Fatöl uppskattas för sin fräschör och behagliga smak. I specialbutiker idag kan du hitta hantverksbryggeriprodukter i en mängd olika stilar, inklusive IPA, Porter och Staut. Sådana drycker buteljeras vanligtvis i plastflaskor och förseglas med lufttäta korkar. Därefter kommer vi att ta reda på vad som är hållbarheten för fatöl och om det kan tas som reserv.
Hur öl lagras på försäljningsställen
Butiker säljer vanligtvis pastöriserat öl, som håller sig fräscht i sex månader eller mer. I stora fabriker värms drycken upp, vilket leder till att mikroorganismer dör.
En annan metod för desinfektion är noggrann filtrering. Ölet leds genom ett system av filter som håller kvar jästrester och andra föroreningar. Vissa högalkoholvarianter förstörs inte särskilt länge. Starka stouts, porters och belgiska ale kan lagras i upp till ett och ett halvt år, eftersom alkoholen förhindrar tillväxten av svampar.
Med fatöl är situationen mycket mer komplicerad. Drycken levereras till barer och försäljningsställen i fat, som säljaren måste förvara vid en viss temperatur:
- starka sorter - från 13 till 15 ° C;
- "levande" öl - från 2 till 5 ° C;
- alkoholfritt - från 7 till 10 ° C.
Det är mycket viktigt att följa regimen, eftersom smaken försämras vid för låga temperaturer. Ett för varmt rum främjar tillväxten av mikroorganismer, så ölet förstörs snabbt. På försäljningsställen erbjuds kunderna vanligtvis "levande" sorter. Det gör att livskraftiga jästkulturer bevaras i ölet, produkten pastöriseras inte och innehåller inga konserveringsmedel.
Hållbarheten för fatöl bestäms av tillverkaren. Enligt ryska standarder är leverantören skyldig att förse grossistköpare med en teknisk instruktion som anger reglerna för transport och lagring av produkter. "Levande" sorter är tänkta att förvaras i isotermiska behållare under CO2-tryck. I leveransdokumenten anger tillverkaren under vilket utgångsdatum drycken ska säljas.
Öl kan förvaras i slutna fat i upp till en månad. Under denna period förlorar drycken inte sina kvaliteter och förblir fräsch. När tanken öppnas beror mycket på utrustningen på stången eller utloppet. Om systemet är trycksatt med koldioxid bör ölet säljas inom max en vecka, men 3-4 dagar anses generellt vara idealiskt. Om ölet kommer i kontakt med luft förlorar det sina egenskaper efter 9-10 timmar.
Hur länge håller öl i plastflaskor?
Öl buteljeras i mörka plastflaskor. Drycken matas till kranen under tryck av koldioxid från cylindrar. Ibland använder säljare en gasblandning med tillsats av kväve. I framtiden är flaskan tätt försluten med en plastpropp, så drycken har minimal kontakt med syre.
Om du planerar att lagra behållare under en viss tid, kontrollera med säljaren om vilken typ av öl. Drycken visar sig inte nödvändigtvis vara "levande" - filtrerade och till och med pastöriserade varianter buteljeras ofta i butiker.
Slutna flaskor med ofiltrerad öl kan lagras i upp till 5 dagar. Drick med aktiv jäst bör konsumeras högst tre dagar.
Så att öl inte förlorar sina egenskaper:
- förvara behållare i kylskåpet i upprätt läge;
- placera inte flaskor i fack på dörren för att undvika temperaturfluktuationer;
- lämna inte ölet i ljuset, eftersom solens strålar främjar aktiviteten hos mikroorganismer.
Säljaren kommer alltid att försäkra att drycken är färsk, men detta påstående är sällan sant. Fat kan lagras under lång tid, och det är osannolikt att en detaljhandel beställer en daglig leverans av produkter. Men med rätt temperatur förlorar drycken inte sina egenskaper.
Den vanligaste orsaken till att öl förstörs är ett smutsigt tappningssystem. På rörledningen och kranarna utan ordentlig skötsel samlas jästrester och mikropartiklar av smuts, som kan komma in i en plastflaska och orsaka tarmbesvär.
Det första tecknet på bortskämd öl är en obehaglig, unken eller rutten lukt. Smaken på en sådan dryck kommer att skilja sig från den ursprungliga buketten till det värre, oftast visas sura, gräsiga eller metalliska toner. Överflöd och fullständig frånvaro av skum, flingor eller sediment i flaskan är goda skäl att vägra ett köp. Ta alltid reda på tappningsdatum och utgångsdatum för öl i fat. I pålitliga anläggningar kommer de enkelt att presentera dokument och tillhandahålla nödvändig information.