Biff

Beskrivning

Nötkött är en av de första typerna av kött som introduceras i kosten hos spädbarn med början av kompletterande livsmedel. Nötköttsbuljong är det bästa botemedlet efter allvarlig sjukdom. Denna typ av kött har många användbara egenskaper, men det finns också ett antal kontraindikationer. Ta reda på allt just nu! Och i slutet finns det tio tips för att välja och laga nötkött!

Nötkött är en bra typ av kött som innehåller få kalorier och många näringsämnen. Det rekommenderas att inkludera det i din kost för idrottare och alla som följer en diet eller har problem med immunitet.

Det finns tre typer av nötkött: överlägsen, första och andra. Högsta betyg är ländstycket, kött från rygg och bröst. Det är vanligtvis den saftigaste och minst fibern. Första klass är kött från nacken, flanken, axlarna och axelbladen. Andra klass - fram- och bakbenet, skuren.

De skiljer sig från varandra i smak, köttstruktur (högsta kvalitet är mest öm), saftighet. Mångfalden av nötkött påverkar mängden vitaminer och näringsämnen, även om deras totala sammansättning i allmänhet förblir densamma.

Nötkött kännetecknas också av djurrasen. Så, marmorerat nötkött uppskattas över hela världen - en riktig delikatess som verkligen ser ut som en marmorsten. Denna effekt skapas av tunna lager fett som, när de kokas, gör köttet överraskande saftigt och ömt. För att få marmorerat nötkött uppföds tjurar enligt speciell teknik: djuren matas intensivt och före slakt är det bara korn kvar i kosten, och de är också begränsade i rörelse.

Marmorerat nötkött är indelat i flera typer beroende på djurraser och utfodringsmetoder. Japanskt kobe-nötkött, som odlas i Hyogo Prefecture i Japan, har blivit världsberömt och vansinnigt dyrt. Den är gjord av köttet från unga kakor som matas med ris, vattnas med öl och masseras med speciella borstar.

Nötkomposition

• Kaloriinnehåll 106 kcal
• Proteiner 20.2 g
• Fett 2.8 g
• Kolhydrater 0 g
• Kostfiber 0 g
• Vatten 76 g

Nötkött, filé är rik på vitaminer och mineraler såsom: vitamin B2 - 12.8%, kolin - 14%, vitamin B5 - 12%, vitamin B6 - 21%, vitamin B12 - 100%, vitamin PP - 28.5%, kalium - 13.7 %, fosfor - 26.4%, järn - 13.9%, kobolt - 70%, koppar - 18.2%, molybden - 16.6%, krom - 16.4%, zink - 27%

Fördelarna med nötkött för kroppen

• lågt kaloriinnehåll och högt näringsvärde: absorberas lätt efter en lång sjukdom, underlättar den postoperativa perioden;
• lågt fettinnehåll: minimal stress på levern, njurarna och hjärt-kärlsystemet;
• påskyndar ämnesomsättningen: bra för dem som är på diet;
• lätt smältbart protein: användbart för små barn och äldre;
• en unik uppsättning användbara element: stärker nervsystemet, förbättrar sömnen, lindrar sömnlöshet, stimulerar hjärnans aktivitet;
• vitamin E: hjälper till att upprätthålla ungdom och skönhet;
• järn i sin naturliga form: främjar hematopoies, bekämpar anemi, trötthet, svaghet, låg effektivitet;
• en kombination av vitaminer: stärker tänder, naglar, hår, hud, förbättrar immuniteten;
• den mest naturliga andelen vitaminer och mikroelement: nötköttsrätter gör att du kan upprätthålla en normal surhetsgrad i magen, normalisera syrabalansen vid gastrit.
• Regelbunden men inte överdriven konsumtion av nötkött hjälper till att eliminera "dåligt" kolesterol, stärker blodkärlen och blir ett utmärkt förebyggande av åderförkalkning.

Fördelar med nötkött för män

Det höga näringsvärdet av nötkött med en nästan fullständig frånvaro av fett gör det till en oumbärlig produkt för män som aktivt deltar i sport. Järnet, aminosyrorna och zinket i detta kött bidrar till anrikningen av celler med syre, ökar testosteronnivåerna och förbättrar styrkan.

Fördelar med nötkött för kvinnor

Den största fördelen med nötkött jämfört med andra typer av kött är naturligtvis dess låga kaloriinnehåll, perfekt för dem som har en diet. Dessutom innehåller nötkött en uppsättning aminosyror, vitaminer, mikro- och makroelement, som hjälper till att bibehålla hälsan hos hår, naglar och hud. Det höga järninnehållet hjälper till att undvika anemi under graviditeten och är oumbärligt för återhämtning från förlossningen. Nötköttsrätter kan ätas även av de mödrar som har kostbegränsningar när de ammar.

Fördelar med nötkött för barn

Bräserat eller kokt nötkött är grunden för barnmenyn. Den innehåller: lätt smältbart protein, vilket är det bästa byggmaterialet för vävnader, vitamin A hjälper till att stärka ögonmusklerna, fosfor och kalcium är användbara för att undvika rakitis. Dessutom hjälper det höga näringsvärdet av ångat nötkött att snabbt och ordentligt mata ”små”.

Nötkött, särskilt erhållet från korrekt uppfödda djur, har tre viktiga fördelar: det orsakar inte allergier, det mättas snabbt och är rikt på alla element som är nödvändiga för människokroppen.

