Många fans av den mousserande drycken tröttnar inte på att bråka om vilka glas som anses vara bäst för att smaka på den. Modet har förändrats genom århundradena. Ett champagneflöjtglas (fransk flöjt – "flöjt") höll sin position länge och ansågs idealiskt på grund av dess förmåga att hålla bubblor. Idag säger champagnevinmakare att "flöjten" inte är lämplig för moderna viner.
Historia om flöjtglaset
Enligt den officiella versionen är uppfinnaren av champagnen Pierre Pérignon, en munk i klostret Hautevillers. Uttalandet är kontroversiellt, eftersom "mousserande" viner nämns i texterna från forntidens författare. Italienare under XNUMX-talet experimenterade med jäsning och producerade mousserande viner som, enligt samtida, "sprutade mycket skum" och "bitade i tungan." Dom Pérignon uppfann en metod för att jäsa vin på flaska, men ett stabilt resultat uppnåddes först när engelska hantverkare hittade ett sätt att göra hållbart glas.
Vingården Perignon producerade den första omgången champagne 1668. Under samma period förbjöds engelska glasblåsare att hugga ner de kungliga skogarna, och de var tvungna att gå över till kol. Bränslet gav en högre temperatur vilket gjorde det möjligt att få starkt glas. Industrimannen George Ravenscroft förbättrade formuleringen av råmaterial genom att tillsätta blyoxid och flinta till blandningen. Resultatet blev ett genomskinligt och vackert glas, som påminner om kristall. Från det ögonblicket började glasvaror gradvis ersätta keramik och metall.
De första vinglasen dök upp i början av XNUMX-talet. Rätterna var mycket dyra, så de lade dem inte på bordet. Glaset fördes av lagmannen på en speciell bricka, han hällde upp vinet till gästen och tog genast bort de tomma faten. Med minskningen av produktionskostnaden migrerade glaset till bordet och en efterfrågan uppstod på mer raffinerade och känsliga produkter.
Flöjtglaset kom i bruk i mitten av XNUMXth århundradet. Utåt skilde den sig något från den moderna versionen och hade ett högre ben och en konisk kolv.
I Storbritannien kallades en tidig version av "flöjten" "Jacobite-glaset", eftersom anhängarna av den exil kung James II valde glaset som en hemlig symbol och drack ur det för monarkens hälsa. Men de hällde i det inte mousserande, utan fortfarande viner.
Champagne serverades vanligtvis i coupéglas. Historiker menar att traditionen dök upp i samband med det sätt som användes vid den tiden att dricka mousserande vin i en klunk. Dessutom var många rädda för ovanliga bubblor och i en bred skål urholkade gasen snabbt. Traditionen visade sig vara beständig och modet för coupéglas fortsatte fram till början av 1950-talet. Sedan lyckades vinmakarna bevisa att flöjter är bättre lämpade för champagne, eftersom de håller bubblor länge. I framtiden började flöjtglas gradvis ersätta kupéer, som på 1980-talet helt hade förlorat sin relevans.
Flöjtens form och struktur
Modern flöjt är ett långt glas på en hög skaft med en skål med liten diameter, som är något avsmalnande i toppen. När den är kalibrerad överstiger dess volym som regel inte 125 ml.
Den minskade kontaktytan med luft förhindrar att koldioxid avdunstar snabbt, och den långa stjälken förhindrar att vinet värms upp. I sådana glas lägger sig skummet snabbt, och vinet behåller en homogen struktur. Tillverkare av dyra rätter gör skåror på botten av kolven, vilket bidrar till bubblornas rörelse.
De senaste åren har champagnevinmakare ofta kritiserat "flöjten" och tror att ett överskott av koldioxid inte gör det möjligt att uppskatta aromen av champagne, och ett överflöd av bubblor kan orsaka obehagliga känslor under provsmakning. Domare på tävlingar smakar på mousserande viner från bredare tulpanglas, vilket ger en möjlighet att uppskatta buketten och samtidigt behålla kolsyran.
Flöjtglastillverkare
En av de mest kända tillverkarna av vinglas är det österrikiska företaget Ridel, som är bland motståndarna till den klassiska flöjten och experimenterar med formerna och storlekarna på dess produkter. I företagets sortiment ingår ett tiotal champagneglas designade för mousserande viner från olika druvsorter. För finsmakare av "flöjten" erbjuder Ridel Superleggero-serien, som utmärks av mycket tunt och hållbart glas.
Inte mindre kända tillverkare:
- Schott Zwiesel – tillverkar bägare av titanglas med en tunn och smal skål och sex skåror inuti;
- Crate & Barrel – Producera flöjter av akryl. Transparenta och okrossbara rätter är bra för en picknick i naturen;
- Zalto Denk'Art är känt för sitt hantverk. Företagets "flöjter" kännetecknas av en välbalanserad balans och högkvalitativt glas.
Flöjtglas är lämpliga för servering av cocktails, där huvudingrediensen är mousserande vin. "Flöjter" för öl görs med en kortare skaft och en större skål. På grund av formen behåller den skummande drycken kolsyran, och den smala halsen hjälper till att uppskatta aromen. Flöjtglas används ofta för att servera lambics och fruktöl.