En vegetarisk kost kan vara säker för alla som genomgår cancerbehandling. Men det är vettigt att konsultera en nutritionist för att utveckla en korrekt kostplan. Vi hoppas att informationen i den här artikeln kommer att hjälpa till att planera en vegetarisk kost som möter patienters specifika näringsbehov.
Problem i kosten för cancerpatienter
En cancerdiagnos och efterföljande behandling kan leda till dåligt upptag av mat och vätska, viktminskning och näringsbrister. Patienter har ofta ett ökat behov av kalorier och protein, samtidigt som det som regel minskar aptiten.
Problem som cancerpatienter möter
Muntorrhet Ont i halsen och munnen Förlust av eller förändring i smak Illamående med eller utan kräkningar Minskad aptit Förstoppning eller diarré Känner mig tung efter att ha ätit eller druckit
Kemoterapi ges för att döda cancerceller. Tyvärr skadar detta inte bara tumören, utan också vissa friska vävnader, inklusive slemhinnan i mag-tarmkanalen. Medan vissa av läkemedlen endast ger milda biverkningar, kan andra få dig att må dåligt.
Effekterna av strålbehandling kan likna de som är förknippade med kemoterapi, men de är vanligtvis begränsade till den del av kroppen som behandlas. Det betyder att strålning i huvud, nacke, bröst och mage kan leda till en lång rad smärtsamma effekter.
En av de viktigaste aspekterna av matlagning för cancerpatienter är behovet av att tillgodose deras behov. Matvanor kan förändras, liksom förmågan att tugga eller svälja. Patienten ska ha tillgång till mat och vätska så ofta de vill.
Om patienten befinner sig i en klinisk miljö, till exempel ett sjukhus, är det nödvändigt att kommunicera med patienten flera gånger om dagen. Snacks ska alltid finnas tillgängliga.
Ofta upplever patienter som genomgår kemoterapi eller strålbehandling följande: Kan bara äta rå mat. Matlagning ökar smaken så råa livsmedel kan tolereras bättre.
Tål bara varm mat eller kall mat. Detta kan bero på fysiskt obehag från halsont eller mun, eller ett ökat smaksinne. Kan önska intetsägande mat eller mycket kryddig mat.
Kanske vill äta en typ av mat, till exempel en banansmoothie, eller flera måltider i rad. Kan känna sig mer bekväm först efter små måltider.
Med det i åtanke, kom ihåg att vi måste erbjuda dem högprotein, kaloririk mat i en form som de kan ta.
Nedan följer några tips för att möta behoven hos en vegetarian med cancer:
Tillaga ingredienserna separat, ånga, grilla eller servera kyld, som patienten önskar. Till exempel kan morötter, svamp, selleri och lök skivas tunt; spenat och kål kan hackas; tofu kan skäras i tärningar. Smaksatta föremål som hackade nötter, näringsjäst, färska eller torkade örter, salsa, vegansk gräddfil, strimlad vegansk ost eller sojasås kan erbjudas separat. Denna kombination kan förberedas snabbt om patienten föredrar varm eller kall mat.
För att förbättra smaken
Om patienten har ett förhöjt smaksinne kan tofun smaksättas med lite apelsinjuice eller lönnsirap, eller en mycket liten mängd näringsjäst.
Om smaksinnet är matt, bjud patienten på tofu eller tempeh marinerad i en italiensk dressing med oregano och basilika.
Om patienten inte kan förklara vad de vill kan du erbjuda tofukuber och olika smaktillsatser som chutney, salsa, lönnsirap, apelsinjuice, senap, näringsjäst eller torkade örter i pulverform för patienten att experimentera.
Mat för patienter med smärta i mun och svalg
Undvik "hård" mat som nötter eller rostat bröd. De kan irritera en inflammerad mun och svalg.
Servera inte sura livsmedel som tomater eller citrusfrukter, eller mat med vinäger.
Salt kan också irritera din mun eller svalg.
Undvik "kryddig" mat som chili och paprika.
Erbjud svala, inte kalla, gröna eller örtteer; mycket mjukt ingefärste; juice – persika, päron, mango, aprikos, eventuellt utspädd med kolsyrat vatten.
Skiva mogen färsk frukt som päron, bananer, persikor, aprikoser och mango.
Serbet med bananpuré, persikor, aprikoser eller mango.
Erbjud söta och salta rätter tillsammans med tofu.
