Håkött

Beskrivning

Haren är den vanligaste typen av småvilt. Bor nästan överallt. Ensam livsstil. Det går ut för att mata på kvällen, i skymningen eller tidigt på morgonen. Bor som regel på platserna för hans födelse.

Vid fara rör sig den bort från de beboeliga platserna inte mer än 2 km och kommer sedan tillbaka. På vintern sjunker höglandsharen ner i låglandet. Haren har sina egna vägar i livsmiljön.

Haren är ett mycket rent djur. Gillar att kamma hår med tassar och tvätta med tungan. I hagen hoppar harar ständigt upp och ner. Efter att ha upptäckt en fara knackar de med tassarna. De återvänder från matning på morgonen och gömmer sig i sin håla. De klättrar in i hålet med ryggen och trasslar spår mot vinden. För en håla väljer haren soliga, vindskyddade platser, tysta, torra.

Det kan vara under ett träd, buske, i torrt gräs, på åkermark och på vintergrödor etc. Färgen döljer haren bra i sin livsmiljö. 3 harens diet är en mängd olika växtfoder. På vintern matar den på vintergrödor och rötter kvar på åkrarna, samt på torrt gräs.

Gillar att nibba på bark från träd, särskilt från akaciaträd, träd med en mjuk stam av fruktträd. Du kan bekämpa denna skada genom att binda trädstammar i början av vintern. Det mest utsökta köttet är köttet av harar som inte är äldre än ett år. Unga harar har fylliga ben, kort hals och mjuka öron.

Harköttet är täckt med en film, från vilken den måste frigöras med en vass kniv. Du behöver bara lämna ett tunt lager av huden. Det är tufft och måste därför placeras i marinaden i minst 10 timmar före användning, vilket ger den extra mjukhet. Marinaden kan vara en vattenhaltig vinägerlösning eller vegetabilisk vinäger eller vassle.

Harens smak beror på artegenskaper, rovmetoder, ålder och slutligen på förändringar orsakade av ett eller annat förvaring. Harekött är tätt, nästan fettfritt och har en specifik smak. Felaktig lagring har en enorm inverkan på köttets kvalitet.

Om en fryst slaktkropp förvaras utomhus eller inomhus under en längre tid tappar den mycket vatten och köttet blir mörkt när det utsätts för luft och / eller ljus. När det förvaras vid mycket låga temperaturer (-25 och lägre), och vid avfrostning, behåller sådant kött inte saft.

För att bibehålla de optimala egenskaperna hos kaninkött måste du:

töm så mycket blod som möjligt
Förvara frysta slaktkroppar i täta påsar vid inte särskilt låga temperaturer

En hareålder kan bestämmas enligt följande - en ung kanins främre ben kan lätt brytas, han har tjocka knän, en kort och tjock nacke och mjuka öron. De gamla hararna är långa och tunnare.

Kaloriinnehåll och sammansättning av hare kött

Hare kännetecknas av ett högt innehåll av proteiner och fetter och innehåller 182 kcal per 100 g. Denna typ av kött anses vara lätt och näringsrik i jämförelse med andra typer (kanin, fläsk).

Näringsvärde per 100 gram:

• Protein, 21.3 g
• Fett, 11 gr
• Kolhydrater, 1.3 g
• Ask, - gr
• Vatten, 66.5 g
• Kaloriinnehåll 182 kcal

Användbara egenskaper hos hare

Harens egenart är dess låga fettinnehåll. Trots detta är hare väldigt näringsrik. Därför kan det betraktas som en typ av kött.

Denna typ av kött är mycket hälsosam. Den innehåller ett rikt vitamin- och mineralkomplex.

Hare kommer att vara till nytta för alla personer, men det rekommenderas särskilt i barnmat och i äldre kost.

Hare är indicerat för leversjukdomar, gallvägar, högt blodtryck, allergier, sjukdomar i matsmältningssystemet.

Farliga egenskaper hos hare kött

Hare är en proteinprodukt. Att konsumera det i stora mängder kan utlösa utvecklingen av gikt och artrit. Barn kan utveckla neuro-artrisk diates.

Dessa skadliga egenskaper hos hare är förknippade med det höga innehållet av purinbaser i den, som i assimileringsprocessen omvandlas till urinsyra. Det är urinsyra som leder till gikt, liksom saltavlagringar och bildandet av stenar. Mest av allt går det till leder, senor och njurar.

Hare är kontraindicerat vid psoriasis och psoriasisartrit, vilket förklaras av det höga innehållet av aminosyror i kaninen, som omvandlas i människokroppen till hydrocyansyror, vilket minskar surheten i kroppen. En minskning av surheten orsakar en förvärring av dessa sjukdomar.

Hare kan orsaka en allergisk reaktion, så du måste fokusera på produktens individuella tolerans.

Har i matlagning

Harkött i matlagning och kaninkött kräver förbehandling-blötläggning i ättika, ättika-grönsaksmarinad eller i mjölkvassle i flera timmar (upp till 10-12 timmar). Sedan tillagas den genom att stuva (men inte koka eller rosta). Hare - medicinskt, kost-, mejerikött med höga gastronomiska egenskaper.

Med tanke på det höga biologiska värdet och ömheten hos harekött rekommenderas det att mata barn, ammande mödrar, äldre, såväl som personer som lider av matallergi, högt blodtryck, lever- och magsjukdomar etc. När det gäller kemisk sammansättning, proteinet halten hos hare är högre än i fårkött, nötkött och fläsk och mindre fett och kolesterol.

Protein från kaninkött absorberas av människor med 90%, medan nötkött absorberas med 62%. Det finns många element som är användbara för människor i harekött: vitaminerna PP, C, B6 och B12, järn, fosfor, kobolt samt kalium, mangan, fluor. Natriumsalter finns i kött i mycket små mängder, vilket gör det, tillsammans med andra egenskaper, verkligen oersättligt i kost- och barnmat.

Hare är magert kött som smakar som kaninkött. Hareköttet är dock tuffare, mer aromatiskt, mörkare i färg och något större slaktkroppar. Haren distribueras i hela Europa, Asien och Östafrika. Det har också acklimatiserats i Argentina, Australien, USA och Nya Zeeland. Akklimatiseringen av kaninen i Nya Zeeland har orsakat att den oåterkalleligt skadar gårdens foderfält och anses vara ett skadedjur där.

Har i ugnen

• Ingredienser:
• 2 hare bakben
• 1 lök
• 1-2 lagerblad
• svartpeppar salt efter smak
• 6 msk gräddfil
• 4 msk senapsfrön
• potatis

Matlagning

1. Till att börja med måste haren blötläggas i kallt vatten (du kan tillsätta en liten mängd salt) för att ta bort lukten av vilt.
2. Fyll köttet med vatten efter blötläggning, tillsätt salt, lök, lite peppar och ett lagerblad.
3. Vi skickar pannan till elden och kokar haren tills den är öm.
4. Kyl det färdiga köttet till rumstemperatur. Vi skickar haren i en bakfat.
5. Smörj den med gräddfil.
6. Strö över salt och massor av välsmakande och aromatiska kryddor.
7. Smörj med ett lager senapsfrön.
8. Tillsätt skalade potatisar på ett bakplåt och skicka till ugnen.
9. Koka vid 180 grader i cirka 30-40 minuter.
10. Servera det färdiga köttet varmt med potatis.

Njut av din matlagning!