Basutbud matlagning
Goda nyheter: tofu är en av de enklaste och mest mångsidiga livsmedel att göra! Dess milda smak passar bra till allt, och dess proteininnehåll gör den till en stapelvara i många veganska och vegetariska rätter.
Du hittar flera olika densiteter av tofu i butikerna. Mjuk tofu är bra för soppor, enligt Susan Westmoreland, kulinarisk chef för Good Housekeeping Institute. "Medellång och fast tofu är bra för stekning, bakning och till och med glasering", säger hon.
För att förvandla denna vita tegelsten av rent protein till middag är det bra att kunna några knep.
Häll av tofun. Tofu är packad i vatten och är mycket som en svamp – om du inte vrider ur det gamla vattnet kommer du inte att kunna ge tofun en ny smak. Det är väldigt enkelt, även om det kräver en del planering i förväg.
1. Öppna paketet med hård, vattenpackad tofu och låt rinna av. Skiva tofun i skivor. Du bör få 4-6 stycken.
2. Lägg tofuskivorna i ett enda lager på hushållspapper. Täck tofun med andra pappershanddukar och lägg valfri press ovanpå: en plåtburk eller en kokbok. Men lägg inte för mycket vikt på det så att du inte krossar tofun.
3. Låt tofun stå i minst 30 minuter, men ett par timmar är bättre. Du kan lämna den hela dagen eller över natten, bara att ställa den i kylen. Om du har bråttom, tryck ner magen med händerna för att minska tiden till 15 minuter.
Efter det kan du laga tofun på vilket sätt du vill.
Marinera tofun. Utan betning kommer tofu inte att ha någon smak. Det finns många marineringsrecept och många av dem innehåller olja. Men det är bäst att marinera utan att använda olja. Tofu innehåller mycket vatten, även efter att ha pressats, och olja och vatten blandas inte. Att använda olja i marinaden kommer faktiskt att skapa en oljefläck på tofun och smakerna absorberas inte. Byt därför ut olja i marinader mot vinäger, sojasås eller citrusjuice. Experimentera med marinadrecept för att hitta din favoritsmak.
Använd majsstärkelse. Det kommer att ge tofun en fantastiskt krispig skorpa och även hjälpa den att inte fastna i pannan.
1. Strö den bara med majsstärkelse innan du steker.
2. Eller lägg den marinerade tofun i en stor ziplock-påse. Tillsätt sedan en halv kopp majsstärkelse, stäng och skaka ordentligt. Skaka tofun i ett durkslag över diskbänken för att skaka av överskottet. Stek sedan tofun.
Sätt att förbereda
En tofurätt kan vara vad som helst – söt, kryddig, kryddig. Det viktigaste för tofu är smaksättningar som ger bönmassa någon smak och arom. Tofu kan saltas, stuvas, bakas, rökas, användas som fyllning för pajer, fyllda produkter, dumplings och pannkakor. Den kan blandas med russin, socker eller sylt, du kan göra cheesecakes, ostmassakakor och smörgåspasta av den. Det introduceras i rätter i mängden 40 – 80 % av andra produkter. Smula ner den till en chilisås – den kommer att smaka chili, blanda den med kakao och socker – så blir det en krämig chokladkakafyllning.
Huvudregeln för att göra tofu är att ju längre den marineras, desto rikare blir smaken. Så om du kramade den väl och lät den marinera i flera timmar eller över natten, kommer din maträtt att glädja dig. Marinerad tofu kan användas på egen hand eller som ingrediens i sallader, pasta, grytor, asiatiska nudlar, soppor och mer. Här är några av de vanligaste tofumarinaderna.
Marinerad tofu med ingefära
Du kommer behöva:
150 g tofu
3 – 4 msk. l. Soja sås
4 cm ingefära, finriven
1 st. l. sesam eller någon annan vegetabilisk olja
Recept:
1. Blanda soja, ingefära och tofu. Låt stå över natten i kylen.
2. Stek i olja eller stuva med olja. Redo!
Marinerad tofu med citronsaft
Du kommer behöva:
200 g tofu
1/4 glas citronsaft
3 Art.l. jag är pil
2 konst. l. olivolja
2 tsk valfri blandning av örter
1 timmar. L. svartpeppar
Recept:
1. Blanda citronsaft, peppar, sojasås, kryddor och tofu. Låt marinera över natten. Du kan också prova att tillsätta olivolja direkt i marinaden.
2. Stek i olja eller stuva med olja. Eller bara stuva om oljan redan fanns i marinaden.
Marinerad tofu med lönnsirap
Du kommer behöva:
275 g tofu, tärnad
1/4 kopp vatten
2 msk tamari eller sojasås
1 matsked äppelcidervinäger
1 matsked lönnsirap
1/8 tsk varmmalen peppar
1 timme. L. majsstärkelse
Recept:
1. Blanda vatten, sojasås, vinäger, sirap och peppar. Tillsätt den tärnade tofun och låt den marinera genom att täcka den i kylen i minst 15 minuter. Om du låter den marinera längre får den en mer intensiv smak.
2. Sila av tofun, men släng inte vätskan.
3. Sjud tofun i en panna tills den är gyllenbrun. Du kan lägga till lite vegetabilisk olja.
4. Blanda marinadvätska med majsstärkelse. Häll såsen i pannan och koka tills den tjocknar. Blanda sedan den beredda såsen och tofun.
5. Servera som du vill med grönt, sallader eller flingor. Förvara resterna i en försluten behållare i kylen i 4 till 5 dagar.