Kronärtskockan är en åretruntväxt, men säsongen är mars-april och september-oktober. Vårärtskockor är mer rundade i formen med mindre öppna blomställningar, höstkronärtskockor är mer avlånga och öppnare. Stora knoppar växer i slutet av stammen, eftersom de får mycket ljus och sol, och "ungarna" växer i skuggan. Små kronärtskockor väger ingenting, förr såldes de bara frysta och inlagda, nu kan du köpa färska. Hur man väljer kronärtskockor En färsk kronärtskocka har mjuka gröna blad som "gnisslar" när den pressas. Ärr och repor på njurarna tyder inte alls på att kronärtskockan inte är färsk – de kan bildas som ett resultat av inte särskilt försiktig transport. Färska kronärtskockor väger alltid mer än vad deras utseende antyder. De sötaste kronärtskockorna är vintern, "kyssade" av den första frosten. Kronärtskocksblad används inte i matlagning. Hur man förvarar kronärtskockor Fukta kronärtskockorna med vatten, lägg i en plastpåse och förvara i kyl eller grönsakskorg i upp till 2 veckor. Hur man lagar kronärtskockor Kronärtskockor kan ångas, stekas, stuvas och grillas. Pasta, kassler, grönsaksgrytor och kronärtskocksrisotto blir väldigt saftiga. Kronärtskockor kan användas för att göra puréer och sallader. Butiksköpta frysta kronärtskockor används bäst i mycket kryddiga rätter. Mat att kombinera med kronärtskockor – oljor: olivolja, smör, hasselnötsolja, hasselnötsolja; – örter och kryddor: dragon, körvel, timjan, salvia, rosmarin, vitlök, dill; – ostar: getost, ricotta, parmesan; - frukt: citron, apelsin; – grönsaker och baljväxter: potatis, schalottenlök, svamp, bönor, ärtor. nyanser När du lagar kronärtskockor, använd alltid en rostfri kniv och redskap; järn och aluminium kommer att få kronärtskockor att förlora sin färg. Om du använder folie när du lagar kronärtskockor, se till att den inte kommer i kontakt med kronärtskockorna. När du skär kronärtskockor, gnid citronsaft över snittet. Lägg de skalade kronärtskocksbitarna i en skål med citronsaft utspädd i vatten (3-4 matskedar juice per 250 ml vatten). För att behålla färgen på kronärtskockorna medan de kokar, tillsätt 2 tsk mjöl och 2 tsk olivolja i vattnet. Om du inte gillar doften av att koka kronärtskockor, tillsätt lagerblad i grytan. Kronärtskocka rengöring 1) Med en vass kniv skär du av stjälken och toppen av kronärtskockan (cirka 1/3) för att exponera kärnan. 2) Ta bort de nedre yttre bladen, som har en seg struktur. Ta försiktigt bort alla blad som är svårt skadade eller bruna. 3) Från varje ark, klipp av den övre delen med sax (med 1/3), den äts inte. 4) Skölj kronärtskockorna noggrant under rinnande vatten. Se till att det inte finns smuts mellan bladen. 5) Smörj alla delar av bladen med en halv citron så att de inte mörknar.
Hur man äter kronärtskockor 1) Kronärtskockor äts med händerna. 2) Bladen rivs av ett i taget, den köttiga basen doppas i såsen, och dras sedan snabbt mellan tänderna för att ta bort den möra delen. Den oätliga delen av bladet placeras på kanten av tallriken. 3) Skär försiktigt bort den oätliga delen från kronärtskockans kärna med en kniv. 4) Kronärtskockans möra "hjärta" doppas i såsen och äts med nöje. Källa: realsimple.com Översättning: Lakshmi