Recept på stekt porcini-svamp

Alla, utan undantag, verkar veta hur man steker porcini-svampar med lök och vegetabilisk olja. Det finns dock hemligheter bakom denna process. Till exempel är det bara professionella kockar som vet hur man steker porcini-svampar på ett sådant sätt att de bevarar hela deras näringsvärde. De flesta användare av köksredskap förstör i stort sett originalprodukten. Välj ett recept för hur man steker porcini-svampar på den här sidan: det finns många olika sätt att tillaga dessa skogspresenter. Försök att göra allt exakt som beskrivs i steg-för-steg-instruktionerna. Känn skillnaden i smak. Alla recept på hur man steker porcini-svamp hemma är noggrant kontrollerade och uppfyller standarderna för modern matlagning.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Hur man steker färsk porcini-svamp

Ingredienser:

• 450 g färska porcini-svampar
• 1 glödlampa
• 100 g fett
• salt

[ »]

Så gott att steka porcini-svampar med lök

Ingredienser:

• 1 skål skalad porcini-svamp
• 1/2 kopp mjöl
• 1 st. en sked smör eller ister
• 1/2 kopp gräddfil
• Salt
• 1 glödlampa

[ »»]Det är bäst att steka hattar. Innan du steker porcini med lök, skölj de skalade mössorna, skär i stora skivor (skär inte små mössor) och koka i 5 minuter. i saltat vatten. Ta av locken med en hålslev och låt vattnet rinna av, rulla dem sedan i mjöl och stek i smör eller ister tills de fått färg. Tillsätt sedan den smörstekta löken, häll över gräddfilen och låt koka upp under uppvärmning. Kokta svamplock kan fuktas med ett uppvispat ägg, rulla i ströbröd, stek i smör, sätt sedan in i ugnen och stek. Ringla över smält smör vid servering. Servera med potatismos eller stekt potatis. Skalade svampar, för att inte bli svarta, måste doppas i kallt saltat och surgjort (med vinäger) vatten. Du bör inte tillåta snabb kokning när du lagar svamp, för att inte förvärra deras smak.

Hur man steker torkad porcini-svamp

Sammansättning:

• 40 g torkad vit svamp
• 1 glas mjölk
• 2 Art. matskedar smör
• 1 msk. en sked gräddfil
• 1-lök
• 1 tsk tomat eller 1 msk. sked kryddig tomatsås
• 1 tsk mjöl
• persilja eller dill
• salt.

[ »»]Innan du steker torkad porcini-svamp måste de sorteras bort, tvättas väl, blötläggas i varm kokt mjölk, får svälla, skärs sedan i strimlor, steks i olja, strös över mjöl, steks igen och tillsätts sedan tomaten. , förvärmd med olja, gräddfil och brynt finhackad lök, salt, rör om och värm upp igen. Servera beströdd med finhackad persilja eller dill, stekt potatis, färsk grönsakssallad.

Hur man steker porcini-svamp hemma

Sammansättning:

• 1 skål saltad porcini-svamp
• 1 – 2 lökar
• 1/2 glas vegetabilisk olja
• 1 kg varm kokt potatis

Innan du steker porcini-svamp hemma, blötlägg de saltade svamparna i vatten, ta sedan bort dem med en hålslev och låt vattnet rinna av; tillsätt löken och stek i vegetabilisk olja i en stekpanna. Serveras med varm kokt potatis.

Hur man läcker steker fryst porcini-svamp i en panna

Innan du steker fryst porcini-svamp måste du förbereda följande matsammansättning:

• Ruccola - 200 g
• Balsamvinäger - 70 ml
• Olivolja - 80 ml
• Torkade tomater - 150 g
• Vita svampar färskfrysta - 250 g
• Timjan - 1-2 kvistar
• Vitlök - 6 kryddnejlika
• Schalottenlök - 2 st.
• Cognac - 100 ml
• Smör - 70 g
• Salt peppar

Innan du läcker steker porcini-svamp i en panna, blanda en del av olivoljan med balsamvinäger. Skölj ruccolan, torka den och lägg den i djupa tallrikar, häll över denna blandning. Skär soltorkade tomater i strimlor. Innan du steker frysta porcini-svampar läckert, häll dem med kokande vatten, koka upp, rinna av, skär i stora kuber. Det bästa sättet att steka fryst porcini-svamp är att fräsa dem i den återstående olivoljan med timjan, vitlök och finhackad schalottenlök. Häll konjak över svamp och sätt eld (flambé), salta och peppra. Lägg svampen i tallrikarna runt den kryddade ruccolan, lägg de soltorkade tomaterna ovanpå. Vid servering krydda rätten med grovmalen svartpeppar.

