Bok choy har odlats i Kina i många århundraden och spelar en viktig roll inte bara i traditionell mat, utan också i kinesisk medicin. En bladgrön grönsak är en korsblommig grönsak. Alla dess delar används till sallader, i soppor tillsätts bladen och stjälkarna separat, eftersom stjälkarna tar längre tid att tillaga. En utmärkt källa till vitaminer C, A och K, samt kalcium, magnesium, kalium, mangan och järn, bok choy förtjänar sitt rykte som ett kraftpaket för grönsaker. Vitamin A är viktigt för att immunsystemet ska fungera väl, medan C-vitamin är en antioxidant som skyddar kroppen från fria radikaler. Bok choy förser kroppen med kalium för hälsosam muskel- och nervfunktion och vitamin B6 för omsättningen av kolhydrater, fetter och proteiner. Harvard School of Public Health släppte resultaten av en studie som konstaterar att hög konsumtion av mejeriprodukter ökar risken för att utveckla prostatacancer och äggstockscancer. Bok choy och grönkål erkändes som de bästa källorna till kalcium av studien. 100 g bok choy innehåller endast 13 kalorier, antioxidanter som tiocyanater, indol-3-karbinol, lutein, zeaxantin, sulforafan och isotiocyanater. Tillsammans med fibrer och vitaminer hjälper dessa föreningar till att skydda mot bröst-, kolon- och prostatacancer. Bok choy ger cirka 38 % av det rekommenderade dagliga värdet av vitamin K. Detta vitamin främjar benstyrka och hälsa. Dessutom har vitamin K visat sig hjälpa Alzheimers patienter genom att begränsa skador på nervceller i hjärnan. Kul fakta: Bok choy betyder "soppsked" på kinesiska. Denna grönsak har fått sitt namn på grund av formen på dess blad.
2022-11-11