula.
Variabilitet: färgen på mössan varierar från ljus olivgul till gulbrun.
Liknande typer. Den halvvita svampen liknar också ätbar tjock boletus (Boletus radicans), som blir blå vid snittet och när den trycks ned.
Tillagningsmetoder: betning, saltning, stekning, soppor, torkning.
Ätbart, 2:e och 3:e kategorin.
Boletus.
På tal om vilka svampar som växer på sommaren är det naturligtvis nödvändigt att prata om mossiga svampar. Dessa är sällsynta, men ovanligt attraktiva svampar. Smakmässigt ligger de nära boletus. Deras första våg dyker upp i juni, den andra - i augusti, den sena vågen kan vara i oktober.
Sammetssvänghjul (Boletus prunatus).
Habitat: växer i lövträd, barrskogar.
Säsong: juni-oktober.
Hatt med en diameter på 4-12 cm, ibland upp till 15 cm, halvklotformad. Ett utmärkande drag för arten är en torr matt, sammetsbrun hatt med ljusare kanter. Huden på hatten är torr, finkornig och nästan kännbar, blir mjukare med tiden, lite hal efter regn.
Titta på bilden - dessa svampar som växer på sommaren har ett cylindriskt ben, 4-10 cm högt, 6-20 mm tjockt:
Stjälken är oftast målad i ljusare färger än hatten, som ofta är böjd. Krämig gul och rödaktig färg att föredra.
Köttet är tätt, vitaktigt med en gulaktig nyans, blir något blått när det pressas. Köttet av dessa ätbara sommarsvampar har en lätt svampsmak och lukt.
Tubuli är krämig-gulaktiga när de är unga, senare gulgröna. Sporerna är gulaktiga.
Variabilitet: mössan blir så småningom torr och sammetslen, och färgen på mössan varierar från brun till rödbrun och brunbrun. Färgen på stjälken varierar från ljusbrun och gulbrun till rödbrun.
Det finns inga giftiga tvillingar. Mokhovik sammet liknar till formen brokigt svänghjul (Boletus chtysenteron), som kännetecknas av närvaron av sprickor på locket.
Matlagningsmetoder: torkning, marinering, kokning.
Ätbar, 3:e kategorin.
Psatirella.
I juniskogen finns många oansenliga vitgulaktiga svampar med en hatt i form av ett paraply. Dessa första svampar växer överallt på sommaren, särskilt nära skogsstigar. De kallas psatirella Candoll.
Psathyrella Candolleana (Psathyrella Candolleana).
Habitat: jord, ruttet ved och stubbar av lövträd, som växer i grupper.
Säsong: juni-oktober.
Kepsen har en diameter på 3-6 cm, ibland upp till 9 cm, till en början klockformad, senare konvex, senare konvex liggande. Ett utmärkande drag för arten är till en början en vitgulaktig, senare med lila kanter, en hatt med vita flingor längs kanten och ett slätt vitkrämigt ben. Dessutom är tunna radiella fibrer ofta synliga på ytan av locket.
Benet är 3-8 cm högt, 3 till 7 mm tjockt, fibröst, något vidgat nära basen, sprött, vitkräm med en lätt flagnande beläggning i den övre delen.
Massa: först vitaktig, senare gulaktig, i unga exemplar utan speciell lukt och smak, i mogna och gamla svampar – med en obehaglig lukt och en bitter smak.
Plattorna är vidhäftande, frekventa, smala, till en början vitaktiga, senare gråvioletta, grårosa, smutsbruna, gråbruna eller mörklila.
Variabilitet. Färgen på mössan kan variera från vit-kräm till gulaktig och rosa-kräm hos unga exemplar och gulbrun och med lila kanter hos mogna exemplar.
Liknande typer. Psatirella Candolla liknar i form och storlek den gyllengula piskan (Pluteus luteovirens), som kännetecknas av en gyllene gul hatt med mörkare mitt.
Villkorligt ätbara, eftersom endast de yngsta exemplaren kan ätas och senast 2 timmar efter insamling, där färgen på tallrikarna fortfarande är ljus. Mogna exemplar producerar svart vatten och en bitter smak.
Dessa bilder visar sommarsvamparna som beskrivs ovan:
Udemansiella.
I tallskogarna i Moskvaregionen kan du hitta ovanliga sommarsvampar – strålande udemansiella med radiella ränder på hatten. I unga år är de ljusbruna, och med åldern blir de mörkbruna och syns tydligt på ströet av tallbarr.
Udemansiella radiant (Oudemansiella radicata).
Habitat: löv- och barrskogar, i parker, vid basen av stammar, nära stubbar och på rötter, växer vanligtvis var för sig. En sällsynt art, listad i de regionala röda böckerna, status – 3R.
Dessa svampar skördas på sommaren, med start i juli. Insamlingssäsongen avslutas i september.
Kepsen har en diameter på 3-8 cm, ibland upp till 10 cm, till en början konvex nedåtlutad med trubbig tuberkel, senare nästan platt och sedan som en vissen blomma med mörkbruna kanter som faller ner. En utmärkande egenskap hos arten är den ljusbruna färgen på mössan och det konvexa mönstret av tuberkeln och radiella ränder eller strålar. Från ovan ser dessa utbuktningar ut som en kamomill eller annan blomma. Kepsen är tunn och skrynklig.
Ben långt, 8-15 cm högt, ibland upp till 20 cm, 4-12 mm tjockt, vidgat vid basen, djupt nedsänkt i jorden, med en rotliknande process. Hos unga svampar är stjälkens färg nästan likformig – vitaktig, hos mogna svampar – vitaktig ovanpå med pulveraktig beläggning, ljusbrunaktig i mitten och stjälken är ofta vriden, undertill – mörkbrun, längsgående fibrös.
