Innehåll
Beskrivning
Hummer, eller, som det också kallas, homar (från den franska hemorten) är en av de dyraste kräftdjuren på fiskmarknaden, en av de största och också en av de sällsynta, därav den mycket höga kostnaden.
Priset på ett kilo färsk produkt börjar från 145 euro / dollar. I Spanien bryts två typer av denna skaldjursdelikatess: vanlig hummer och marockansk hummer.
En vanlig hummer är djupröd med symmetriska vita fläckar, och i det andra fallet har den en ganska rosa nyans och ett slags fluff över skalet. Som det redan framgår av artikelns titel, uppskattas röd hummer särskilt i den gastronomiska arenan.
Hummer är infödd i Kantabrien
Man tror att det är i norra Spanien att den mest utsökta arten av detta jätte kräftdjur fångas, trots att den för det mesta distribueras i det varma vattnet i Indiska oceanen och Stilla havet. Den röda hummeren, som fångas utanför Cantabriens kust, kallas också "kunglig" för sitt ovanligt mjuka vita kött.
Detta förklaras av det faktum att kräftdjuren tvingas ständigt vara i rörelse för att bekämpa starka nordliga strömmar. Dessutom är deras främsta matkälla en speciell typ av alger, som har ett starkt inflytande på köttets smak.
Officiell hummerbrytning öppnar under sommarmånaderna i norra Spanien, på Balearerna, från slutet av april till september. På grund av att kräftdjurspopulationen inte är för stor är det tillåtet att fånga hummer bara mer än 23 cm; de når vanligtvis denna storlek vid fem års ålder.
Sammansättning och kaloriinnehåll
Hummerkött innehåller protein, kolesterol och vitaminer: kolin, PP, E, B9, B5, A och andra. Och mineraler i större mängder: selen, koppar, zink, fosfor, kalium, natrium, magnesium, kalcium.
- Proteiner: 18.8 g (~ 75 kcal)
- Fett: 0.9 g (~ 8 kcal)
- Kolhydrater: 0.5 g (~ 2 kcal)
Kaloriinnehåll per 100 g - 90 kcal
Fördelarna med hummer
Hummer (hummer) anses vara en av de hälsosammaste proteinföda, den innehåller färre kalorier, kolesterol och fett än magert nötkött eller kyckling, men är samtidigt rikt på aminosyror, kalium, magnesium, vitaminer B12, B6, B3, B2 , provitamin A, och är också en bra källa till kalcium, järn, fosfor och zink.
Det finns många recept för att göra hummerrätter. I Frankrike älskar de munkar fyllda med skaldjur. Hummerbuljong används för att förbereda dem. I Japan är hummerkött en ingrediens i dumplings och sushi, medan det i andra asiatiska länder stuvas i vatten med vitlök och ingefära.
Hummerkött kan också grillas eller kokas med kryddor. I Spanien kommer du att behandlas med utsökt paella med hummer, i Italien - lasagne med den. Bouillabaisse är populär i södra Frankrike - den första skålen med fisk och skaldjur, som inte heller är komplett utan hummerkött.
Skada
Trots de stora fördelarna med hummer kan de också vara skadliga för kroppen. Till exempel med överdriven användning. Faktum är att kolesterolhalten i hummer är ganska hög - cirka 95 mg per 100 gram, vilket ger upphov till utveckling av hjärt-kärlsjukdomar.
Hur man förvarar hummer
Hummer, aka hummer, är väldigt nyckfull. De kräver särskild uppmärksamhet vid lagring. Hummer kan inte lagras länge. De anses vara fördärvliga eftersom de inte lever mer än 2 dagar, så det rekommenderas inte att lagra stora mängder tinade och skalade hummer.
Om hummeren förvaras utan skal, torkar köttet ut och blir vittrat och tappar dess fördelaktiga egenskaper. När du väljer en hummer, var uppmärksam på dess skal. Den ska vara ren och fri från mörka fläckar. om någon, lämnar kräftdjurets färskhet mycket att önska och inköp av en sådan produkt bör kasseras.
5 Intressanta fakta om hummer
- På 19-talet betraktades hummer endast som bete för fisk eller för att befrukta åkrar.
- Såväl brittisk som italiensk lagstiftning skyddar djur. Att kasta en levande hummer i kokande vatten hotar med en böter på upp till femhundra euro! Det mest humana sättet är att somna hummeren. Placerad i en plastpåse i frysen i 2 timmar förlorar hummeren gradvis medvetandet och dör.
- Om det inte finns något kylskåp, bör det nedsänkas i kokande vatten - minst 4.5 liter per hummer, håll det i vatten med träskedar i 2 minuter.
- Döden inträffar på 15 sekunder. Om receptet kräver matlagning av hummeren rå, ta bort den efter 2 minuter.
- Den största - med en vikt på 4.2 kg - kändes som en hummer som fångats av en slumpmässig fiskebåt. Efter att ha tilldelat smeknamnet Poseidon skickades han till den offentliga utställningen i akvariet i staden Newquay (Cornwell, Storbritannien).
Hummer i vitlökolja
Innehållsförteckning
- Vitlök 2 kryddnejlika
- Smör 200 g
- Hackad persilja 1.5 tsk
- Hummer 2 stycken
- Citron 1 bit
- Havssalt efter smak
FÖRBEREDNING
- Förvärm ugnen till 220 grader.
- Hacka vitlök och mala den i en mortel med 0.5 tsk salt och blanda sedan med persilja och smör.
- Placera hummerna i en stor kruka med kokande saltvatten, täck och koka i 3 minuter. Överför till en tallrik och låt den sitta i 5 minuter (hummeren ska inte vara helt kokt).
- Bryt skalet något, skär hummeren i längdriktningen och dra av inälvorna. Ta bort köttet från svansen på en hummer och skär i åtta bitar. Lägg 8 msk vitlökolja i det tomma skalet och släta, lägg sedan köttet och lägg ytterligare 2 matsked olja ovanpå. Upprepa med den andra hummeren. Sprid kvarvarande olja över skalet. Överför till brandsäkra plattor.
- Förvärm grillen i ugnen och lägg under tallrikarna i ca 4-5 minuter. Servera med citronkilar.