Så fort juli kommer dyker det upp mjölksvampar i skogarna – en av de populäraste svamparna i Vårt Land. Beroende på art tillhör dessa fruktkroppar i den mykologiska klassificeringen olika kategorier av ätbarhet (från 1:a till 4:e). En av de mest populära arterna är det riktiga bröstet - det har tilldelats den första kategorin av värde. Oftast är dessa fruktkroppar salta och inlagda efter preliminär blötläggning och kokning.
Höstmjölkssvampar är godast och krispigast. Det är i september som du kan samla korgar med riktiga mjölksvampar. Att hitta dem är inte lätt, eftersom de gömmer sig i gräset. Det var många av dem förr. Sedan urminnes tider saltades mjölksvampar på fat och matades på dem under fastan. Nu finns det betydligt färre riktiga svampar, och nu växer de oftast i gläntor eller ett öppet område nära skogszonen under små julgranar.
Du kommer att lära dig om skogarna där mjölksvampar växer och hur olika typer av dessa svampar ser ut genom att läsa detta material.
Asp bröst
Habitat för aspsvamp (Lactarius controversus): fuktiga asp- och poppelskogar. Svampar bildar mykorrhiza med pil, asp och poppel. Dessa svampar växer som regel i små grupper.
Säsong: Juli-oktober.
Kepsen har en diameter på 5-18 cm, ibland upp till 25 cm, köttig med brant nedåtvända kanter och en nedsänkt mitt, senare plattkonvex med något fördjupat centrum. Färgen på mössan är vit med ljusrosa fläckar och lätt synliga koncentriska zoner. Ytan i vått väder är klibbig och slemmig. Kanterna blir vågiga med åldern.
Var uppmärksam på bilden - den här typen av svamp har ett kort, tjockt ben 3-8 cm högt och 1,5-4 cm tjockt, tätt och ibland excentrisk:
Stjälken är vit eller rosa, liknar hattens färg, vanligtvis med gulaktiga fläckar. Ofta avsmalnande vid basen.
Köttet är vitaktigt, tätt, sprött, med en mycket stickande mjölksaft och en fruktig lukt.
Tallrikarna är frekventa, inte breda, ibland kluvna och fallande längs stammen, krämfärgade eller ljusrosa. Sporpulver är rosaaktigt.
Variabilitet. Färgen på mössan är vit eller med rosa och lila zoner, ofta koncentriska. Tallrikarna är först vitaktiga, sedan rosa och senare ljusorange.
Liknande typer. Denna typ av svamp ser ut som en svamp riktig svamp (Lactarius resimus). Den senare har dock ett mycket större värde, dess kanter är tätt fluffiga och det finns ingen rosa färg på tallrikarna.
Ätbar, 3:e kategorin.
Tillagningsmetoder: saltning efter förbehandling genom kokning eller blötläggning.
Riktig mjölk
Var växer riktiga mjölksvampar (Lactarius resimus): björk och blandskog, med björk, bildar mykorrhiza med björk, växer i grupper.
Säsong: Juli-september.
Kepsen har en diameter på 6-15 cm, ibland upp till 20 cm, köttig med kanter brant nedåtvända och med en fördjupning i mitten, senare konvex-utsträckt med en nedsänkt central region. Ett utmärkande drag för arten är tätt fluffiga eller lurviga kanter och en mjölkvit färg på mössan, som så småningom blir gul eller krämig med små eller inga ytor. Denna sort av svampar kan ha gulaktiga fläckar.
Ben 3-9 cm lång, 1,5-3,5 cm i diameter, cylindrisk, slät, vit, ibland gulaktig eller rödaktig vid basen.
Köttet är vitt, sprött, med en behaglig lukt, som utsöndrar en vit mjölkaktig juice som gulnar i luften och har en skarp smak. Fruktköttet har en fruktig lukt.
Plattorna är 0,5-0,8 cm breda, fallande längs stammen, frekventa, vita, senare gulaktiga. Sporpulver är vitt.
