Oroa dig inte, om du har lagt bort de vanliga spaghettikryddorna – inklusive kött och mejeriprodukter – är möjligheterna inte mindre, utan fler! När allt kommer omkring står grönsaker och sojaprodukter till din tjänst, och du är fri att experimentera med all denna rikedom. Övergången till veganism är bara den där "magiska kicken" som kan väcka i dig, den "vanliga veganen", om inte en kock, så säkerligen en person som närmar sig matlagning med en gnista. Ned med det vanliga, låt oss experimentera!
1. "Kött" svampsås Svampar i matlagning ersätter perfekt kött och mättar. Naturligtvis finns svamp ursprungligen i många italienska pizza- och pastarecept – här går vi, vegetarianer, inte alls långt "från sanningen".
För att förbereda hemlagad "kött" svampsås behöver vi flera ingredienser, varav den viktigaste är en god tomatsås, ketchup eller tomatpuré. Bättre om det är ekologiskt! Du kan också ta hemgjord sås "" till basen - det är också lätt att lära sig att göra den. Tillsätt 1 kg hackad svamp, en fjärdedel finhackad lök och en nypa klyftor och eller finhackad vitlök i såsen. Stek på medelvärme i 10 minuter. Sänk sedan värmen till låg och låt sjuda i ytterligare 5 minuter. Förresten, du kan lägga till italienska kryddor – oregano eller basilika (en nypa, inte mer).
Den här såsen är perfekt med fullkornspasta, brunt ris (”kinesiska”) nudlar, groddkornspasta eller quinoanudlar.
Om du har en spiralizer (aka "spiralskärare" - ett köksredskap för att göra grönsaksnudlar), så kan du göra hemgjorda nudlar - till exempel av paprika eller potatis! Du kan dock laga vegetabilisk "pasta" utan spiraliserare, med hjälp av en potatisskalare eller (även om det inte kommer att vara så bekvämt och enkelt).
2. Sås “Bolognese” – i studion! Dagens tips: Vegansk Bolognese-sås är den som ger en verkligt fantastisk smak till vilken pastarätt som helst! I den här såsen sätter peppar, lök och vitlök tonen – kanske inte den bästa kombinationen för en romantisk middag, men absolut inte det sista alternativet för en rejäl lunch. Till Bolognesesås är både vanlig pasta och brunrisspagetti gott. Det är idealiskt att lägga färska kronärtskockor, oliver och andra färska grönsaker till denna sås. Vem sa att pasta är tråkigt och smaklöst?!
3. Hej morötter Morötter eller pumpapuré kommer inte bara att tillföra en fräsch smak till spaghettisåsen, utan kommer också att öka fiberhalten, vitamin A och C, och ge rätten en tjocklek som ofta är nödvändig.
Att äta rotfrukter är ett av de bästa alternativen för att få i sig komplexa kolhydrater! Byt därför generöst ut ohälsosamt kött och ost i pastarätter med läckra vegetabiliska ingredienser: till exempel morotsringar, sötpotatis (sötpotatis) eller rödbetstärningar, pumpapuré och andra säsongsbetonade rotfrukter.
4. Ostig smak, men ingen ost!
För att ge såsen en extraordinärt "ostaktig" smak, använd... näringsjäst – 100 % vegansk. Näringsjäst är inte "aktiv" så du behöver inte oroa dig för matsmältningsproblem även om du har en intolerans mot vanlig jäst. Näringsjäst är rik på B-vitaminer, särskilt B3, B5, B6 och (se upp!) B12. Dessutom är näringsjäst en komplett proteinkälla (med alla essentiella aminosyror), och om du inte går ner i vikt så är detta ett underbart sätt att "ladda" din pasta med protein!
Det finns också köpta eller hemgjorda varianter av parmesan, inklusive 100 % vegansk mandel och paranötparmesan. Fortfarande inte säker på att "vanlig" pasta kan vara en delikatess?!
5. Etiska (och etniska!) heta såser Om du inte är emot att äta kryddigt och inte är likgiltig för det indiska köket, varför inte diversifiera din uttråkade pasta med indiska såser? Detta fungerar felfritt. Du kan köpa färdig curry i snabbköpet, eller, med lite tid och ansträngning, göra en helt "indisk" sås hemma - med flingor eller chilipulver, eller färdig garam masala och spiskummin - alla dessa ingredienser är lätta köpt in någon.
Förrättstips: Testa att göra din sås med kokosmjölk istället för vatten. Detta kommer att ge rätten densitet och göra smaken rikare.
I allmänhet är pasta inte tråkigt! Kom bara ihåg att att bli vegetarian eller vegan inte är en dietbegränsning, utan en ursäkt för att sätta på fantasin och äta mer färska grönsaker och andra hälsosamma och etiska produkter!