Hur man steker färsk porcini-svamp i en panna

Komponenter:

• 600 g färska svampkapsyler
• 3–4 msk. matskedar vegetabilisk olja eller fett
• 4–5 st. skedar mjöl
• Salt
• Peppar

Rengör nyplockad svamp torr. (Om svampen behöver tvättas måste den torkas på en servett.) Skär bort benen på svampen och använd dem för att förbereda någon annan rätt. Innan du steker färsk porcini-svamp i en panna, värm fettet så att det ryker något, doppa hela svampkapsyler i det, bryn lätt först på ena sidan, sedan på den andra. (Om svampen smulas sönder, rulla den i mjöl. Det ger lite torrhet till svampens yta.) Lägg de stekta svamparna på ett fat, strö över salt och häll över fettet som blir kvar efter stekningen. Servera med stekt eller kokt potatis och rå grönsakssallad.

Hur man steker torkad porcini-svamp

Komponenter:

• 9-10 stora torkade svampar
• 250 ml mjölk
• 1 ägg
• 4–5 st. matskedar malet ströbröd
• 3–4 msk. skedar fett
• Vatten
• Salt
• Peppar

Innan du steker torkad porcini-svamp måste de tvättas noggrant och blötläggas i 3-4 timmar i mjölk blandad med vatten. Koka sedan i samma vätska. (Avkoket används för att göra en soppa eller sås.) Strö svampen med kryddor, doppa i ett uppvispat ägg och rulla sedan i malet ströbröd med salt och peppar. Stek svampen på båda sidor i hett fett tills de är gyllenbruna. Servera med stekt potatis (eller potatismos), pepparrotssås och gurk- och tomatsallad (eller röd paprika).

Hur man steker porcini-svamp med lök

Sammansättning:

• 500 g färska svampar
• 3–4 århundraden skedar mjöl
• 1 ägg
• 2–3 msk. matskedar malet ströbröd
• Fett
• Salt
• Peppar

Skala svamphattarna, skär de mer köttiga i stora tunna (högst 1 cm tjocka) skivor, salta och peppra. Hur man steker porcini-svampar med lök på rätt sätt: rulla sina skivor i mjöl, doppa sedan i ett uppvispat ägg och rulla till sist i malet ströbröd. De pressas mot svampen med en bred kniv. Stek svampen i en stor mängd fett, bryn dem på båda sidor, tills de blir mjuka, och servera genast. Kokta svampar kan paneras, men i det här fallet blir de torra efter stekning. Till huvudrätt bjuds på stekt eller kokt potatis, stuvade morötter eller blomkål.

Hur man steker kokt porcini-svamp

Ingredienser:

• 500 g färska porcini-svampar
• 80 g mjöl
• 1 ägg
• 125 ml mjölk
• 1 h. En sked socker
• vegetabilisk olja
• salt att smaka

Skala svampen, skär av benen och tvätta mössorna och koka i en liten mängd vatten. Ta sedan upp dem ur buljongen och torka dem. (Använd avkok och svampben för att laga andra rätter.) Innan du steker kokt porcini-svamp måste du förbereda en smet: häll mjöl i en skål, tillsätt ett ägg, salt, socker, häll i mjölk och blanda allt väl. Häll olja i en långpanna (eller fritös) och värm ordentligt på hög värme. När den värms upp, minska elden till ett minimum. Doppa kokta svamplock i smeten och doppa i kokande olja. Lägg den stekta svampen i en tallrik och låt oljan rinna av. Innan du steker svamp, kontrollera om oljan är tillräckligt varm. För att göra detta kan du kasta en bit svamp i oljan, och om det inte finns något starkt skum värms fritösen upp ordentligt.

Hur länge ska man steka porcini-svampar

Sammansättning:

• 800 g färska svampar
• 3 glödlampor
• 100 g smör
• 1 st. sked mjöl
• 1 st. en sked hackade örter

Svamp rengör, skölj, salta och stek med hackad lök. När de är klara, tillsätt mjöl, tillsätt vatten (eller buljong) och låt puttra lite till på elden. Innan servering, strö över rätten med hackade örter. Hur länge man ska steka porcini-svamp beror på om kokta råvaror används eller inte. Kokt svamp stek i 20 minuter, rå – 40 minuter.

