Den globala marknaden ser en uppgång i försäljningen av glutenfria produkter. Många konsumenter har övergett det och anser att en glutenfri diet är hälsosammare och hävdar att den får dem att må bättre. Andra tycker att det hjälper dem att gå ner i vikt genom att ta bort gluten. Det är trendigt att gå glutenfritt nu för tiden. Gluten är det vanliga namnet på proteiner som finns i vete, råg, havre och rågvete. Gluten hjälper livsmedel att hålla sin form genom att fungera som ett lim. Det finns i många produkter, även de där dess närvaro är svår att misstänka. Som du vet anses bröd vara en "livsprodukt", men alla brödsorter som innehåller vete, råg eller korn innehåller också gluten. Och vete kan tränga in i många rätter, som soppor, olika såser, inklusive soja. Gluten finns också i många fullkornsprodukter, inklusive bulgur, dinkel och triticale. Personer med celiaki behöver en glutenfri diet för att undvika de skadliga effekterna av gluten på deras hälsa. Men de flesta som söker en glutenfri diet lider inte av glutenintolerans. För dem kanske en glutenfri kost inte är optimal, eftersom glutenfri mat innehåller minskade mängder viktiga näringsämnen, inklusive B-vitaminer, kalcium, järn, zink, magnesium och fibrer. Gluten är inte skadligt för friska människor. Användningen av fullkornsprodukter (som innehåller gluten) har också förknippats med en minskad risk för diabetes, hjärt- och kärlsjukdomar och vissa typer av cancer. Vid celiaki finns ett otillräckligt svar från immunsystemet på gluten, slemhinnan blir täckt av villi. Slemhinnan i tunntarmen blir inflammerad och skadad, och normal absorption av mat blir omöjlig. Symtom på celiaki inkluderar diarré, gastrointestinala obehag, illamående, anemi, svåra hudutslag, muskelbesvär, huvudvärk och trötthet. Men ofta har celiaki få eller inga symtom, och endast 5-10% av fallen kan diagnostiseras. Ibland kan stressen från operation, trauma eller extrem känslomässig ångest förvärra glutenintolerans till den punkt där symtomen blir uppenbara. Hur kan man veta om man har celiaki? Först och främst visar ett blodprov närvaron av antikroppar relaterade till en onormal reaktion av immunsystemet. Om testresultaten är positiva görs en biopsi (bitar av vävnad tas för mikro- och makroskopisk undersökning) för att bekräfta inflammation i slemhinnan i tunntarmen.
Att bli helt glutenfri innebär att eliminera de flesta typer av bröd, kex, flingor, pasta, konfektyr och många bearbetade livsmedel från din kost. För att en produkt ska märkas som "glutenfri" får den inte innehålla mer än tjugo miljondelar gluten. Glutenfria livsmedel: brunt ris, bovete, majs, amaranth, hirs, quinoa, kassava, majs (majs), sojabönor, potatis, tapioka, bönor, durra, quinoa, hirs, arrowroot, tetlichka, lin, chia, yucca, gluten -fri havre, nötmjöl. En glutenreducerad kost kan förbättra mag-tarmhälsa. Detta kan bero på minskat intag av svårsmälta enkla sockerarter (som fruktaner, galaktaner och sockeralkoholer) som ofta finns i livsmedel med gluten. Symtom på tarmsjukdom kan försvinna så snart intaget av dessa sockerarter minskar. Gluten bidrar inte till fetma. Och det finns inga tillförlitliga bevis för att en glutenfri diet leder till viktminskning. Å andra sidan kan fiberrika fullkornsprodukter hjälpa till att reglera hungern och kontrollera vikten. Glutenfria människor kan lätt gå ner i vikt eftersom de börjar äta mer frukt och grönsaker och konsumerar färre kalorier. För det mesta är glutenfria alternativ dyrare, vilket också bidrar till minskad konsumtion. Att äta fullkorn (inklusive vete) är för de flesta inte ohälsosamt, men innebär i större utsträckning bättre näring och lägre risk för kroniska sjukdomar som hjärt- och kärlsjukdomar och diabetes.