Servera soppan varm, inte varm, till exempel miso eller svampbuljong.
Prova potatismos med sojamjölk, veganskt margarin, näringsjäst och torkad persilja.
Mjuk fruktpuré i kombination med sojayoghurt kan frysas i enskilda koppar och serveras som en isglass eller som en fryst dessert.
Tips för matlagning och öka kalorier och protein
Tillsätt näringsjäst till smoothies, varma flingor, soppor, salladsdressingar, muffins.
Puré! Till exempel kan mosade kokta bönor läggas till grönsakssoppa för extra näring; puré kokta grönsaker som gröna bönor kan läggas till salladsdressingar; och fruktpuré kan läggas till yoghurt.
Om du använder veganska puddingblandningar kan du lägga till soja-, ris- eller mandelmjölk istället för vatten.
Du kan tillsätta fruktjuice i iste, dekorera gröt med frukt, lägga till en skopa vegansk gräddfil i en skål med soppa, servera äppelsylt eller veggis med tårta eller scones, etc.
Melass är en källa till järn och kan läggas till bakverk.
Avokado är rik på "bra" kalorier och näringsämnen; försök att inkludera dem i patientens kost, beroende på tolerans. På dagar när du inte har någon aptit alls är kombinationen av tofu och avokado ett bra näringsalternativ i liten storlek.
Här är några idéer på rätter som kan erbjudas som mellanmål eller småmåltider:
Smoothies. Glöm inte att lägga till äppeljuice, äppelmos, sorbet, soja- eller mandelmjölk och tofu. Om det tolereras väl, tillsätt även mogna bananer eller näringsjäst till smoothies. Cocktailen kan serveras på egen hand eller serveras som dippsås till en vegansk paj eller cupcake.
Hummus. Näringsjäst kan läggas till hummus. Använd hummus som salladsdressing eller sås till wokad tofu eller seitan.
Müsli kan innehålla torkad frukt, nötter och kokos för extra kalorier och protein.
Bagels. Välj bagels med fyllningar som russin. Servera dem med vegansk färskost, torkad eller fryst frukt eller hackade färska grönsaker. Jordnötssmör kan berikas med hackad torkad frukt eller ytterligare hackade nötter.
Frysta vegetariska desserter kan serveras med riven kokos och torkad frukt.
Fruktnektar – från persikor, aprikoser, päron eller mango – kan serveras som förrätt.
Kokosmjölk eller macaroons med massor av flingad kokos kommer att lägga till några kalorier och fett.
Grönsakssoppor. Om det är svårt att tugga, förbered mosade grönsaker, baljväxter och pasta, soppa. Byt ut lite av vattnet mot mosad tofu och kokta bönor. Använd näringsjäst som krydda.
Sojayoghurt. Servera den med torkad frukt och fruktpuré som förrätt eller en frusen dessert.
Jordnötssmör. Jordnöts-, soja-, solros- och hasselnötsoljor kan läggas till frysta desserter, bakverk och rostat bröd.
Tillsätt näringsjäst, lönnsirap, äppeljuicekoncentrat och tofu till din gröt.
Koka ris och pasta i grönsaksfond, inte vatten. Potatismos eller zucchinimos kan smaksättas med margarin, vegansk gräddfil, näringsjäst eller sojamjölk. Vitaminiserade spannmål eller puréer kan användas som "hemliga" ingredienser i bröd och soppor.
Mandelkaffe
1 kopp kaffe 2/3 kopp mandelmjölk (eller sojamjölk med ¼ tsk mandelextrakt) 1 msk socker ½ tsk mandelextrakt 1 tsk lönnsirap 1 tsk hackad mandel, om så önskas
Blanda kaffe, mjölk, socker, mandelextrakt och sirap. För att förbereda en varm dryck, värm blandningen på spisen. För en kall drink, lägg till is eller frys.
Totalt antal kalorier per portion: 112 Fett: 2 g Kolhydrater: 23 g Protein: 1 gram Natrium: 105 mg Fiber: <1 mg
Smoothies med choklad
2 matskedar sojayoghurt eller mjuk tofu utan smak 1 dl soja- eller mandelmjölk 1 matsked lönnsirap 2 matskedar osötat kakaopulver ½ skiva fullkornsbröd 3 isbitar
Lägg alla ingredienser i en mixer. Blanda i 15 sekunder. Notera. Denna dryck kommer att börja separera efter cirka 10 minuter och bör drickas omedelbart eller röras om innan servering.
