Pu-erh-teet kommer från den kinesiska provinsen Yunnan och är uppkallat efter en stad i södra provinsen. Teer från denna familj är högt värderade i Kina, och produktionens hemligheter avslöjas inte och överförs bara från generation till generation. Vi vet bara att de uppsamlade bladen torkas i solen (så här erhålls puer maocha), sedan jäser och pressas med hjälp av stora stenar till kakor eller tegelstenar. Pu-erh bryggs på samma sätt som svarta teer och oolongteer. Vattnet kokas, sedan hälls teblad med en liten mängd vatten och efter 10 sekunder töms vattnet. Denna enkla process "öppnar" bladen. Efter det hälls bladen med mycket vatten och teet får brygga (5 minuter). Det är viktigt att inte överexponera teet, annars blir det bittert. Beroende på typen av pu-erh kan färgen på bryggt te vara blekgul, gyllene, röd eller mörkbrun. Vissa typer av pu-erh ser ut som kaffe efter bryggning och har en rik, jordig smak, men de förkastas av tekännare. Man tror att detta är en lågkvalitativ pu-erh. Teblad av hög kvalitet kan bryggas flera gånger. Teälskare säger att med varje efterföljande bryggning vinner bara tesmaken. Nu om fördelarna med pu-erh. Eftersom det är ett oxiderat te innehåller det mycket färre antioxidanter än vita och gröna teer, men kineserna är stolta över pu-erh och hävdar att det främjar viktminskning, sänker kolesterolnivåerna i blodet och är fördelaktigt för det kardiovaskulära systemet. Lite forskning har gjorts om pu-erh hittills, så vi vet inte exakt hur sanna dessa påståenden är. Puerh hjälper verkligen till att sänka kolesterolnivåerna och risken för hjärt-kärlsjukdom, enligt vissa studier, men inga mänskliga studier har utförts. I Kina genomfördes en råttstudie från 2009 och fann att pu-erh-extrakt minskade nivåerna av "dåligt" kolesterol (LDL) och triglycerider och ökade nivåerna av "bra" kolesterol (HDL) hos djur efter att ha konsumerat puerh-extrakt. Men vi vet från andra studier att alla typer av te minskar risken för hjärtsjukdomar och cancer. Så kanske gäller detta även pu-erh.
Jag är ett stort fan av kvalitet pu-erh. Jag hade turen att smaka några av de utsökta varianterna av detta te när jag reste i Kina – jag blev bara glad! Lyckligtvis kan du nu köpa högkvalitativa pu-erh inte bara i Kina! Rekommenderas starkt. Andrew Weil, MD: drweil.com: Lakshmi