Hur man lagar radsvampar

Familjen Ryadovkovye har mer än 2000 arter av svampar. Deras namn kommer från det faktum att de växer mycket trångt – i rader. De vanligaste bland kulinariska specialister är grå, trånga, röda och lila rader, som har en behaglig smak och lukt. De är bra för alla matlagningsprocesser: kokning, stekning, marinering och saltning. Rader börjar samlas in i augusti och gör detta nästan fram till november.

Observera att processen för primär bearbetning av rader skiljer sig något från bearbetningen av andra typer av svampar, eftersom de växer huvudsakligen på sandig jord. Före kokning måste svampen rengöras väl från smuts, skära av den nedre delen av benet och skölja väl. Ibland hälls rader (om de är bittra) med vatten och blötläggs i 24-72 timmar. Sedan kokas de i saltat vatten med tillsats av en nypa citronsyra.

[ »]

Koktid för radsvampar

Hur länge ska man tillaga raderna tills de är tillagade, så att slutresultatet av den resulterande rätten är utsökt?

Det är värt att säga att tillagningstiden för raderna kommer att bero på vad du kommer att göra av dem i framtiden: stek, salta eller marinera. Mykologer rekommenderar starkt kokande rader för att undvika obehagliga stunder, nämligen förgiftning. Att prova råa rader är inte värt det, ibland kan man bli förgiftad av ätbara arter.

[ »»]Ibland samlar svampplockare villkorligt ätbara typer av rader – hur lagar man dessa fruktkroppar? Innan du startar den termiska processen måste du blötlägga svampen i 2 dagar och under denna tid byta vattnet flera gånger. Många kockar använder en enkel metod som låter dig bestämma hur mycket rader som behöver tillagas. Så fort svampen sjunker till botten av pannan under kokningen är de klara. Att veta svaret på frågan: hur lång tid tar det att laga mat, varje hemmafru kommer att kunna laga riktiga kulinariska mästerverk från rader.

Vi erbjuder flera recept som visar hur man lagar rader ordentligt före följande processer.

Hur och hur många minuter att tillaga rader före stekning, varför mörknar svampar?

Vissa ätbara rader har en specifik lukt, som påminner om fuktigt mjöl. Därför, för att få en läcker maträtt, måste fruktkropparna kokas ordentligt. Hur lagar man rader före stekning för att ta bort lukten och den bittra smaken?

• Rader som tidigare rensats från skogsskräp bör blötläggas i kallt vatten i 3-5 timmar.
• Skär av den nedre delen av benet, lägg den på galler och låt stå i 3 timmar så att all vätska dräneras väl.

Hur mycket ska man koka rader innan stekning, för att inte förlora all smak och vitaminer?

Stekt svamp kan ätas som ett oberoende mellanmål eller läggas till alla rätter.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Matlagning före frysning: varför ändrar raderna färg och får lukten av mjöl?

Efter rengöring och blötläggning av raderna i 3 timmar utförs ibland frysning. Före denna process kokas svamp antingen direkt, eller så gör de det efter, men redan med en fryst produkt. Själva kokningsprocessen är lite annorlunda.

• Svampar införs i kokande saltat vatten och kokas i 10 minuter, samtidigt som skummet tas bort.
• Det finns situationer när raderna vid matlagning får en lukt som påminner om gammalt mjöl. Vad ska man göra i det här fallet för att undvika sådana nyanser?
• Inte bara salt och vinäger läggs till vattnet för kokning, utan också en lök skuren i flera delar, såväl som 2-3 lagerblad. Denna teknik hjälper till att befria svampen från en specifik lukt.
• Dessutom ändrar rodd färg under tillagningen. Om du vill lämna den ljusa färgen på svamplocket i skålen, tillsätt sedan 1 tsk när du kokar. citronsyra. Denna ingrediens bevarar perfekt färgen på termiskt bearbetade svampar.
• Kokta (3 gånger i 10 minuter) rader ska tvättas, vikas till en sil och till och med pressas ner lite så att vattnet blir väl inglasat.
• När svampen är torr portioneras den i plastpåsar, kramas ur all luft och knyts.
• Skicka till frysen och förvara högst 6 månader.

Det är bättre att koka svampen före frysning, så de tar mindre plats i frysen och i framtiden kan du laga en mängd olika rätter från dem.