Liknande typer. Enligt beskrivningen liknar denna sort av svampar желтый груздь (Lactarius scrobiculatus), som också bara kan ha lite lurviga kanter, är gyllengul eller smutsgul till färgen och saknar en fruktig köttig lukt.
Ätbar, 1:e kategorin.
Matlagningsmetoder: saltning efter förbehandling genom att koka eller blötlägga, kan du pickla. Det har länge varit en av de mest älskade och läckra svamparna i vårt land.
Se hur riktiga svampar ser ut på dessa bilder:
Svart bröst
Svarta svampar eller nigella (Lactarius necator) – en favoritdelikatess bland många på grund av det knapriga tillståndet efter saltning. Dessa svampar växer i sumpiga områden eller nära våta områden i skogen, ofta inte långt från skogsstigar.
Var växer svarta svampar: bland- och barrskogar, ofta i gläntor, bildar mykorrhiza med björk, vanligtvis i grupp.
Säsong: augusti-november.
Hatten på denna typ av svampsvamp har en diameter på 5-15 cm, ibland upp till 22 cm, först konvex, sedan slät med nedtryckt mitt, i unga exemplar med nedböjda filtkanter, som sedan rätas ut och kan vara spruckna, klibbiga och klibbiga i vått väder och slemhinnor med oansenliga koncentriska zoner. En utmärkande egenskap hos arten är den mörka färgen på mössan: olivbrun eller grönsvart.
Stjälken är kort, tjock, 3-8 cm hög och 1,53 cm tjock, avsmalnande, slät, slemmig, i allmänhet samma färg som hatten, men ljusare upptill.
Som kan ses på bilden är fruktköttet av denna variation av svampsvamp vit, blir brun eller mörknar på snittet:
Fruktköttet utsöndrar rikligt vit brinnande mjölkaktig juice. Sporpulver är gulaktigt.
Plattorna är frekventa, smala, nedåtgående till stjälken, gaffelgrenade, vitaktiga eller ljusgula, ofta med en grönaktig nyans, svärtar vid pressning.
Variabilitet. Färgen på mössan, beroende på mognadsgraden och den geografiska zonen, varierar från helt svart till brunsvart.
Ätbar, 3:e kategorin.
Tillagningsmetoder: saltning efter förbehandling genom kokning eller blötläggning. När den är saltad blir lockets färg körsbärsröd eller lilaröd.
Peppar
Plocksäsong för pepparsvamp (Lactarius piperatus): Juli-september.
Kepsen har en diameter på 5-15 cm, först konvex, sedan slät med nedtryckt mitt, i unga exemplar med nedböjda kanter, som sedan rätas ut och blir vågiga. Ytan är vit, matt, ofta täckt med rödaktiga fläckar i den centrala regionen och sprickor.
Benet är kort, tjockt, 3-9 cm högt och 1,53,5-XNUMX cm tjockt, solidt och mycket tätt, avsmalnande vid basen, med en slät, lätt skrynklig yta.
Köttet är vitt, fast, men sprött, med en brännande smak utsöndrar en vit mjölksaft med pepprig smak, som blir olivgrön eller blåaktig i luften.
Plattorna är mycket frekventa, nedåtgående längs stammen, vitaktiga, ofta med en rosa nyans eller rödaktiga fläckar, inte breda, ibland kluven.
Variabilitet. Färgen på mössan, beroende på graden av mognad och den geografiska zonen, varierar från helt vit till benvit med grönaktiga eller rödaktiga nyanser. I luften blir det vita köttet gröngult.
Liknande typer. Pepparkorn ser ut som en svamp fiol (Lactarius volemus), där hatten har en filtvit eller gräddvit yta, den mjölkaktiga saften är vit, icke-frätande, blir brun när den torkas, tallrikarna är grädde eller vitgrädde.
Matlagningsmetoder: saltning efter förbehandling genom kokning eller blötläggning.
Ätbar, 4:e kategorin.