1. Lagring
Att förvara grönsaker är nyckeln. Välj de mognaste exemplaren på marknaden – men kom ihåg att de inte kan lagras under lång tid, så köp inte för framtida bruk. Och undvik omedelbart grönsaker som har några skador – de kan lagras ännu mindre. Grönsaker älskar fukt – det förhindrar skrynkling, så det är bäst att förvara dem i ett speciellt fack i kylen. Men för hög luftfuktighet är också dåligt, så linda först in grönsakerna i hushållspapper och lägg dem sedan i plastpåsar med hål – så håller de längst.
2. Innan du lagar mat
Alla vill spara tid nuförtiden, men att hacka grönsaker långt innan tillagning är ett säkert sätt att sluta med skrumpna bitar. Så fort grönsaker skärs, börjar de torka ut och oxidera, förlorar sitt utseende – och näringsämnen! Skär grönsaker tidigast några timmar före tillagning. Om du ändå skär grönsakerna i förväg, slå åtminstone in dem i en pappershandduk och lägg dem i en plastpåse. Och det är generellt sett bättre att tvätta grönt omedelbart före tillagning eller skivning.
3. Överkoka inte
Om du är van vid att laga även den godaste grönsaken för länge, kommer den definitivt och bestämt att bli en av de "mest ogillade"! Faktum är att om du inte tänker göra soppa utan att misslyckas, bör du inte laga grönsaker alls: detta förstör de flesta av deras användbara ämnen och gör produkten oattraktiv i konsistens och utseende. Det är nyttigare (och snabbare) att tillaga grönsaker på grillen eller snabbt steka i wok – det smakar bättre och mer näringsämnen bevaras! Men att blanchera grönsaker i kokande vatten är möjligt, nödvändigt och korrekt: detta gör att du kan tillaga de mest möra av dem fullt ut och mjukar upp de hårdare och mer envisa för ytterligare snabb tillagning. Det är särskilt användbart att blanchera bittra grönsaker – detta tar bort bitterheten, till exempel från vissa typer av grönsaker. Det går även bra att blanchera grönsaker innan djupfrysning.
För att blanchera grönsaker behöver du en stor kastrull med kokande vatten. Doppa i den färska produkten och rör om med en långskaftad sked. På bara några minuter börjar grönsakerna ändra färg till en ljusare färg och mjukna lite. Se tiden – vi vill inte få "biomassa"! Efter en sådan skonsam värmebehandling är det bra att slänga grönsakerna på is eller åtminstone skölja med kallt vatten under kranen, i ett durkslag. Låt sedan överflödigt vatten rinna av. Frys in eller fortsätt att laga enligt valt recept – stek till exempel. Blanchering gör att du avsevärt kan minska tillagningstiden för grönsaker, samtidigt som deras fördelar bibehålls.
4. Kryddor och kryddor
Vanligtvis har varje grönsak sin egen naturliga, behagliga smak. Men om du vill tillsätta kryddor – varför inte! Dessutom ger rostning med lök eller vitlök grönsakerna en speciell smak. Om du vill ändra den bittra smaken på grönsaker kan du prova att tillsätta agavenektar eller socker. För att tillföra syrlighet kan du strö över grönsakerna med vinäger eller tillsätta lite färskpressad citronsaft. Många gillar verkligen kombinationen av balsamvinäger med grönsaker: den har en speciell "fruktig" smak. En annan favorit grönsaksrätt är Worcestershiresås. Tillsätt tamarindpasta, sojasås, "din signatur"-sås och kryddkombinationer – möjligheterna är oändliga! Men det viktigaste är att inte överdriva det med kryddor, eftersom grönsaker "inte gillar" detta. Ge företräde åt lätta, diskreta smaker.
Slutsats
I allmänhet är huvudregeln för värmebehandling av grönsaker att inte överdriva det, annars kommer slutprodukten inte att vara aptitretande, inte välsmakande och inte hälsosam. Glöm inte att blanchera dina grönsaker! Och lägg inte för mycket i disken på en gång, värmebehandlingen av grönsaker kräver ledigt utrymme - om disken inte är tillräckligt rymlig är det bättre att laga mat i portioner.