Skinka

Beskrivning

Beroende på beredningsmetod kan skinka kokas, kokas-rökt, rökt-bakat, okokt rökt och torkat, och skillnaden mellan alla dess typer bestäms samtidigt av metoden för bearbetning av fläsk och dess ras och regional idéer om den ideala kvaliteten och smaken, som i fallet med Parma, till exempel.

Huvuddelen är annorlunda: skinka är en absolut oersättlig produkt i köket som kan ersätta eller komplettera kött, ensam i varma och kalla rätter eller till och med utföra en rent dekorativ funktion.

Typer av skinka

Kokt skinka

Kokt skinka tillagas oftast av fläskskinka med tillsats av lök, morötter, rötter och kryddor, och innan det lagras i saltlake, vilket ger köttet en mjuk och enhetlig konsistens.

Kokt och rökt skinka

Produktionstekniken är som följer: fläskbenet blötläggs i marinad eller saltlösning i flera timmar, röks sedan länge och kokas sedan med kryddor. Kokt rökt skinka har vanligtvis en ljusrosa färg och en gyllene, grov skorpa.

Skinka “Black Forest”

Black Forest skinka är en Black Forest rårökt skinka med en intensiv arom och en grov svartbrun skorpa, som bildas genom rökning på gransågspån och kottar och efterföljande långvarig bearbetning vid höga temperaturer.

Bresaola skinka

Bresaola är en italiensk härdad skinka gjord på syltat nötkött som mognar i frisk luft i åtta veckor och får en ädel smak. Hemma i Lombardiet används bresaola väldigt ofta för att göra carpaccio.

kalkonskinka

Turkietfilé, som fläskben, blötläggs i marinad eller saltlake i flera timmar, varefter den kokas med tillsats av örter och kryddor. Turkisk skinka är fettsnål, nästan kost.

Serrano honom

Serranoskinka är samma skinka, den skiljer sig från den iberiska i rasen av grisar och deras kost. Serrano jamon har en vit hov, inte en svart.

York skinka

Fläskbenet vid produktion av äkta York-skinka saltas först torrt utan att blötläggas i saltlake och röks sedan och torkas, vilket gör köttet så tätt och hållbart att det till och med kan stuvas.

Rökt skinka

Nästan alla typer av skinkor är lättrökta varma och kalla och i den billigaste versionen med flytande rök. En liten skinka, rostad med lök, ger rökt smak till din soppa eller stek.

Rökt skinka på benet

Skinka på benet har en rikare och mer komplex smak, eftersom benen under bearbetning dessutom smakar och förädlar köttet. Det är nödvändigt att skära en sådan skinka noggrant: benet mjuknar ofta så mycket att det smuler och kan komma i mat.

parmaskinka

Parma-skinka är en torrhärdad skinka från Parma, för produktion av vilken endast tre raser av grisar används, odlade strikt i regionerna i centrala eller norra Italien, vars slaktkroppar väger minst 150 kg. Köttet hålls i en speciell saltlake i tre veckor och torkas sedan i fjällluften i 10-12 månader. Som ett resultat av denna behandling minskar ett fläskben som väger 10-11 kg i vikt till sju.

Skinka

Prosciutto på italienska betyder "skinka" - och förutom skinkan själv och salt (och ren bergsluft) används inget annat för framställning av prosciutto.

Jamon

Jamon, eller iberisk skinka, är den viktigaste spanska köttdelikatessen, och dess huvudproducent är Jamón de Trevélez. 1862 smakade drottning Isabella II av Spanien Treveles jamon och tillät att skinkan stansades med sin krona. Staden Treveles ligger på en höjd av 1200 meter, och förutom salt, luft och fläsk används inga andra komponenter vid tillverkningen av denna typ av torrhärdad skinka.

Gynnsamma funktioner

Skinka är inte en hälsosam mat. Det stimulerar aptiten, är ett näringsrikt och näringsrikt mellanmål som ofta finns på festbordet. Även hatare med hälsosam kost kan inte motstå den utmärkta smaken av skinka.

Skada och kontraindikationer

Konserverade och rökta köttprodukter, när de missbrukas, bidrar till uppkomsten av kroniska obstruktiva lungsjukdomar. Amerikanska forskare har funnit att människor som föredrar skinka, rå rökt korv och korv, bacon är benägna att få emfysem och kronisk inflammation i luftrören.

Vid Columbia University undersökte forskare 7,352 64.5 deltagare. Deltagarnas ålder i studien var i genomsnitt XNUMX år. Frågeformuläret innehöll frågor relaterade till människors kost.

Enligt projektledaren Rui Jiang visade det sig att personer som konsumerar köttprodukter mer än 14 gånger i månaden löper 78 % större risk att drabbas av kronisk obstruktiv lungsjukdom. Och om konsumtionen av köttprodukter minskas till 5-13 gånger i månaden, ökar sannolikheten för sjukdomar endast upp till 50% i jämförelse med människor som inte konsumerar dessa produkter.

Denna effekt förklaras av det faktum att nitriter läggs till sådana köttprodukter som konserveringsmedel, antimikrobiella medel och för att fixera färgen. Och höga koncentrationer av dessa ämnen kan skada lungorna.