Totalt antal kalorier per portion: 204 Fett: 7 gram Kolhydrater: 32 g Protein: 11 g Natrium: 102 mg Fiber: 7 gram
Pasta soppa
4 msk olivolja ½ dl hackat veganskt kött 1 dl hackad lök ½ dl hackad selleri 1 vitlöksklyfta, hackad 1 msk röd paprika 1 msk salvia 4 dl svampfond 2 lbs (ca 5 dl) hackade konserverade tomater 1 lb (ca 2 lbs ) kokta vita bönor 10 oz (ca 1 paket) pasta
Hetta upp oljan i en kastrull och stek baconet i 5 minuter. Tillsätt lök och selleri, koka tills grönsakerna är mjuka. Tillsätt vitlök, röd paprika och salvia, koka i 1 minut.
Tillsätt buljong, tomater och bönor. Koka upp på hög värme. Bryt pastan i små bitar, lägg dem i grytan och sänk värmen till medel. Koka utan lock i 10 minuter eller tills pastan är mjuk. Obs: Denna soppa kan ätas mosad.
Totalt antal kalorier per portion: 253 Fett: 7 gram Kolhydrater: 39 g Protein: 10 g Natrium: 463 mg Fiber: 2 gram
Svampsoppa med morötter (20 portioner)
Lite vegetabilisk olja 1 pund (cirka 2 dl) vegansk gulasch eller köttfärs 2 dl hackad selleri 2 dl hackad lök 3 dl hackad färsk svamp 1 gallon (cirka 8 dl) grönsaksbuljong 2 lagerblad 1 kopp tärnad 10 ounce morötter (ca. ¼ koppar) rått korn
Hetta upp olja, tillsätt köttfärs, selleri, lök och svamp, låt sjuda i ca 3 minuter. Tillsätt resten av ingredienserna. Koka upp, täck och låt sjuda tills kornet är mjukt, cirka 45 minuter.
Totalt antal kalorier per portion: 105 Fett: 1 gram Kolhydrater: 19 g Protein: 7 gram Natrium: 369 mg Fiber: 5 gram
Sötpotatissoppa (20 portioner)
1 kopp hackad selleri 1 kopp hackad lök ¾ kopp hackad morot 2 hackad vitlöksklyfta 1 gallon (ca 8 koppar) grönsaksbuljong 3 pund (ca 7 koppar) färsk sötpotatis, skalad och tärnad 1 matsked mald kanel 1 tsk nötter 1 tesked mald ingefära 2 matskedar lönnsirap 1 dl tofu
Fräs selleri, lök, morot, vitlök i en stor kastrull med lite olja tills grönsakerna är mjuka, ca 2 minuter. Tillsätt resten av ingredienserna, sötpotatis och kryddor. Sjud under lock tills potatisen är väldigt mjuk, cirka 45 minuter.
Lägg soppan i en mixer eller matberedare tills den är slät. Återgå till värmen, tillsätt sirap och tofu, rör om och ta bort från värmen.
Totalt antal kalorier per portion: 104 Fett: 1 gram Kolhydrater: 21 g Protein: 2 gram Natrium: 250 mg Fiber: 3 gram
Pumpasoppa (12 portioner)
Pumpa ger detta recept en "krämig" look och smak. 3 dl konserverad pumpa (inga tillsatser) eller stuvad och mosad färsk pumpa 2 dl grönsaksbuljong 1 msk veganskt margarin 1 msk mjöl 1 msk veganskt farinsocker 1 tsk svartpeppar ½ tsk citronskal
Sjud pumpan och kryddorna tillsammans i en medelstor kastrull på låg värme, tillsätt buljongen. Kombinera margarin och mjöl för att göra dressing (förtjockningsmedel). Häll långsamt såsen i pumpan, rör om tills den är slät. Tillsätt socker, peppar och skal. Vispa.
Totalt antal kalorier per portion: 39 Fett: 1 gram Kolhydrater: 7 gram Protein: 1 gram Natrium: 110 mg Fiber: 2 gram
Pumpabullar
Pumpa innehåller mycket fibrer och näringsämnen och ger en fin konsistens till många rätter.
