Sojamjölk introducerades först för allmänheten i USA av John Harvey Kellogg, som var uppfinnaren av cornflakes och granola (sötad havregryn med nötter och russin) och chef för Battle Creek Sanitarium i femtio år. Kelloggs elev, Dr Harry W. Miller, tog med sig kunskapen om sojamjölk till Kina. Miller arbetade med att förbättra smaken av sojamjölk och startade kommersiell produktion i Kina 1936. Visst kan sojamjölk vara en värdig ersättning för animalisk mjölk. I olika utvecklingsländer har bristen på komjölk gjort det önskvärt att investera i utvecklingen av drycker baserade på vegetabiliska proteiner. Kostrestriktioner (eliminerar kolesterol och mättat fett), religiös övertygelse (buddhism, hinduism, vissa sekter av kristendomen), etiska överväganden ("rädda planeten") och personliga val (aversion mot mejeriprodukter, rädsla för sjukdomar som galna ko-sjukan ) – Alla dessa faktorer leder till att allt fler människor är intresserade av alternativ till komjölk. Det växande intresset förklaras också av hälsoaspekter (laktosintolerans, mjölkallergi). Dagens mejerialternativ har på olika sätt benämnts som "mjölksersättning", "alternativa mejeridrycker" och "icke-mejeridrycker". Sojamjölk är bara en sådan produkt tillgänglig för konsumenter idag. Basen för icke-mejeriprodukter är sojabönor, spannmål, tofu, grönsaker, nötter och frön. Hela sojabönor används som huvudingrediens i de flesta livsmedel. Många etiketter listar bönorna som "ekologiska hela sojabönor" för att tilltala konsumenter som föredrar ekologiskt odlade produkter. Sojaproteinisolat, ett koncentrerat protein som härrör från sojabönor, är den näst vanligaste ingrediensen i denna typ av produkter. Tofu används som huvudingrediens. Tofu är gjord av mosade sojabönor, ungefär som keso görs av komjölk. Andra livsmedel använder spannmål, grönsaker, nötter eller frön (ris, havre, gröna ärtor, potatis och mandel) som huvudingredienser. Recept på hemlagade drycker utan mejeriprodukter använder sojabönor, mandel, cashewnötter eller sesamfrön. Icke-mejeriprodukter anses främst utifrån kriterier som utseende och lukt. Om produkten är karamell eller gulbrun till färgen, kommer den sannolikt att avvisas utan att ens prova det. Vita eller krämfärgade produkter ser mer attraktiva ut. Avstötande lukter bidrar inte heller till produktens attraktivitet.
Faktorer som negativt påverkar attraktiviteten hos icke-mejeriprodukter:
- smak – för söt, salt, påminner om lime,
- konsistens – fet, vattnig, granulär, dammig, degig, oljig,
- eftersmak - böna, bitter, "medicinsk".
De vanligaste näringsämnena som tillsätts i icke-mejeridrycker är de som finns i höga mängder i komjölk. Dessa näringsämnen inkluderar: protein, kalcium, riboflavin (vitamin B2), vitamin B12 (cyanokobalamin B12) och vitamin A. Komjölk och vissa kommersiella icke-mejeriprodukter innehåller mycket vitamin D. Det finns nu mer än trettio icke-mejeridrycker på världsmarknaden, och det finns en mängd olika idéer om hur lämplig deras befästning. Vissa drycker är inte berikade alls, medan andra är intensivt berikade av sina tillverkare för att föra dem så nära komjölk som möjligt när det gäller näringsvärde. Även om acceptabel smak är en viktig faktor vid valet av icke-mejeriprodukter, bör produkternas näringsvärde ges större vikt. Det är värt att välja ett förstärkt varumärke, om möjligt, som innehåller minst 20-30% av standardnäringsprofilen för kalcium, riboflavin och vitamin B12, vilket liknar näringsprofilen för mejeriprodukter. Människor som bor på nordliga breddgrader (där solljuset är för svagt på vintern för att D-vitamin ska syntetiseras av kroppen själv) bör föredra icke-mejeridrycker berikade med vitamin D. Det finns en populär och missuppfattning att icke-mejeridrycker kan fungera som mjölkersättning i alla recept. . Den största svårigheten med matlagning uppstår vid uppvärmning (matlagning, bakning) icke-mejeriprodukter. Icke-mejeridrycker (baserade på soja eller hög halt av kalciumkarbonat) koagulerar vid höga temperaturer. Användning av icke-mejeridrycker kan leda till förändringar i konsistens eller konsistens. De flesta puddingar stelnar till exempel inte när mjölkersättningar används. För att göra såser måste du använda en stor mängd förtjockningsmedel (stärkelse). När man väljer en icke-mejeridryck och dess vidare användning i matlagning är lukten en viktig faktor. Den söta eller vaniljsmaken är knappast lämplig för soppor eller salta rätter. Sojabaserade icke-mejeridrycker är i allmänhet tjockare och mer texturerade än liknande korn- eller nötbaserade drycker. Icke-mejeribaserade risbaserade drycker har en lätt, söt smak som påminner många människor om mejeriprodukter. Nötbaserade icke-mejeridrycker är mer lämpade för söta rätter. Det är bra att veta vad etiketter betyder. "1% fett": detta betyder "1 viktprocent av produkten", inte 1% kalorier per kg. "Produkten innehåller inte kolesterol": detta är det korrekta uttrycket, men tänk på att alla icke-mejeriprodukter inte innehåller kolesterol eftersom de kommer från växtkällor. I naturen finns det inga växter som innehåller kolesterol. "Lätt/lågkalori/fettfri": Vissa livsmedel med låg fetthalt innehåller mycket kalorier. Den icke-mejeridrycken, även om den är fettfri, innehåller 160 kilokalorier per åtta uns glas. Ett glas med låg fetthalt komjölk innehåller 90 kilokalorier. De extra kilokalorierna i icke-mejeridrycker kommer från kolhydrater, vanligtvis i form av enkla sockerarter. "Tofu": Vissa produkter som annonseras som "tofubaserade icke-mejeridrycker" innehåller socker eller ett sötningsmedel istället för tofu som huvudingrediens; den andra - olja; den tredje är kalciumkarbonat (kalciumtillskott). Tofu framstår som den fjärde, femte eller sjätte viktigaste ingrediensen. Detta kan innebära att basen för sådana drycker är kolhydrater och olja, och inte tofu. När du väljer en dryck som ersätter mjölk, överväg följande: 1. Valet av icke-mejeridryck med reducerad eller standardfetthalt beror på vilka näringsämnen konsumenten eftersträvar att få i sig. Det är värt att välja drycker som innehåller minst 20-30% av det rekommenderade dagliga intaget av kalcium, riboflavin och vitamin B12. 2. Om valet görs till förmån för icke-mejeridrycker med lägre näringsinnehåll, bör andra livsmedel rika på kalcium, riboflavin och vitamin B12 konsumeras dagligen. 3. Du behöver köpa mjölkersättningar i små mängder, för testning, för att förstå om de är lämpliga för konsumenten vad gäller utseende, lukt och smak. Vid blandning av produkter i form av pulver ska tillverkarens instruktioner följas. 4. Ingen av dessa produkter är lämpliga för spädbarn. Drycker som inte är mejeriprodukter innehåller vanligtvis inte tillräckligt med proteiner och fetter och är inte avsedda för ett spädbarns omogna matsmältningssystem. Bebisar under ett år är lämpliga för speciella sojadrycker för bebisar.