Innehåll
Att odla shiitake
Kort beskrivning av svampen, funktioner i dess tillväxt
I Europa är shiitakesvampen mer känd som Lentinus edodes. Det är en representant för en stor familj av icke-ruttna svampar, som har ungefär ett och ett halvt tusen arter av svampar som kan växa inte bara på ruttnande och döende trä, utan också i ett växtsubstrat. Det är ganska vanligt att se shiitake växa på kastanjestammar. I Japan kallas kastanjer "shii", därav namnet på denna svamp. Den kan dock även finnas på andra typer av lövträd, inkl. på avenbok, poppel, björk, ek, bok.
I naturen finns denna typ av svamp ofta i sydöstra och östra Asien, inkl. i bergsregionerna i Kina, Korea och Japan. I Europa, Amerika, Afrika och Australien finns inte vild shiitake. I Vårt Land finns denna svamp i Fjärran Östern.
Shiitake är en saprofytsvamp, så dess näring är baserad på organiskt material från ruttnande trä. Det är därför som denna svamp ganska ofta finns på gamla stubbar och torkande träd.
Asiater har länge prisat shiitakes helande egenskaper, varför den har odlats av dem på trädstubbar i tusentals år.
Till utseendet är denna svamp en hattsvamp med en kort tjock stjälk. Hatten kan ha en diameter på upp till 20 centimeter, men i de flesta fall ligger den i intervallet 5-10 centimeter. Denna typ av svamp växer utan bildandet av ledade fruktkroppar. Färgen på svamplocket i det inledande skedet av tillväxt är mörkbrun, formen är sfärisk. Men under mognadsprocessen blir hatten plattare och får en ljus nyans.
Svampar har ljust kött, som kännetecknas av en delikat smak, något som påminner om smaken av porcini-svampar.
Platsval och förberedelse
Shiitake-odling kan utföras på flera sätt: omfattande och intensiv. I det första fallet görs tillväxtförhållandena så nära naturliga som möjligt, och i det andra fallet väljs växt- eller träråvaror individuellt för svamp med tillsats av olika näringslösningar. Att odla shiitake har en hög lönsamhet, men ändå föredrar majoriteten av asiatiska svampodlingar den omfattande typen av odling av dessa svampar. Samtidigt förbereder asiater speciellt vissa områden i skogen för detta, där skuggan från träden kommer att skapa de mest gynnsamma förutsättningarna för tillväxten av shiitake.
Klimatet, som kännetecknas av varma somrar och kalla vintrar, kan inte kallas gynnsamt för odling av sådana svampar, därför krävs skapandet av speciella lokaler där det kommer att vara möjligt att uppnå kontroll över nivån av fuktighet och temperatur. Den omfattande metoden går ut på att odla svamp på stubbar av lövträd, som skördas speciellt för detta. De mest populära i denna verksamhet är kastanjer och dvärgkastanjer, avenbokar, bokar och ekar är också lämpliga för detta. För att svampen ska växa sig näringsrik och frisk måste stubbar för deras odling skördas vid en tidpunkt då savflödet i träden upphör, det vill säga att det ska vara antingen tidig vår eller sen höst. Vid denna tid innehåller trä en enorm mängd näringsämnen. Innan du väljer trä för att odla shiitake bör du noggrant inspektera det och kassera skadade stubbar.
För att få stubbar är sågade stockar med en diameter på 10-20 centimeter lämpligast. Längden på varje stubbe bör vara ca 1-1,5 meter. Efter att ha fått det erforderliga antalet stubbar viks de till en vedhög och täcks med säckväv, vilket bör rädda dem från att torka ut. Om veden har torkat bör stockarna fuktas med vatten 4-5 dagar innan mycelet sås.
Shiitake kan också odlas i torra stockar, men bara om de inte har börjat ruttna. Sådant trä bör fuktas rikligt en vecka innan mycelet planteras. Svampodling kan utföras både utomhus och i ett speciellt rum där man kan hålla den temperatur som krävs för utvecklingen av shiitake.
I det första fallet kommer fruktsättning av svamp endast att ske under den varma årstiden, men i det andra fallet verkar det möjligt att odla shiitake under hela året. Det är viktigt att komma ihåg att när man odlar svamp i öppna ytor bör de skyddas från vind och direkt solljus.
Glöm inte heller att shiitake bara kommer att bära frukt om den omgivande temperaturen hålls på 13-16 grader och träfuktigheten på 35-60%. Dessutom är belysningen också viktig – den bör vara minst 100 lumen.
Så mycel
Innan man påbörjar såprocessen ska hål borras i stubbarna för mycelet. Deras djup ska vara 3-5 centimeter, och diametern ska vara 12 mm. I det här fallet bör steget observeras på nivån 20-25 cm, och mellan raderna bör det vara minst 5-10 cm.
Mycel är tätt stoppat i de resulterande hålen. Därefter stängs hålet med en plugg, vars diameter är 1-2 mm mindre än hålets diameter. Korken hamras in med en hammare, och luckorna som blir kvar tätas med vax. Sedan fördelas dessa stubbar igen i vedhögen eller i ett speciellt rum. Mycelets utveckling påverkas av många faktorer – från mycelets kvalitet till de förhållanden som skapas. Därför kan den utvecklas under 6-18 månader. Den mest optimala temperaturen kommer att vara 20-25 grader, och träet bör ha en fukthalt över 35%.
För att vedhögen inte ska torka ut bör den täckas ovanifrån, och när den torkar kan den fuktas. Svampplockaren kan anses utvecklad om vita fläckar från hyfer börjar dyka upp på stockarnas sektioner och stocken inte längre ger ifrån sig ett ringande ljud när man knackar på den. När detta ögonblick har kommit ska stockarna blötläggas i vatten. Om det är en varm årstid ute, bör detta göras i 12-20 timmar, om det är en kall årstid - i 2-3 dagar. Detta kommer att öka fukthalten i träet upp till 75%.
Odling och skörd
När myceliet började föröka sig bör stockarna installeras på tidigare förberedda platser. Ovanifrån är de täckta med ett genomskinligt tyg, som ett resultat av vilket det finns en utjämning av fuktighet och temperatur.
När stockarnas yta är prickad med fruktkroppar, bör skyddstyget kasseras, luftfuktigheten i rummet minskas till 60%.
Fruktsättningen kan fortsätta i 1-2 veckor.
Om odlingstekniken har observerats kan svamp odlas från en sådd stubbe i fem år. Samtidigt kommer en sådan stubbe att bära frukt 2-3 gånger om året. När skörden är över läggs stubbarna igen i vedhögen, och täcks med en ljusgenomsläppande duk ovanpå.
Se till att förhindra minskningen av träfuktighet till en nivå under 40%, och håll även lufttemperaturen på 16-20 grader.
När träet torkar lite ska det återigen blötläggas i vatten.