Köttet av dessa svampar, som växer på sommaren, är tunt, vitaktigt eller gråaktigt, utan mycket lukt.
Tallrikarna är sällsynta, vidhäftande, senare fria, vita, gråaktiga.
Variabilitet: färgen på mössan varierar från gråbrun till grågul, gulbrun och i hög ålder till mörkbrun och blir till formen lik en mörk blomma med kronblad neråt.
Liknande typer. Oudemansiella radiata är så karakteristisk och unik på grund av närvaron av strålande utbuktningar på mössan att det är svårt att förväxla den med en annan art.
Matlagningsmetoder: kokt, stekt.
Ätbar, 4:e kategorin.
I nästa avsnitt av artikeln kommer du att lära dig vilka svampar som växer på sommaren som är oätliga.
Oätliga sommarsvampar
Mykene.
Mykener dyker upp på stubbar och ruttna träd i juniskogen. Dessa små svampar på en tunn stjälk, även om de är oätliga, ger skogen ett unikt och säreget utseende av mångfald och fyllighet.
Mycena amicta (Mycena amicta).
Habitat: barr- och blandskogar, på stubbar, vid rötterna, på döende grenar, växer i stora grupper.
Säsong: juni-september.
Kepsen har en diameter på 0,5-1,5 cm, klockformad. En utmärkande egenskap hos arten är en klockformad hatt med pressade kanter med en liten tuberkel, liknande en knapp, ljus krämfärgad med gulbrun eller olivbrun mitt och med lätt räfflad kant. Ytan på mössan är täckt med små fjäll.
Stjälken är tunn, 3-6 cm hög, 1-2 mm tjock, cylindrisk, slät, ibland med rotprocess, till en början genomskinlig, senare gråbrunaktig, täckt med fina vitaktiga korn.
Köttet är tunt, vitaktigt, har en obehaglig lukt.
Plattorna är täta, smala, något nedåtgående längs stammen, först vita, senare grå.
Variabilitet: färgen på mössan i mitten varierar från gulbrun till olivbrun, ibland med en blåaktig nyans.
Liknande typer. Mycena amicta i färgen på mössan liknar den lutande mycena (Mycena inclinata), som kännetecknas av en mössa i form av mössa och ett lätt krämigt ben med en pulverbeläggning.
Oätlig på grund av en obehaglig lukt.
Mycena ren, purpurfärgad form (Mycena pura, f. violaceus).
Habitat: dessa svampar växer på sommaren i lövskogar, bland mossa och på skogsbotten, växer i grupper och var för sig.
Säsong: juni-september.
Kepsen har en diameter på 2-6 cm, först kon- eller klockformad, senare platt. Ett utmärkande drag för arten är en nästan platt form av en lila-violett basfärg med djupa radiella ränder och tänder av plattor som sticker ut i kanterna. Hatten har två färgzoner: den inre är en mörkare lila-lila, den yttre är en ljusare lila-creme. Det händer att det finns tre färgzoner samtidigt: den inre delen är krämig gulaktig eller krämig rosaaktig, den andra koncentriska zonen är lila-lila, den tredje, på kanten, är återigen ljus, som i mitten.
Ben 4-8 cm högt, 3-6 mm, cylindriskt, tätt, samma färg som locket, täckt med många längsgående lila-svarta fibrer. I mogna exemplar är den övre delen av benet målad i ljusa färger, och den nedre delen är mörk.
Köttet vid hatten är vitt, vid stjälken är det lila, med stark doft av rädisa och smak av kålrot.
Plåtarna är sällsynta, breda, vidhäftande, mellan vilka det finns kortare fria plåtar.
Variabilitet: färgen på mössan varierar mycket från rosa-lila till lila.
I tallrikar ändras färgen från vit-rosa till ljuslila.
Liknande typer. Denna mycena liknar den lockformade mycena (Mycena galericulata), som kännetecknas av närvaron av en uttalad tuberkel på hatten.
Oätliga eftersom de är smaklösa.
Ryadovka.
De första juniraderna är oätliga. De fyller den blommande skogen med en säregen charm.
Rad vit (Tricholoma album).
Habitat: löv- och blandskogar, särskilt med björk och bok, främst på sura jordar, växer i grupper, ofta i kanter, i buskar, parker.
Säsong: Juli-oktober.
Mössa 3-8 cm i diameter, ibland upp till 13 cm, torr, slät, till en början halvklotformad, senare konvex-nedlutad. Kanterna blir lätt vågiga med åldern. Färgen på locket är vitaktig eller vit krämfärgad till en början och med åldern – med gulaktiga eller gulaktiga fläckar. Kanten på mössan är nedböjd.
Benet är 4-10 cm högt, 6-15 mm tjockt, cylindriskt, tätt, elastiskt, ibland pudrigt på toppen, krökt, fibröst. Stjälkens färg är till en början vitaktig och senare gulaktig med en rödaktig nyans, ibland brunaktig vid basen och avsmalnande.
Fruktköttet är vitt, tätt, köttigt, i unga svampar med en lätt lukt och i mogna exemplar – med en stickande, unken unken lukt och skarp smak.
Tallrikarna är hackade, av ojämn längd, vita, senare vitkrämfärgade.
likhet med andra arter. Rad vit i ett tidigt skede av tillväxt liknar grå rad (Tricholoma portentosum), som är ätbar och har en annan lukt, inte frätande, men behaglig.
När du växer ökar skillnaden på grund av gråaktig.
De är oätliga på grund av en stark obehaglig lukt och smak, som inte elimineras även med en lång kokning.