Langoustines

Beskrivning

För inte så länge sedan var langoustiner praktiskt taget okända för de flesta av våra medborgare, men nu får dessa delikatesser alltmer förtroende för marknaden.

De kännetecknas av ömt kött, delikat smak och imponerande storlek, vilket gör dem praktiska att laga och de ser bra ut även på ett festbord. Dessutom är langoustines mycket användbara. Kort sagt, dessa skaldjur är definitivt värt att lära känna bättre.

Forskare tillskriver dessa kräftdjur till arten Nephrops norvegicus och Pleoticus (Hymenopenaeus) muelleri. De senare är något ljusare, rödare än ”norrmännen”, men i gastronomiska termer är arten identisk.

Liksom andra högre kräftor föredrar langoustines rent, syrerikt och fritt vatten. De gillar stenig botten med många smala brunnar, sprickor och andra skydd. De leder en hemlighetsfull livsstil och undviker närhet till både andra langoustines och andra invånare i haven. Som mat föredrar de mindre kräftdjur, deras larver, blötdjur, fiskägg och deras kött (vanligtvis carrion).

Ordet "argentinska" i namnet antyder var dessa läckra räkor finns. Kustvattnet i Patagonien (en region som inkluderar södra Argentina och Chile) är faktiskt centrum för industriellt fiske efter langoustines. Men det faktiska spridningsområdet för langoustines är mycket bredare, inklusive vattnet i Medelhavet och Nordsjön.

Namnfunktioner

Langoustines fick sitt namn för sin likhet med den kanoniska hummeren. Samtidigt, på grund av den relativa nyheten, finns de ibland under olika namn - som de kallas i andra länder. Till exempel för amerikaner är det argentinska räkor, för invånare i Centraleuropa, norska hummer (hummer).

De är bättre kända för italienare och deras närmaste grannar som scampi, och för invånarna på de brittiska öarna som Dublin-räkor. Således, om du ser ett av dessa namn i en receptbok, var medveten om att vi talar om langoustines.

Langoustin storlek

Storlek är en av de största skillnaderna mellan argentinska räkor och dess närmaste släktingar: hummer och hummer. Langoustines är mycket mindre: deras maximala längd är 25-30 cm med en vikt på cirka 50 g, medan hummer (hummer) kan bli upp till 60 cm och mer, hummer-upp till 50 cm.

Langoustines storlek gör den idealisk för grillning, stekpanna, ugn eller gryta. Dessa delikatesser håller sig bra på trådstället och spett, är praktiska för skärning och ser bra ut på festbordet.

Langoustines finns i olika storlekar. Var uppmärksam på markeringarna:

• L1 - stor, med huvud - 10/20 st / kg;
• L2 - medium, med huvud - 21/30 st / kg;
• L3 - liten, med huvud - 31/40 st / kg;
• C1 - stor, huvudlös - 30/55 st / kg;
• C2 - medium, huvudlös - 56/100 st / kg;
• LR - okalibrerad i storlek - med huvud - 15/70 st / kg;
• CR - okalibrerad i storlek - utan huvud - 30/150 st / kg.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Langoustine kött innehåller många näringsämnen, inklusive fosfor, zink, järn och selen. Hundra gram av produkten innehåller 33 procent av RDA för jod och koppar, 20 procent för magnesium och cirka 10 procent för kalcium.

• Kal 90
• Fett 0.9 g
• Kolhydrater 0.5 g
• Protein 18.8 g

Fördelarna med langoustines

Det kommer att vara intressant att veta att langoustine anses vara en kalorifattig produkt. Eftersom det endast innehåller 98 kcal per 100 g produkt är det inte bara möjligt utan också nödvändigt att använda langoustine under en diet.

Sammansättningen av köttet som langoustines har, med sin frekventa användning, hjälper till att stärka ben och hår. Det förbättrar också syn och hudtillstånd, ökar immuniteten, hjärnan fungerar mer produktivt och ämnesomsättningen förbättras. Forskare har visat att langoustines ersätter antidepressiva medel.

Precis som det faktum att om du helt överger djurkött och ersätter det med fisk och skaldjur kommer effekten att bli ännu större och bättre. Langoustine kött i sin sammansättning kan helt ersätta alla andra kött. Den enkla assimileringen av skaldjur bidrar till en god och snabb mättnad av kroppen med alla användbara mineraler.

Skada och kontraindikationer

Individuell intolerans mot produkten.

Hur man väljer

Langoustinerna i hyllorna i moderna fisk- och skaldjursbutiker kan delas in i två typer: medelstora langoustine (cirka tolv centimeter) och stora (upp till tjugofem). Under transporten av dessa kräftdjur uppstår ofta vissa svårigheter eftersom de inte kan existera utan vatten.

Och det är inte önskvärt att frysa långustiner, eftersom köttet blir mycket löst när det fryser och förlorar det mesta av sin underbara smak. Men till salu finns frysta och kokta langoustiner. När du väljer skaldjur måste du bestämma dess kvalitet efter lukt.

Frånvaron av den karakteristiska fisklukten i vecket mellan svansen och skalet indikerar färskhet. Högkvalitativt langoustine kött, som ligger i svansdelen, har en mycket raffinerad, lite söt och delikat smak.

Hur man lagrar

Langoustines är bäst förberedda direkt efter köpet. Men om du köpte frysta skaldjur kan den fortfarande lagras i frysen genom att placera den i en plastpåse.

Hur man lagar langoustines

Av de många fisk- och skaldjursrätterna är langoustines bland de mest utsökta och läckra delikatesser med den mest känsliga smaken. Till skillnad från kräftor, hummer eller hummer har scampi ihåliga klor (inget kött). Huvuddelikatessen är kräftdjurets svans.

För att förbereda langoustine ordentligt måste den kokas, skäras, kokas, kryddas och serveras korrekt.

Scampi kokas så att köttet är väl åtskilt från skalet, det viktigaste är att inte överexponera, annars smakar langustinen som gummi. I själva verket är detta inte matlagning utan skållning med kokande vatten, eftersom kräftdjur måste nedsänkas i kokande vatten i små satser i bokstavligen 30-40 sekunder.

Efter att ha tagit bort från kokande vatten bör langoustiner skäras omedelbart och separera köttet från kitinet. “Extraktion” av kött är som följer: vi separerar svansen från skalet och trycker sedan lätt på den trubbiga sidan av kniven i mitten av svansen, varefter vi pressar ut köttet ur det chitinösa “röret”.

Observera att skalet och klorna kan återanvändas som en doftande smak för att göra buljong eller exotisk skaldjurssås.

Norsk hummerstjärtkött är en ingrediens i många europeiska rätter. Italienarna lägger till dem i risotto, spanjorerna lägger dem till paella, fransmännen föredrar bouillabaisse (en rik fisksoppa som innehåller flera typer av skaldjur).

Förresten, i det japanska köket finns det också rätter från lagustin, till exempel tempura, där mört kött serveras i lätt smet.

Det enklaste sättet att förbereda och servera scampi hemma är langoustine på en grönsaksgrillbädd. För att göra detta, "extraherar" vi kött från svansarna, fuktar dem sedan med en marinad av olivoljan med mynta och basilika, lägger kött och grönsaker på grillen. Några salladsblad och en krämig ostsås ger en vacker och välsmakande servering.