Koka benbuljong från fläskben i 2 timmar, från nötköttsben - 5 timmar, från lammben - upp till 4 timmar, från fjäderfäben - 1 timme.
Hur man lagar benbuljong
Produkter
Fläskben - 1 kg
Lök - 1 bit (150 gram)
Morötter - 1 bit (150 gram)
Svartpeppar - 15 ärter
Lövblad - 2 stycken
Peppar - 15 ärter
Salt - matsked (30 gram)
Vatten - 4 liter (kommer att användas i två doser)
Beredning av produkter
1. Skala och tvätta morötter och lök.
2. Skär löken på mitten.
3. Skär morötterna i bitar.
4. Lägg ett kilo tvättade fläskben i en kastrull.
Beredning av buljong
1. Häll två liter vatten över benen.
2. Koka upp. Stoppa uppvärmningen.
3. Häll vattnet ur potten. Ta ut benen och skölj dem.
4. Tvätta själva pannan - rengör botten och väggarna på det kokta proteinet.
5. Lägg ben i en kastrull, häll två liter vatten, värm över medium värme.
6. Efter kokande vatten, koka fläskben i en och en halv timme på mycket låg värme.
7. Lägg lök och morötter, koka i 20 minuter.
8. 2 lagerblad, 15 pepparkorn, tillsätt en matsked salt i benbuljongen, koka i 10 minuter.
9. Sluta värmen, låt buljongen svalna något under locket.
Sil av den kylda buljongen.
Läckra fakta
– Om du använder mindre vatten när du lagar benbuljong blir den rik och därför smakrik. Däremot måste vattnet täcka benen.
- Dubbel fyllning av ben kan utelämnas och begränsas endast till att samla upp skummet som bildas under tillagningen. Men det bör beaktas: skadliga ämnen ackumuleras i benen som kommer in i djurets kropp. Det mesta går i det första vattnet i början av tillagningen och hälls ut med det. Dessutom kan matlagning i två vatten göra dig helt av med de proteinflingor som finns kvar i buljongen, även om skummet försiktigt skummas av.
- Tidpunkten för tillagning av benen beror på djurets art och ålder. Nötkött ben kokas upp till 5 timmar, lammben upp till 4 timmar, buljong från fjäderfäben - 1 timme.
- Det är inte värt buljongen, där det är planerat att laga den första rätterna, att salta starkt. Buljongens smak kan förändras när andra livsmedel tillsätts (detta händer ofta när de kokas med kålsoppa eller borsch).