Lite vegetabilisk olja 3 dl oblekt mjöl ½ tsk bakpulver 1 tsk bakpulver 1 tsk kanel 1 tsk muskotnöt 1 tsk kryddnejlika 1 tsk ingefära 2 dl socker 1 dl farinsocker ¾ dl smör eller 2 dl mosad banan till ½ dl pumpad burk inget tillsatt socker) eller stuvad färsk pumpa 1 dl russin ½ dl hackade valnötter (valfritt)
Värm ugnen till 350 grader. Du kan baka två stora frallor eller 24 små. Sikta ihop mjöl, bakpulver, läsk och kryddor. I en mixerskål, kombinera socker, smör eller bananer och tofu. Tillsätt pumpa och blanda väl. Tillsätt gradvis mjöl och blanda. Tillsätt russin och nötter.
Grädda i 45 minuter eller tills den är klar, låt svalna innan du tar bort den från plåten.
Totalt antal kalorier per portion: 229 Fett: 7 gram Kolhydrater: 40 g Protein: 2 gram Natrium: 65 mg Fiber: 1 gram
pumpa kex (48 kakor)
Dessa unika kakor är goda när som helst, men speciellt på hösten. Lite vegetabilisk olja 1 dl veganskt margarin 1 dl socker 1 dl konserverad eller kokt pumpa 3 matskedar mosad banan 1 tsk vaniljextrakt 2 dl oblekt mjöl 1 tsk bakpulver 1 tsk kanel 1 tsk mald ingefära ½ tsk kryddpeppar ½ tsk kryddnejlika ½ tsk kryddnejlika ½ tsk russin ½ dl hackade nötter
Värm ugnen till 375 grader. Smörj en bakplåt med olja. Blanda margarin och socker i en stor skål. Tillsätt pumpa, banan och vanilj och rör om.
Blanda mjöl, bakpulver och kryddor i en separat skål. Tillsätt dem i pumpablandningen och rör om. Tillsätt russin och nötter. Lägg kakorna på en plåt. Grädda kakor i 15 minuter.
Obs: Överbaka inte dessa kakor eftersom de kan bli sega. De passar bra till varmt eller kallt te, mjölk och kaffe.
Totalt antal kalorier per portion: 80 Fett: 4 gram Kolhydrater: 11 g Protein: 1 gram Natrium: 48 mg Fiber: <1 gram
apelsin efterrätt (1 portion)
Kombinationen av mjölk, sorbet och vegansk glass är en efterrätt med en fantastisk krämig konsistens.
¾ kopp mandelmjölk (eller sojamjölk med 1/4 tesked mandelextrakt) ½ kopp apelsinsorbet ¼ kopp vegansk vaniljglass 1 matsked apelsinkoncentrat ¼ kopp konserverade mandariner
Häll mjölk, sorbet, glass och koncentrat i en mixer. Blanda tills en homogen massa erhålls. Frys in, dekorera med mandariner.
Totalt antal kalorier per portion: 296 Fett: 8 gram Kolhydrater: 52 g Protein: 3 gram Natrium: 189 mg Fiber: 1 gram
Fruktsallad med avokado och salsa (6-8 portioner)
Salsa 1 kopp skalad och hackad mogen avokado ½ kopp vanlig sojayoghurt 3 matskedar äppeljuice ½ kopp krossad ananas eller aprikoser Kombinera alla ingredienser, kyl. Sallad 1 kopp mosade bananer 3 matskedar persikanektar 1 kopp skivad mogen mango 1 kopp mogen papaya i tärningar
Lägg frukt i lager, mango och papaya ovanpå bananerna. Toppa med salsa precis innan servering.
Totalt antal kalorier per portion: 131 Fett: 4 gram Kolhydrater: 24 gram Protein: 2 gram Natrium: 5 milligram Fiber: 4 gram
kall tropisk sås (3 portioner)
1/3 kopp kyld mangojuice ¼ kopp hackade jordgubbar eller persikor 2 matskedar mosad banan
Innan servering, blanda alla ingredienser och ställ i kylen.
Totalt antal kalorier per portion: 27 Fett: <1 gram Kolhydrater: 7 gram Protein: <1 gram Natrium: 2 milligram Fiber: 1 gram
blåbärssås
1 ½ dl frysta blåbär 2 msk sockerrör eller rissirap 2 msk äppeljuice 2 msk mjuk tofu
Mixa alla ingredienser i en mixer eller matberedare. Kyl innan servering.
Totalt antal kalorier per portion: 18 Fett: <1 gram Kolhydrater: 4 gram Protein: <1 gram Natrium: 5 milligram Fiber: <1 gram