Svampkaviar: hemlagade recept

Som regel används undermåliga fruktkroppar för recept för att tillaga kaviar från svamp (trasiga eller för stora, som är svåra att placera i en burk). Du kan också använda hårda svampben till sådana hemlagade snacks. Efter att ha passerat komponenterna genom en köttkvarn blir massan mjuk och homogen, så det finns ingen anledning att ta vackra små svampar - det är bättre att lägga dem i saltning eller konservering.

I den här samlingen lär du dig att laga hemlagad svampkaviar av färska svampar och fruktkroppar, försaltade eller torkade.

Steg-för-steg-recept för svampkaviar från saltade och torkade svampar

Kaviar med ägg och örter.

Ingredienser:

• 300 g saltad svamp,
• 50 g torr svamp,
• 2—XNUMX glödlampor,
• 2-3 vitlöksklyftor,
• 1-2 kokta ägg
• 3-4 msk. matskedar vegetabilisk olja
• 1 st. sked 5% vinäger eller 1-2 tsk. skedar citronsaft
• dill och persilja,
• malen peppar efter smak.

Beredningsmetod:

Kaviar från saltad svamp med lök.

Ingredienser:

• 0,5 kg saltad svamp,
• 3-4 lökar,
• 1 tesked 9% vinäger,
• 3-4 msk. matskedar vegetabilisk olja
• 3-4 vitlöksklyftor,
• 1 knippe dill
• malet peppar efter smak
• salt vid behov.

Beredningsmetod:

För att förbereda svampkaviar enligt detta recept måste saltade svampar tvättas, hackas i en köttkvarn. Skär löken i halva ringar, stek i vegetabilisk olja tills den är genomskinlig. Lägg sedan i svampen och låt sjuda tillsammans under omrörning i 10 minuter. Tillsätt sedan hackade örter, riven vitlök, peppar, smaka av med salt och salt vid behov. Tillsätt vinäger, blanda, packa i förberedda burkar, kork. Håll kallt.

Kaviar från torkad svamp.

Ingredienser:

• 50 g torkad svamp,
• 1 lök,
• 2 st. skedar vegetabilisk olja,
• 1 tsk 9% vinäger eller citronsaft
• malen svartpeppar,
• salt att smaka.

Beredningsmetod:

1. Blötlägg torr svamp tills den är mjuk, koka i samma vatten.
2. Skölj sedan med rent vatten och låt buljongen sedimentera och dränera den försiktigt från sedimentet.
3. Passera svamp genom en köttkvarn.
4. Skär löken, stek i vegetabilisk olja, tillsätt sedan svamp, häll i lite buljong och stuva med salt och mald peppar.
5. Kyl och tillsätt vinäger eller citronsaft. Packa upp, korka.
6. Förvara svampkaviar från torkade svampar tillagade enligt detta recept i kylan.

Krutonger med kaviar från torra svampar.

Ingredienser:

• Bröd,
• 3 glödlampor
• 100 g torkad svamp,
• 1 kokt morot
• grönsaker och smör,
• dillgrönt efter smak.

Beredningsmetod:

Innan du förbereder svampkaviar måste torra svampar blötläggas och kokas tills de är mjuka. Låt sedan rinna av, torka något och stek i vegetabilisk olja. Passera sedan genom en köttkvarn tillsammans med kokta morötter och stek i smör.

Kyl, lägg på krutonger, strö över hackade örter.

Här kan du se ett urval av bilder för steg-för-steg-recept på kaviar från torkad och saltad svamp:

Enkla recept på hemlagad kaviar från färska svampar

Kaviar från olika svampar med lök och morötter.

Ingredienser:

• 2 kg av en blandning av svamp (boletus, boletus, porcini, boletus, svamp, honungssvamp, kantareller),
• 3-4 lökar,
• 3-4 morötter,
• 2 ett glas vegetabilisk olja,
• 3 lagerblad,
• 2 msk. matskedar salt
• 1 tsk mald svartpeppar,
• 1 st. en sked 9% vinäger.

Beredningsmetod:

För att laga kaviar enligt detta recept måste svamp skalas, skäras, kokas i saltat vatten i 15 minuter. Efter det, luta dig tillbaka i ett durkslag, passera genom en köttkvarn.

Finhacka löken, riv morötterna, stek tillsammans i hälften av vegetabilisk olja. Tillsätt svamp, salt, peppar, häll i resten av oljan, lägg i lagerbladet och sjud kaviaren under omrörning i 1,5-2 timmar. Strax före slutet av tillagningen, häll i vinägern.

Ordna den färdiga kaviaren i steriliserade burkar, rulla ihop.

Kaviar med olivolja och citronsaft.

Ingredienser:

• 500 g svamp,
• 1 knippe grön persilja,
• 1 lök,
• 3-5 Art. skedar olivolja,
• 2 teskedar färskpressad citronsaft,
• malen svartpeppar,
• salt att smaka.

Beredningsmetod:

1. Innan du lagar kaviar måste svamp förberedas: häll kallt vatten i 2 dagar som kräver blötläggning, byt vattnet 3-4 gånger, rengör de rörformade svamparna från skräp.
2. Skär svampen och låt puttra tills vätskan avdunstat. Fräs hackad lök i olivolja.
3. Passera svamp och lök genom en köttkvarn.
4. Peppar, salt, häll i citronsaft, blanda, lägg i en förberedd burk, sterilisera i 20 minuter. Korka och förvara i kylen.

