Bacontinktur dök upp i USA som ett kulinariskt experiment och blev plötsligt populär. Amerikaner dricker det inte bara i sin rena form, utan gör också en Bloody Mary-cocktail med det. Drycken har en relativt komplex beredningsteknik, samt specifika organoleptika med doft av bacon och smak av stekt kött. Alla gillar inte den här kombinationen, men du kan göra en liten sats för testning.
Det är lämpligt att använda bacon (nödvändigtvis rökt) med magert saftigt kött och enhetliga lager av fett. Ju mindre fett desto bättre. Som alkoholbas passar vodka, välrenat dubbeldestillerat moonshine, utspädd alkohol, whisky eller bourbon (amerikansk version). I de två sista fallen kommer tanniska toner av åldrande att dyka upp som passar bra med bacon.
Bacon tinktur recept
Ingredienser:
- vodka (whisky) – 0,5 l;
- bacon (rökt) - 150 g;
- socker - 50 g;
- salt - 0,5 teskedar;
- vatten - 35 ml;
- citronskal – från en fjärdedel av frukten.
Beredningsteknik
1. Blanda 50 g socker och 25 ml vatten i en kastrull, låt koka upp på medelvärme, sänk sedan värmen och låt koka i flera minuter under omrörning tills sirapen blir homogen och tjock som färsk honung.
2. Lös 10 teskedar salt i 0,5 ml kokande vatten.
3. Stek baconet i en ren, het panna, försök att smälta så mycket fett som möjligt, men köttet får inte bli till kol.
4. Häll kokande vatten över en medelstor citron och torka torrt. Ta sedan bort skalet från en fjärdedel av frukten med en kniv eller grönsaksskalare – den gula delen av skalet utan vit bitter fruktkött.
5. Lägg det stekta baconet på pappersservetter eller handdukar för att få bort överflödigt fett.
6. Tillsätt bacon, 25 ml sockersirap, saltlösning och citronskal till infusionsbehållaren. Häll i vodka eller whisky. Blanda, förslut tätt.
7. Låt bacontinkturen stå i 14 dagar på en mörk plats i rumstemperatur. Skaka var 2-3 dag.
8. Sila den färdiga drycken genom en kökssil eller ostduk. Häll upp i en glasflaska med smal hals. Låt stå ett dygn i frysen, vänd upp och ner på flaskan.
Tanken är att ta bort resterande fett. I en omvänd flaska kommer fruset fett att samlas på ytan nära botten och kan enkelt tas bort genom att hälla. Flaskan ska stå i vila så att fettet samlas i ett jämnt lager.
9. Häll drycken genom en fin kökssil eller ostduk i en annan flaska utan ett ackumulerat lager av fett. Infrysningen kan upprepas en gång till (förvärm till rumstemperatur).
10. Sila den färdiga tinkturen på bacon genom bomullsull eller ett kaffefilter. Häll upp på flaskor för förvaring. Innan du provar, låt stå i kylen eller källaren i 2-3 dagar för att stabilisera smaken.
Fästning – 30-33% vol., hållbarhet borta från direkt solljus – upp till 1 år.
