Allt är i mjölk. Men lite i taget. Och vid kokning, pastörisering och ännu mer sterilisering blir användbara ämnen ännu mindre.
Mjölk är rikast på vitamin A och B2: i ett glas pastöriserad mjölk 3,2 % fett – 40 mcg vitamin A (detta är mycket, även om det är 50 gånger mer i 3 g ost) och 17 % av det dagliga värdet av vitamin B2 … Och även kalcium och fosfor: i ett glas – 24 % dagligt värde av Ca och 18 % P.
I steriliserad mjölk (även 3,2 % fett) finns det något mindre vitamin A (30 mcg) och vitamin B2 (14 % av dagsbehovet).
När det gäller kalorier är båda mjölken lika med apelsinjuice.
Vad köper vi i butiken?
Det vi köper i butik är normaliserad, naturlig eller rekonstituerad mjölk, pastöriserad eller steriliserad.
Låt oss förstå villkoren.
Normaliserad. Det vill säga bringas till önskad sammansättning. Till exempel, så att du kan köpa mjölk med en fetthalt på 3,2% eller 1,5%, tillsätts grädde till den eller, omvänt, späds ut med skummjölk ... Mängden protein regleras också.
Naturlig. Allt är klart här, men det är extremt sällsynt.
Renoverad. Erhållen från torrmjölk. När det gäller proteiner, fetter, kolhydrater skiljer det sig inte från naturligt. Men det finns färre vitaminer och fleromättade fettsyror (mycket användbara) i den. På förpackningarna skriver de att mjölken är rekonstituerad, eller anger mjölkpulvrets sammansättning. Oftast dricker vi det på vintern.
Pastöriserad. Exponeras för temperatur (från 63 till 95 grader) från 10 sekunder till 30 minuter för att neutralisera bakterier (hållbarhet 36 timmar, eller till och med 7 dagar).
Steriliserad. Bakterier dödas vid en temperatur på 100 – 120 grader i 20-30 minuter (detta förlänger mjölkens hållbarhet upp till 3 månader) eller ännu högre – 135 grader i 10 sekunder (hållbarhet upp till 6 månader).