Hur man steker kokt porcini-svamp

Sammansättning:

• 500 g färska svampar
• 2 ägg
• ½ kopp kex
• 2–3 msk. matskedar vegetabilisk olja
• Peppar
• Salt
• Grönt

Innan du steker kokt porcini-svamp måste de skållas med kokande vatten, skäras i skivor, salta och peppra. Doppa dem i uppvispade råa ägg, rulla i ströbröd och stek i en panna med smör tills de är mjuka (15-25 minuter). Vid servering, strö över rätten med persilja eller dill.

Hur man steker fryst porcini-svamp

Sammansättning:

• 200 gram svamp
• 1 glödlampa
• 3 vitlöksklyfta
• 1 st. en sked smör
• ½ tesked citronsaft
• grönska

Innan du steker fryst porcini-svamp, finhacka löken och vitlöken och fräs i smör. Lägg skivad färsk svamp, häll i citronsaft, salt efter smak, rör om väl och stek på hög värme. Innan servering, strö över rätten med finhackade örter.

Servera varma svampar.

Hur man steker torr porcini-svamp

• 250 g torkade porcini -svampar
• 20 ml halvtorrt vin
• 25 ml vegetabilisk olja
• 60 g gräddfil
• 50 g ost
• salt och kryddor efter smak

Stek torr svamp i olja i 5 minuter. Innan du steker torr porcini-svamp, häll i vinet och håll dem på hög värme i ytterligare 2 minuter. Sänk sedan värmen, salta och peppra svampen, blanda. Tillsätt gräddfil och riven ost och rör tills massan tjocknar.

Hur man steker torr porcini-svamp

Komponenter:

• 750 g purjolök
• 250 g färsk (eller 50 g torkad) svamp
• 20 ml vegetabilisk olja (eller margarin)
• ½ tesked kummin
• salt att smaka

Innan du steker torr porcini-svamp skär purjolöken i 2-3 cm bitar och koka i lättsaltat vatten. Skär den beredda färska svampen och stek i olja, tillsätt spiskummin, salt och lite grönsaksbuljong. Häll den kokta purjolöken med denna blandning. Istället för färsk kan du ta torkad svamp blötlagd i kallt vatten i 2 timmar.

Torkad porcini-svamp stekt i gräddfil.

Sammansättning:

• 40 g torkade porcini -svampar
• 2 teskedar smör
• 1½ st. skedar gräddfil
• 125 ml mjölk
• gröna lökar
• salt att smaka

Sortera svampen, skölj väl, häll varm kokt mjölk över, vänta tills den är helt absorberad och skär i tärningar. Svamp lätt stek med lök, häll gräddfil, koka och strö över salladslök.

Torkad svamp stekt med lök.

Sammansättning:

• 200 g torkade porcini -svampar
• 300 g lök
• 1 st. en sked vegetabilisk olja
• 1 st. sked mjöl
• 2 st. matskedar gräddfil
• Salt
• peppar efter smak

Skölj torkade svampar, blötlägg och koka i en liten mängd vatten. Ta sedan bort dem från buljongen och skär i längsgående remsor. I en stekpanna, stek löken i olja, lägg sedan svampen, strö över dem med mjöl och stek. Tillsätt svampbuljong, gräddfil, salt, peppar och låt sjuda tills de är helt genomkokta. Servera med potatismos eller stekt potatis som tillbehör.

Tips: så att torkade svampar inte förlorar sin smak bör de förvaras i en förseglad behållare.

Stekt vit svamp i gräddfil.

Sammansättning:

• 600 g färska porcini-svampar
• 400 g potatis
• 2 glödlampor
• 40 g smör
• 1 st. sked mjöl
• 500 g gräddfil
• Salt
• Peppar
• Grönt

Skalad porcini-svamp skuren i skivor, potatis – i tärningar. Stek potatisen i olja tills den är halvkokt, tillsätt sedan svampen och löken och håll eld tills potatisen är mjuk. Efter det, tillsätt mjöl, kryddor, lägg gräddfil och koka ihop allt. Strö rätten med hackade örter. Till garnering bjuder du på stuvade morötter och kokt blomkål.

Svamp stekt i ströbröd (ungerska).

Sammansättning:

• 200 g vita svampar
• 1 ägg
• 2 Art. matskedar vegetabilisk olja
• 2 msk. skedar krossat ströbröd
• salt att smaka

Koka beredda svampar i saltat vatten i 10 minuter och låt dem rinna av i ett durkslag. Salta sedan, doppa svampen först i ett uppvispat ägg och panerad sedan i krossat ströbröd och stek i olja.