Matlagning före marinering: varför är rader bittra?

Innan man syltar svamp ska de kokas ordentligt. Hur lagar man rönnsvamp så att de i inlagd form gläder inte bara dig utan också dina gäster?

[ »»]
• I svamp skärs den nedre delen av stammen av, resterna av löv och gräs tas bort från hattarna och tvättas sedan i mycket vatten.
• Häll kallt vatten och låt dra i 3-5 timmar för att ta bort bitterhet.
• Efter denna process introduceras svampen i kokande vatten med tillsats av salt och kokas i 15 minuter, ständigt ta bort skummet.
• De kastas tillbaka i ett durkslag, tvättas under kranen och förs återigen in i kokande vatten.
• Koka i 15 minuter, ta ut, skölj igen och lägg på galler för att rinna av.

Det finns tillfällen då raderna är bittra efter tillagning. Vad ska jag göra i det här fallet och bör jag vara orolig? Observera att du inte bör oroa dig, eftersom den fortsatta processen med att koka svampen i marinaden helt kommer att ta bort smaken av bitterhet, och du kommer inte ens att märka det. För att göra detta, använd en mängd olika kryddor och kryddor: vitlök, lagerblad, kryddpeppar, vinäger, kryddnejlika, kanel, pepparrotsrot och dillparaplyer.

Hur man lagar rader före saltning

I detta recept kommer vi att använda kokning för att skydda oss själva och våra nära och kära från eventuell förgiftning. Även om rader också kan saltas på ett kallt sätt, måste de i det här fallet blötläggas i 72 timmar.

Hur lång tid tar det att koka radsvampar för att sedan sylta dem korrekt och välsmakande?

• Rader rensade från skogsskräp, där benspetsarna också är avskurna, hälls med kallt vatten och får ligga i blöt i högst 2 dagar. Samtidigt måste du hela tiden byta vattnet till kallt så att svampen inte surnar.
• Efter blötläggning får svampen rinna av helt och läggs i kokande vatten.
• Salta vattnet under tillagningen och koka raderna i 20 minuter på låg värme.
• Häll av i ett durkslag, skölj under kranen och lägg tillbaka i en kastrull med kokande vatten i 20 minuter.
• Samtidigt bör inte bara salt tillsättas till vattnet, utan också vinäger, vilket hjälper till att ta bort bitterhet från svamp (1 matsked vinäger tas för 1 liter vatten).
• Därefter får svampen tid att rinna av, svalna helt och först sedan fortsätta till saltning. Som ingredienser kan du välja vitlök, lagerblad, dill, vinbär och körsbärsblad, senapsfrön m.m.

Om raderna är bittra före saltning, men efter tillagning, varför händer detta? Ibland samlades svamp i tall- eller granskogar, vilket ger bitterhet till fruktkroppar. Det finns dock ingen anledning att oroa sig för mycket, eftersom bitterheten är helt borta under saltningsprocessen. Ryadovki nästan alla har en bitter smak och en specifik lukt, så saltningsreceptet är bäst lämpat för dessa svampar. I salt form kommer en sådan beredning att vara en fantastisk maträtt på ditt bord. Vi försäkrar dig att du inte kommer att märka någon bitterhet!

Hur man lagar rader för vintern innan de bakas i ugnen

Ett mycket intressant recept som låter dig stänga rader för vintern, många överväger att baka i ugnen. Men i det här fallet måste svampen värmebehandlas. Hur lagar man rader för att göra en läcker förberedelse för vintern?

• Först och främst måste svampen genomgå en preliminär rengöring och blötläggning i 2 dagar. Denna procedur hjälper till att ta bort bitterhet från svampen.
• Lägg sedan svampen i kokande saltat vatten med tillsats av citronsyra och koka. Hur många minuter behöver du för att koka rader i surt saltvatten?
• Förberedda fruktkroppar kokas 2 gånger i 15 minuter på låg värme, och tar hela tiden bort skum från ytan med en hålslev.
• Varje gång efter kokning tvättas svampen och får rinna av.
• Strö över salt och peppar, blanda, lägg ut på en bakplåt, smord med olja och sätt in i en förvärmd ugn.
• Grädda i 30 minuter vid en temperatur av 180 ° C, lägg sedan ut i steriliserade burkar, tryck hårt och stäng med täta nylonlock.