Valkött

Beskrivning

I efterkrigstidens Japan ansågs valskött som huvudproteinmat, men förbudet mot valfångst förvandlade det till en sällsynt delikatess som endast fanns i specialbutiker.

Enligt historiska data fanns det en aktiv jakt efter val i Europa redan 800 e.Kr. Huvudmålet var späck (valfett), men kött började vara av intresse först under 20-talet. På grund av storskalig valfångst minskade antalet val successivt och sjönk så småningom till en kritisk nivå.

På grund av att ett förbud mot kommersiellt fiske antogs i slutet av förra seklet har situationen förbättrats något. Men idag är vissa arter av dessa däggdjur på väg att utrotas. Bland dem är gråhvalen, det stora boghuvudet och blåhvalen.

Dessutom väcker miljötillståndet också oro. Miljöföroreningar leder till att mycket kvicksilver ackumuleras i levern hos valar och delfiner.

Studier har visat att halten av kvicksilver i valen i levern överstiger de fastställda normerna nästan 900 gånger. Vid denna koncentration skulle en 60-åring som åt 0.15 gram lever överstiga WHO: s veckovisa kvicksilverintag.

Så du kan lätt bli förgiftad. I lungorna och njurarna hos valar överstiger kvicksilverinnehållet också normen - med cirka 2 storleksordningar. Detta var anledningen till att konsumtionen av biprodukter från dessa däggdjur förbjöds. Samtidigt är efterfrågan på hvalkött fortfarande oförminskad. Historiskt sett har representanter för nordliga folk varit konsumenter av valkött. Norge och Japan är nu ledande konsumenter av denna produkt.

Kaloriinnehåll och näringsvärde för valskött

• Kaloriinnehållet i valkött är 119 kcal.
• proteiner - 22.5 g,
• fetter - 3.2 g,
• kolhydrater - 0 g

Typer och sorter

Den vanligaste typen av val som kommer in på marknaden är vågehvalen. Den bryts i betydande mängder. Ibland träffar en mustaschval i hyllorna. Det är ett traditionellt fiske i vissa valfångstländer, men idag är denna art hotad.

Forskare från Harvard genomförde en studie av valkött på den japanska marknaden 1998-1999 och fann att produkten till stor del var en blandning av vågehval, delfiner och tumlare. Hotade arter som knölval eller finhval har också dykt upp i hyllorna.

Idag kan produkten köpas i specialiserade japanska butiker märkta "Kujira" (vilket betyder val), liksom i vissa stormarknader, där det är märkt "valbacon" eller "Sashimi". I Norge säljs valkött rökt eller färskt. Det kan köpas i staden Bergen.

Den mest värdefulla delen av slaktkroppen är valfinnen. Man tror att nära honom den bästa kvaliteten kött. Kulinariska experter uppskattar också slaktkroppens svans.

Smakegenskaper

Valkött liknar näringsämnen som nötkött eller älg. Det smakar fisklever och har en distinkt fiskaktig doft. Valkött är mycket mjukt, lättare att smälta, mindre fett än kött från nötkreatur.

Gynnsamma funktioner

En produkt som valskött har alltid ansetts användbar och värdefull för människans kost. Den saltades, konserverades, bereddes på olika andra sätt.

Delikatessen innehåller en anständig lista över vitaminbordet: C, B2, B1, PP, A, E och mineraler - kalcium, järn, kalium, magnesium, fosfor, natrium. Produkten innehåller fettsyror som är fördelaktiga för hälsan.

Valkött är välsmält, innehåller mycket vitamin A. Näringsmässigt jämförbart med nötkött, innehåller en stor mängd protein, har en fördelaktig effekt på nervsystemet, stabiliserar sockernivån och stimulerar matsmältningen.

Det är känt att individer från Japan och Färöarna innehåller höga halter av kvicksilver, som huvudsakligen ackumuleras i lungorna, levern och njurarna på en val men också finns i kött.

Matlagningsapplikationer

Vid matlagning används främst filéer, liksom lever, hjärta, njurar och tarmar från en val. Kött används för att göra grytor, sallader, korv, pajfyllning, gelékött, köttfärs till köttbullar, soppor, huvudrätter.

Hur man lagar en val?

• Stek biffar med salt och peppar.
• Förbered Hari Hari Nabe (svampgryta).
• Gör en hamburgare med grillat hvalkött.
• Stek i smeten.
• Koka Misosoppan.
• Gryta med buljong och grönsaker.
• Förbered späckar med saltat valkött.

Norrmännen gör biffar med persilja och paprika av valkött eller gryta i grytor i buljong med potatis. Alaska infödingar har använt den som en viktig matkälla i tusentals år. De anser att den feta svansen är den bästa delen av slaktkroppen.

Folket på Färöarna har jagat val sedan de första norska bosättningarna. De infödda kokar den eller äter den färsk, serverar den som en biff, saltar den och kokar den med potatis. Den japanska kocken "Sashimi" eller "Taki" från slaktkroppen, gör hamburgare och torkar också kött som nötkött.

Skadan av valkött

Valskött i sig innehåller inte farliga komponenter, men dess kvalitet påverkas väsentligt av de förhållanden där valar lever. På grund av miljöföroreningar, vilket leder till en ökning av giftiga ämnen som är övermättade i haven, impregneras dessa djurs kött med olika kemikalier

Det är nu med säkerhet känt att valens inre organ innehåller farligt höga kvicksilverkoncentrationer, som, om de används kontinuerligt, kan utgöra allvarliga hälsoproblem. Den akuta förgiftningen som kan erhållas genom att äta levern hos detta djur är oförenlig med livet.

Valbiff med grönsaker

Innehållsförteckning

• 2 kg valkött.
• 400 ml rött vin.
• 200 ml vatten.
• 15 enbär.
• 2 dessertskedar av svarta vinbärlikör.
• Grädde.
• Majsmjöl.

FÖRBEREDNING

1. Bruna köttet på alla sidor i en kastrull, tillsätt rött vin, vatten och krossade enbär.
2. Täck över och koka på låg värme i cirka 30 minuter.
3. Ta bort köttet och vira in i aluminiumfolie; Fortsätt tillaga såsen, tillsätt likör, grädde efter smak och förtjockningsmedel i kastrullen.
4. Skär köttet i tunna skivor och servera med sås, potatis, gröna ärtor, brysselkål och lingon.