Innehåll
Nässallader
Använd unga nässelblad för matlagning grönsallad. För att hålla nässlan från att bita, du måste först lägga den i ett durkslag eller såll och häll över med kokande vatten, skölj sedan med kallt vatten. Salladens smak bestäms naturligtvis inte av nässlan, utan av andra ingredienser (sallader, grönsaker) och dressing. Det är bättre om det är doftande vegetabilisk olja (från senap till pumpafrön) med ättika. Gräddfil används också till servering.
Dricks: nässlor kan bytas ut spenat i någon kall sallad.
Äggröra eller äggröra med nässlor
För äggröra eller omelett med nässlor greenerna måste snabbt kokas i saltat vatten och läggas på en sikt. I en stekpanna, sauté hackad lök i olja, lägg nässlor där, salt, blanda väl, simma. Täck med ägg, stek. Om du behöver mer detaljerad cu, se receptet här..
Rådet: laga äggröra inte bara med kyckling, utan också vaktelägg.
Nettlesoppor
Grön kålsoppa
Det kanske vanligaste receptet på nässlor är grön kålsoppa... Det är viktigt att veta här:
- Nässla används oftast inte av sig själv, men i kombination med sorrel (det är han, och till och med en sked gräddfil som sista touch, kommer att vara ansvarig för den surhet som är obligatorisk för denna soppa).
- Nässlor måste antingen skållas innan de huggas eller arbeta med kulinariska handskar.
- Eftersom nässlor är en ganska tuff ört, bör den hällas i kokande vatten ungefär tio minuter före tillagning (till skillnad från sorrel, som tillsätts omedelbart när brännaren stängs av under pannan).
Dricks: För att inte förlora alla nässlor vitaminer under tillagningen, salta soppan strax före servering.
Soppa på bulgariska
Ett annat alternativ för det första är nässlor chorba (Bulgarer kallar henne och rumäner -). Här är nässlans roll annorlunda än i kålsoppa-den läggs inte till en färdig buljong, men "skapar" den liksom. Unga nässlor lämnas i saltat vatten. Sedan läggs en matsked mjöl, lök, en nypa rödpeppar till den vegetabiliska oljan som värms upp i en panna. När mjölet är brunt lägger du till lite nässelbuljong i pannan och efter att ha blandat väl, lägg allt i en kastrull med kokta nässlor. Antingen tillsätts antingen ris (40-50 gram) eller fetaost. I det första fallet kokas soppan tills riset är kokt, i det andra kokas osten snabbt (bokstavligen 1-2 minuter). I slutet surgörs chorba med kvass, vinäger eller citronsaft.
Dricks: i chorba för mättnad (när det gäller fetaost) kan du lägga till potatis, bitar kokt kyckling och / eller hårdkokt ägg.
Nässelgräddsoppa
Nässla kan användas för att göra gräddsoppa… Låt löken och vitlöken i botten av pannan sjuda i vegetabilisk olja, tillsätt den färdiga grönsaksbuljongen, potatisen och nässelbladen där, koka upp och koka sedan på svag värme tills potatisen mjuknar. Sedan måste allt detta hackas eller blandas och kokas igen.
Rådet: Kycklingbuljong fungerar bra i krämig nässelsoppa.
Okroshka och botvinia
Lätt kokt nässla kan läggas till okroshka. Dessutom är det inte bara surt, utan också i "sydlig" stil - med sur mjölk (kefir, ayran, etc.). I Centralasien kallas sådan okroshka ayran chalob och kokas ofta med nässlor. Och hur är det med henne? utmärkt botvinha det visar sig …
Dricks: Var noga med att använda is för servering, som är beredd av utsökt dricksvatten
Nettlesoppor med rejäla tillsatser
Naturligtvis är grönkålsoppa en bra sak, men ingen avbokade nässelsoppa med kycklingköttbullar, drömmande kålsoppa med bovete (inte längre ens soppa, utan nästan en rörig gröt) och nässelsoppa med semolina -dumplings.
Dricks: experimentera med buljongsom du ska laga dessa första kurser på. Kyckling, grönsaker, kött, svamp - allt måste testas.
Pajer, pajer och pannkakor med nässlor
Med nässlor, som med nästan alla färska örter, bakar de fot... degen kan vara jäst, och elak och flagnande. För att röra på fyllningen utför nässlan inte solo, utan i ensemblen. Till exempel med ris. Koka riset separat, nästan tills det är mjukt. Sjud sedan lök på medelvärme, tillsätt hackade nässlor till det, och efter fem minuter och ris - tillsätt lite vatten och rör om flera gånger, bring till beredskap. Fyllningen är klar. Förresten, du kan använda kokt hirs istället för ris. Du kan också lägga till ett hackat kokt ägg. Proportionerna kan vara olika: någon lägger till 3 delar spannmål till 2 delar nässla, någon lägger 100 gram ris och fem ägg på ett kilo nässlor.
En bra kombination kommer från ungkål och nässla. för att testa detta uttalande, förbered dig kålpaj med nässlor.
Rådet: Lägg till andra kryddiga eller lövgröna i nässlorna. Fyllning för nässla och grönlökbiffar: simma i 5 minuter. nässlor, blanda sedan med finhackad grön lök och hackat ägg. Fyllning för nässla och spenatkakor: simma i 2 minuter. nässla, tillsätt spenat och låt sjuda ytterligare 3 minuter. Skölj och torka alla gröna i förväg. Du kan också lägga till ungost som suluguni eller ossetiska till gröna.
Baka med tillsats av nässlor och andra färska örter grön friterad.
Dricks: den bästa kombinationen för pannkakor: nässla och gröna lök.
Italiensk pasta och risotto med nässla
I hemmaköket i olika regioner i Italien, både risotto och grön pasta. I risotto mycket finhackade nässlor sätts redan på ”sofritto” -nivån, det vill säga i början av tillagningen, tillsammans med lök, och när löken blir transparent är det värt att lägga till ris.
När det gäller pastan: blancherade och finhackade nässlor placeras i degen (spaghetti eller lakan lasagne blir grön och nässlor ersätter spenat) och används för olika förband-såser, till exempel nässelpesto.
Dricks: för denna pesto, använd bara dillblad, stjälkarna behövs inte alls här!
BONUS: naturligtvis kan vi inte avsluta vår konversation om nässlor utan något fängslande och speciellt. Låt det vara italiensk gnocchi (eftersom vi pratade om pasta och risotto ovan). Malfatti med nässlor Är något!
Dricks: du kan försöka servera nässelpesto med sådan gnocchi, om du naturligtvis har justerat smaken efter eget tycke
Allt som har sagts ovan handlar om bladen. Men stammarna på unga nässlor är också ätbara. De skalas av från bladen, blancheras, doppas sedan i ett ägg och panering (mjöl eller kex) och stekas tills de blir vackert gyllene. Väldigt gott! Men att samla nässlorna är ganska tråkigt: de är väldigt tunna, även för 2-3 portioner av stjälkarna måste du samla en hel del.