Kaviar från agaric svamp med grönsaker.

Ingredienser:

• 2 kg agaric svamp,
• 0,5-0,7 kg lök ansikte,
• 0,5 kg morötter,
• 0,5 kg tomater,
• 0,5 kg bulgarisk peppar,
• 1 vitlökshuvud,
• 1 glas vegetabilisk olja,
• 2,5 msk. matskedar salt
• 0,5 st. skedar med 70 % vinägeressens.

Beredningsmetod:

1. För att förbereda svampkaviar måste agarik blötläggas i 1-2 dagar för att ta bort mjölksaften, koka sedan i 30 minuter, rinna av.
2. Färdiga svampar, skalade paprika och tomater, rulla genom en köttkvarn eller hacka med en mixer.
3. Skär löken, riv morötterna, stek tillsammans i hälften av normen för vegetabilisk olja.
4. Häll resterande olja i en kastrull, värm, lägg svampmassan och stekta grönsaker, tillsätt salt och socker, blanda och efter kokning, låt sjuda på låg värme i 1 timme. Rör om ofta för att undvika brännskador.
5. 10 minuter före slutet av tillagningen, tillsätt vitlöken som passerat genom pressen. 2 minuter före slutet av tillagningen, häll i ättiksyra. Packa den färdiga kaviaren i steriliserade burkar, rulla ihop.

Kaviar med grönsaker och kryddig tomatsås.

Ingredienser:

• 3 kg svamp,
• 1 kg bulgarisk peppar,
• 1 kg morötter,
• 1 kg lök,
• 0,5 l vegetabilisk olja,
• 0,5 l kryddig tomatsås,
• 1 st. en sked 70% vinägeressens,
• 3-4 lagerblad,
• 1 tsk mald svartpeppar,
• 5 st. skedar salt.

Beredningsmetod:

1. För att laga kaviar från färska svampar enligt detta recept måste du finhacka löken, riva morötterna och steka tillsammans med tillsats av vegetabilisk olja.
2. Koka svampen mjuk i saltat vatten, låt rinna av och passera genom en köttkvarn tillsammans med paprikan, skalad från frön.
3. Lägg till stekta morötter och lök till svampmassan, häll i den återstående vegetabiliska oljan, blanda och sätt i brand.
4. Koka upp och låt sjuda i 20 minuter, rör om då och då för att förhindra att de bränns.
5. Lägg lagerblad, mald peppar, salt efter smak, blanda och låt sjuda i ytterligare 10 minuter.
6. Efter det, tillsätt tomatsås, låt sjuda i ytterligare 20 minuter, häll sedan i vinägern, blanda och ta bort från värmen.
7. Ordna varm kaviar i steriliserade burkar, korka med kokta lock, vänd och linda tills den svalnar.

Kaviar med kryddiga örter.

Ingredienser:

• 1 kg svamp,
• 3-4 lökar,
• 70 ml vegetabilisk olja,
• 1 st. en sked 9% vinäger,
• 2 knippen örter (koriander, dill, persilja, basilika),
• 1 msk. en sked salt.

Beredningsmetod:

För detta enkla kaviarrecept måste svamp skalas, kokas i saltat vatten i 30 minuter och ta bort skummet. Låt sedan rinna av och passera genom en köttkvarn tillsammans med lök stekt i olja. Häll finhackade grönsaker i kaviar, häll i vinäger, blanda. Förpackad i 0,5-liters burkar, täck med plåtlock och sätt på sterilisering i 40 minuter. Rulla sedan ihop.

Kaviar med lök och tomat.

Ingredienser:

• 2 kg svamp,
• 1 kg tomater,
• 500 g lök,
• salt, svartpepparkorn,
• vegetabilisk olja efter smak.

Beredningsmetod:

Koka svamp i 30 minuter, lägg i ett durkslag och passera sedan genom en köttkvarn. Stew med tillsats av vegetabilisk olja i 10 minuter och tillsätt tomaterna som passerade genom köttkvarnen. Sjud under omrörning i 20 minuter. Lägg sedan lök skuren i mycket små tärningar och koka i 10 minuter. Tillsätt sedan salt, svartpeppar, blanda, koka i ytterligare 1 minut.

Ordna den kokande svampkaviaren, beredd av färska svampar enligt detta recept, i sterila burkar, rulla ihop. Förvara i källaren.

Boletuskaviar med lök och morötter i tomatsås.

Ingredienser:

• 1 kg boletus boletus, smör, vita eller andra trettionde svampar,
• 2 glödlampor
• 1 morötter,
• 3-4-tomater
• 1 st. en sked 9% vinäger,
• vegetabilisk olja,
• mald peppar,
• salt att smaka.

Beredningsmetod:

Svampar fria från skräp, skär stora och koka i saltat vatten tills de är mjuka. Häll av buljongen, lämna 0,5 koppar om kaviaren börjar brinna under stuvningen. Passera svamp genom en köttkvarn.

Skär löken, riv morötterna, stek tillsammans i vegetabilisk olja. Tillsätt sedan svamp, hackade tomater i pannan och salt och peppar, låt sjuda i 20 minuter.

Häll vid behov i svampbuljongen, tillsätt sedan vinäger, blanda och packa kaviaren i steriliserade burkar.

Förvara på en sval plats.