Hur man steker porcini-svamp för vintern

Du kommer behöva:

• färska svampar - 3 kg
• lök - 2 st.
• medelstora morötter - 3 st.
• vegetabilisk olja - 3-5 msk. l.
• gräddfil - 1–1,5 msk.
• salt att smaka

Innan du steker porcini-svampar för vintern, tvätta dem, torka dem, blanda med salt och stek i vegetabilisk olja i 20 minuter, rör ofta. Ta sedan bort från värmen, kyl, lägg i en ren glasburk eller liten emaljkastrull och ställ in i frysen. Upptinad stekt svamp kan serveras med sås. För att göra detta, skala löken och hacka fint. Skär de skalade morötterna i strimlor. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna, stek lök och morötter. När löken blir gyllene, tillsätt gräddfil, salt och sjud rötterna i 10 minuter under stängt lock på svag värme. Häll den upptinade svampen med den färdiga såsen. Servera med garnering.

Svamp med potatis på polska.

Ingredienser:

• 700 g potatis
• 500 g vita svampar
• 1 ägg
• 2 glödlampor
• 200 g gräddfil
• 2 matskedar vegetabilisk olja
• dill
• malen svartpeppar
• salt

Tvätta potatis, skala, skär i strimlor, doppa i kokande saltat vatten och koka i 7-10 minuter, ta sedan bort med en hålslev. Skölj svampen noggrant, hacka och stek lätt i varm vegetabilisk olja, tillsätt sedan den hackade löken och förbered på medelvärme. Vispa ägget med en nypa salt, häll i gräddfilen och blanda väl. Lägg hälften av potatisen på botten av ett djupt bakplåtspapper, fördela svampen ovanpå, strö över finhackad dill, täck med resten av potatisen, salt, peppar, häll gräddfilssås och sätt in i en förvärmd ugn i 25–30 minuter .

Stekt svamp.

Du kommer behöva:

• 500 g färska porcini-svampar
• 3–4 århundraden skedar mjöl
• 2–3 st. skedar smör
• persilja och dillsalt

Skala svampen, skölj, skålla med varmt vatten och torka på en handduk. Skär dem i stora skivor, salta och stek på båda sidor i en förvärmd panna med olja. Efter det, strö över mjöl och stek allt tillsammans igen. Servera varm i samma panna, strö över finhackad persilja och dill.

Svamp stekt med lök.

Sammansättning:

• 500 g färska porcini-svampar
• 1 glödlampa
• 3 Art. matskedar smör
• persilja eller dill
• salt

Skölj de skalade svamparna, skålla, skär i tunna skivor, salta, stek i olja och blanda med separat stekt lök. Vid servering, strö över svampen med persilja eller dill. Stekt potatis kan läggas till färdiga svampar om så önskas.

Stekt svamp med löksås.

Sammansättning:

• 1 kg vita svampar
• 2 glödlampor
• 1 kopparrämma
• 100 g smör
• salt

Tvätta svampen, torka mössorna, salta och stek i 15 minuter i en panna med mycket het olja, rör ofta. Ta sedan bort och ställ på en varm plats. Lägg den hackade löken i den uppvärmda oljan, salta och låt sjuda tills den är mjuk, tillsätt sedan gräddfilen, koka upp och häll svampen med den resulterande såsen.

Stekt svamp i gräddfil med ost.

Sammansättning:

• 500 g färska porcini-svampar
• 1/2 kopp gräddfil
• 25 g ost
• 1 tsk mjöl
• 2 Art. matskedar smör
• grönska

Svamp rengör, skölj och skålla med varmt vatten. Släng på en sil, låt vattnet rinna av, skär i skivor, salta och stek i olja. Innan stekningen är slut, tillsätt 1 tsk mjöl till svampen och blanda. Lägg sedan gräddfil, koka upp, strö över riven ost och baka. Vid servering, strö över svampen med persilja eller dill.

Stekt svamp med lever.

Ingredienser:

• 25 g torkade porcini -svampar
• 15 g smör
• 45 g nöt- eller kalvlever
• 5 g vetemjöl
• 25 g lök
• 40 g gräddfil
• 5 g ostsalt

Sortera svampen noggrant, skölj i rinnande vatten, koka upp, skölj väl igen och skär i strimlor. Lossa levern från filmen, skölj i vatten och skär i tunna strimlor. Stek den hackade löken i smör, lägg sedan levern och svampen där, strö över mjöl, stek igen, lägg sedan gräddfil, salt. Fördela bland cocotteskålar, strö över riven ost och sätt in i ugnen. Håll den där tills en gyllene skorpa bildas på toppen.

Se hur du steker porcini-svamp i videon som visar alla steg.