Skinkkomposition

• Proteiner 53.23%
• Fett 33.23%
• Kolhydrater 13.55%
• Energivärde: 180 kilokalorier

Skinkans kemiska sammansättning kännetecknas av ett högt innehåll av proteiner, fetter, aska, vitaminer (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), makro- (kalium, kalcium, magnesium, natrium, fosfor) och mikroelement (järn, mangan, koppar, zink, selen).

Hur man väljer

När du väljer en skinka finns det ett antal faktorer att tänka på. Först och främst är det utseendet på denna köttdelikatess. Höljet måste vara oskadat, torr, slät och ren, tätt anpassad till innehållet. Dessutom måste du vara uppmärksam på dess typ. Tillverkare använder för närvarande naturliga eller konstgjorda höljen.

Den första är ätbar och har ett visst näringsvärde och tillåter dessutom att innehållet ”andas”. Samtidigt har skinka med naturhölje kortare hållbarhet. Den största nackdelen med det konstgjorda höljet är dess täthet, på grund av vilken fukt bildas under det, vilket kan påverka skinkans organoleptiska egenskaper negativt.

En annan faktor för att välja en skinka är färgen och enhetligheten i dess snitt. Produkter av högsta kvalitet kännetecknas av svaga nyanser av ljusröd, utan några gråa fläckar. Dessutom bör du vara uppmärksam på aromen. Skinkan har en karakteristisk doft, utan några föroreningar.

lagring

Skinkans hållbarhet varierar avsevärt beroende på produktionsteknik, ingredienser som används, typ av hölje och kvalitet på förpackningen. Den optimala temperaturen för lagring av denna köttdelikatess är 0-6 grader Celsius.

Under sådana förhållanden och i avsaknad av skada på höljet kan den behålla alla sina ursprungliga organoleptiska egenskaper i 15 dagar. Hållbarheten kan förlängas till 30 dagar om skinkan är fryst. Samtidigt är det viktigt att följa ett visst temperaturregime - inte högre än minus 18 grader Celsius.

Vad är skinka kombinerat med

Skinka passar bra till de flesta livsmedel, främst grönsaker (potatis, kål, morötter, baljväxter), svamp, fermenterade mjölkprodukter, bakverk och pasta, bladgrönt, samt alkoholfria och alkoholhaltiga drycker.

Italiensk skinka hemma

30 SERVINGSGRADER

• Fläskben 2
• Nejlika 15
• FÖR Saltlösning:
• Vatten 1
• Rosmarintorr 5
• Basilika 5
• Vitlök 15
• Pepparkorn 5
• Anis 2
• Havssalt 100
• Salt 5

Tillagningsmetod

Skinka är allas favorit kötträtt. Skinka kan serveras på ett festbord, samt komplettera familjemenyn med den på vardagar. Även om du kan köpa skinka i vilken butik som helst, kan smaken av hemlagat kött inte jämföras med den. Efter att ha kokt skinkan hemma kan du vara 100% säker på kvaliteten på kött och kryddor, eftersom kompositionen inte innehåller konserveringsmedel och andra skadliga tillsatser. Italiensk skinka förtjänar särskild uppmärksamhet, den visar sig vara särskilt aromatisk och saftig.

1. Förbered saltlaken. Häll önskad mängd vatten i en kastrull, skicka den till elden. När vattnet kokar, tillsätt torkad basilika och rosmarin, halvanisstjärna, svarta pepparkorn. Skala vitlök, skär varje kryddnejlika i flera delar, skicka efter kryddorna. Koka saltlaken i 2-3 minuter och svalna sedan helt. Filtrera den kylda saltlösningen genom en sil. Häll havs- och nitritsalt i den kalla saltlösningen.
2. Tvätta fläskköttet under rinnande vatten, skicka det till kylskåpet medan saltlösningen svalnar. Efter 3-4 timmar ska saltlösningen svalna helt. Nu sticker vi en kryddnejlika över hela köttytan. Vi lägger saltlaken i den kulinariska sprutan och fyller fläskköttet med det på båda sidor. Vi lägger köttet i en kastrull, fyll det med kvarvarande saltlake.
3. Täck med en tallrik eller ett lock med en mindre diameter så att köttet är helt nedsänkt i saltlake. Vi lämnar i 20-24 timmar i kylen. Under denna tidsperiod tar vi regelbundet ut köttet och gnuggar det med händerna så att saltlösningen sprids så bra som möjligt genom fibrerna.
4. Nu måste köttet pressas väl. För detta använder vi ett rörformigt bandage. Vi lägger en bit fläsk i den, knyter ändarna på båda sidor. Vi hänger i ett välventilerat rum. Rumstemperaturen bör vara cirka 15-17 grader. Om det är sommar ute kan du till exempel hänga det i källaren. Vi lämnar i denna position i 8 timmar.
5. När den nödvändiga tiden har gått, placera köttet i ugnen på galler, ställ en behållare för att samla juice under botten. Vi ställer in temperaturen på 50 grader. Vi höjer gradvis temperaturen till 80 grader. Temperaturen inuti den färdiga skinkan får inte överstiga 75 grader. Därför använder vi en kulinarisk termometer. Tillagningen är ganska lång, köttet spenderar cirka 8 timmar i ugnen, åtminstone. Låt sedan skinkan svalna, låt den stå i kylen i 8-10 timmar.

Försök! Det här är otroligt!