Skadan av nötkött

Köttprodukter har ofta kontraindikationer. Nötkött är inget undantag, vilket inte bara kan vara användbart, utan också skadligt. Överdriven konsumtion av denna typ av kött kan ha följande negativa konsekvenser:

• matsmältningsproblem associerade med abnormiteter i levern, njurarna, bukspottkörteln eller magen;
• bildandet av kolesterolplack i kärlen, vilket kan leda till störning av hjärtinfarkt;
• osteokondros, utvecklas mot bakgrund av en minskning av vaskulär ton;
• allmän minskning av immunitet på grund av försämring av vaskulär patency;
• stagnation i tarmarna kan orsaka avsättning av urinsyrasalter, utveckling av ledsjukdomar och muskuloskeletala systemet;
• ökad risk att utveckla cancer i matstrupen eller tarmarna.
• Nötkött är inte heller indicerat för patienter under en förvärring av pankreatit och gastrit.

En produkt av dålig kvalitet som erhållits från ohälsosamma djur som odlats under onaturliga förhållanden kan orsaka hormonella störningar och utvecklingen av mänsklig immunitet mot antibiotika.

Hur mycket nötkött kan du äta

Nötkött är en extremt hälsosam produkt endast om den används korrekt. Man bör komma ihåg att köttprodukter inte bör utgöra mer än 30% av en vuxnas veckomeny.

Nutritionists tror att fördelarna och skadorna med nötkött kan kontrolleras genom att äta högst 150 gram per måltid (för barn - högst 80 gram), och den totala mängden bör inte vara mer än 500 gram. Nötköttsrätter rekommenderas att ingå i menyn 3-4 gånger i veckan.

10 tips för att välja rätt nötkött

1. det mest korrekta beslutet skulle vara att köpa kött på marknaden eller på en gård, i bynötköttet bevaras de fördelaktiga egenskaperna i sin naturliga form;
2. köp inte fryst kött;
3. välj bitar med rik färg utan fläckar; en brun nyans är ett tecken på gammalt kött från ett gammalt djur;
4. lätt nötköttfett, gul nyans av fett indikerar att köttet är gammalt på hyllan;
5. köp aldrig nötkött som är blodig eller våt;
6. det bör inte finnas några fläckar och skorpor på köttets yta;
7. nötköttet ska vara elastiskt: när det pressas ska fibrerna omedelbart plana ut;
8. var uppmärksam på lukten - den ska vara fräsch, trevlig;
9. det kommer att vara bra att ta reda på vad djuret åt, eftersom det mest användbara köttet erhålls om det matas med naturlig mat vid fri bete;
10. välj kalvkött för barnmat och kött av unga djur för biffar, som redan har fettlager men inte har blivit tuffa.

10 tips om hur man lagar nötkött ordentligt

1. Om du inte planerar att använda hela biten till disken på en gång, tvätta den inte innan du fryser: på så sätt kan du hålla köttet färskt längre.
2. Nötköttets näringsvärde kan variera beroende på tillagningsmetoden. De flesta vitaminer och användbara beståndsdelar lagras i kokt eller stuvat nötkött.
3. Nötköttet skärs längs spannmålen. Detta gör att köttet kan suga in i juicen och förhindra att det blir torrt och tufft.
4. Om du planerar att steka nötkött, var noga med att torka det med en handduk så att köttet är stekt jämnt och "försegla" säkert alla dess användbara inslag.
5. Tillsätt inte salt till nötköttet direkt - saltet hjälper köttet att juice ut och skålen blir torr.
6. Om köttet är för tufft, blötlägg det kort i utspädd ättika.
7. För att hålla köttet saftigt under stekning, börja steka på hög värme och sänka sedan värmeintensiteten.
8. Lingonberry eller tranbärssylt kommer att vara en utmärkt dekoration för en nötkötträtt, vilket gör köttets smak rikare och hjälper också till att öka utsöndringen av magsaft.

För att baka nötkött är det bättre att använda folie, som inte tillåter fukt att avdunsta, och köttet förblir saftigt.
Var noga med att servera kötträtter med grönsaker och örter. Detta främjar bättre absorption av vitaminer och mineraler och förbättrar också matsmältningskanalens aktivitet.

Nötkött med vitlök och vinsås

Innehållsförteckning

• 10 vitlöksklyftor;
• 400 ml rött vin;
• 250 ml nötköttsbuljong (du kan använda en kub);
• 1 matsked majs eller potatisstärkelse
• 2 matskedar vatten;
• 1.3-1.6 kg benfritt nötkött (räkor, räkor, gump);
• peppar och salt efter smak;
• 1 matsked olivolja

FÖRBEREDNING

1. Skär varje vitlöksklyfta i tre bitar.
2. Koka vin och buljong, minska värmen. Lös upp stärkelsen i vatten och tillsätt till buljongen. Rör om snabbt tills det är tjockt. Lämna såsen tills den är klar att serveras.
3. Låt upptinat eller kyldt nötkött stå i rumstemperatur i 15–20 minuter innan du lagar mat. Gör 8-10 små snitt på biten med spetsen på en vass kniv och lägg vitlöken inuti.
4. Torka köttet med pappershanddukar. Gnid med peppar, salt och olja. Slå in köttet med den kulinariska tråden, lämna luckor på cirka 6–8 cm - på så sätt behåller biten sin form och den färdiga skålen blir saftigare.
5. Placera på ett stativ med fettsidan ovanpå. Lägg ett vanligt bakplåt en nivå lägre i ugnen för att tömma fettet.
6. Koka köttet i 30 minuter vid 190 ° C. Sänk sedan effekten till 100 ° C och låt det ligga i ugnen i ytterligare 1.5–2 timmar. Ju tunnare biten desto snabbare kommer den att baka.

Ta bort kokt nötkött från ugnen, täck med folie och låt stå i 20-30 minuter. Skiv sedan och servera med vinsås.