Margarin (klassiskt) är en blandning av vegetabiliska och animaliska fetter som är föremål för hydrering.
För det mesta en ganska farlig och icke-vegetarisk produkt som innehåller transisomerer. De ökar nivån av kolesterol i blodet, stör cellmembranens funktion, bidrar till utvecklingen av kärlsjukdomar och impotens.
Daglig konsumtion av 40g margarin ökar risken för hjärtinfarkt med 50%!
Nu producera och rent vegetabiliskt margarin. Oftast används de för att förbereda olika typer av smördeg.
Margarin finns huvudsakligen i tre typer: 1. Margarin är ett hårt, vanligtvis ofärgat margarin för matlagning eller bakning, med hög halt av animaliskt fett. 2. "Traditionella" margariner för att sprida på rostat bröd med relativt hög andel mättat fett. Tillverkad av animaliskt fett eller vegetabilisk olja. 3. Margariner rika på mono- eller fleromättade fetter. Tillverkad av safflor (Carthamus tinctorius), solros, sojaböna, bomullsfrö eller olivolja, anses de vara hälsosammare än smör eller andra typer av margarin.
Många av dagens populära "smuts" är en blandning av margarin och smör, något som länge varit olagligt i bland annat USA och Australien. Dessa produkter skapades för att kombinera egenskaperna hos lågt pris och lättspridbart konstgjort smör med smaken av det äkta.
Under tillverkningen av margarin utsätts oljor, förutom hydrering, också för termisk verkan i närvaro av en katalysator. Allt detta medför uppkomsten av transfetter och isomerisering av naturliga cis-fettsyror. Vilket naturligtvis påverkar våra kroppar negativt.
Ofta tillverkas margarin med icke-vegetariska tillsatser, emulgeringsmedel, animaliska fetter... Det är väldigt svårt att avgöra var margarin är vegetariskt och var det inte är det.