Mat för att undvika

Det verkar för mig som att de flesta artiklarna jag skriver handlar om vad man SKA äta för att inte bli sjuk, må bättre, gå ner i vikt... Men när det kommer till vad som är bäst att undvika, då beskriver jag ingredienserna snarare (t.ex. , tillsatt socker eller emulgeringsmedel) än slutprodukter som innehåller dem.

Idag bestämde jag mig för att avhjälpa denna situation och sammanställde toppen av de mest ohälsosamma livsmedel som i princip bör undvikas eller minimeras i kosten om du vill öka dina chanser till ett hälsosamt och långt liv avsevärt.

Naturligtvis erbjuder livsmedelsindustrins moderna teknik oss många bekvämligheter. Men till vilken kostnad? Att tillverka produkter i ett vetenskapligt laboratorium låter dig minska kostnaderna: på så sätt underlätta massproduktion, minimera användningen av dyrare "naturliga" ingredienser, öka hållbarheten för förpackade varor.

Ja, å ena sidan är fördelen för tillverkaren, som de säger, uppenbar. Men som ett resultat av alla dessa "produktions" manipulationer är många av produkterna överbelastade med farliga ämnen och har extremt lågt näringsvärde. Och ofta, som bekräftats av många studier, orsakar de också obehagliga symtom och hälsoproblem, inklusive trötthet, övervikt och allmän sjukdomskänsla.

Lista över de mest ohälsosamma livsmedel

Dessa livsmedel är inte bara värdelösa för din hälsa, men de kan också vara farliga. Naturligtvis är detta inte en fullständig lista. Men om du slutar köpa och äta åtminstone dessa livsmedel, kommer du redan att ta ett stort steg mot välbefinnande och hälsa.

1. Konserverad mat

Fodret på burkar innehåller vanligtvis bisfenol A (BPA), ett syntetiskt östrogen som orsakar en rad hälsoproblem från reproduktiv hälsa till hjärt-kärlsjukdom, diabetes och fetma.

Studier visar att de flesta har bisfenol som överstiger det normala intervallet, vilket kan leda till undertryckning av spermier och hormonproduktion.

Detta är bland annat läskigt eftersom BPA påverkar menstruationscykeln och orsakar tidig pubertet, vilket har många långsiktiga hälsokonsekvenser (till exempel ökar risken för reproduktionsorganens cancer).

En burk innehåller upp till 25 mikrogram BPA, och denna mängd kan ha en betydande effekt på människokroppen, särskilt de unga.

Tips: Välj glasbehållare istället för konserver eller, om möjligt, konservera färsk mat själv genom att välja BPA-fria burkar. Om inte annat anges på etiketten innehåller produkten sannolikt bisfenol A.

2. Produkter färgade med matfärger

Vi har alla sett mer än en gång montrar med ett hav av färgglada bearbetade livsmedel som är särskilt attraktiva för barn. Men inte alla, när du svarar på frågan "Vilka produkter är skadliga för människors hälsa", ring söta gummiar eller gummibjörnar av termonukleära nyanser.

Faktum är att i de flesta fall är ljusa konstgjorda färger mycket skadliga för kroppen. Det har forskats mycket på sambandet mellan konstgjorda färger och hyperaktivitet och ångest hos barn.

Exempelvis stöder Brian Weiss, professor vid Institutionen för miljömedicin vid University of Rochester Medical Center, som har studerat frågan i årtionden, förbudet mot konstgjorda färger. Som de flesta andra forskare inom området anser han att det finns ett behov av ytterligare forskning, särskilt effekterna av färgämnen på ett barns utvecklande hjärna. Det är viktigt att notera att vissa konstgjorda färger också klassificeras som cancerframkallande.

Tips: Gör babysötsaker hemma och använd naturliga färger som bär, rödbetor, gurkmeja och andra färgglada livsmedel!

3. Snabbmat

Ofta gör tillsatser som är avsedda att göra en produkt billigare, förbättra smaken och öka hållbarheten en enkel lista över ingredienser till en kemisk rapport. Glass, hamburgare, bullar, kex, pommes frites ... Jag blev förvånad över att en snabbmatskedja har mer än 10 ingredienser i pommes frites: potatis, rapsolja, sojaolja, hydrerad sojabönolja, nötköttssmak (vete och mejeriprodukter), citronsyra syra, dextros, natriumsyra pyrofosfat, salt, majsolja, TBHQ (tertiär butylhydrokinon) och dimetylpolysiloxan. Och jag trodde att det bara var potatis, vegetabilisk olja och salt!

Rådet: Om barn vill ha pommes frites "som från ett välkänt kafé", laga dem själv. Potatis, vegetabilisk olja (oliv, solros, majs - ditt val), salt och lite skicklighet är allt du behöver för att laga mat. Detsamma gäller älskade barn, hamburgare och ostburgare. Gör ditt eget burgerbröd (välj fullkornsmjöl som uppfyller internationella miljöstandarder: inga gödningsmedel, tillväxtförstärkare, bekämpningsmedel eller herbicider användes när du odlar spannmål), eller köp färdiga (igen, med lämpligt tecken på förpackningen). Använd hemlagat köttfärs istället för butikskakor. Ersätt också ketchup och majonnäs med hemlagade såser.

4. Bearbetade köttprodukter

Vid det här laget upprepar jag än en gång "nyheten" från Världshälsoorganisationen, som 2015 klassade processade köttprodukter som cancerframkallande. Med andra ord stod bearbetat kött i nivå med sådana destruktiva "hobbyer" som alkohol och cigaretter.

Kemikalier som industriister använder för olika bearbetningar av kött (oavsett om det är konservering, torkning eller rökning) märktes med ett ”svart märke” från WHO. Experter säger att 50 gram korv eller bacon avsevärt ökar risken för tarmcancer - med 18%.

Men blanda inte ihop kött i princip (köpt från en bonde och hackat i en mixer bokstavligen för en timme sedan) med processade köttprodukter. Vanligt kött (utan konserveringsmedel, färgämnen, smakförstärkare) tillhör inte kategorin produkter som är skadliga för kroppen.

Rådet: Om du inte kan leva utan korv, gör dem själv och frys dem till senare. Detta är en ganska enkel process, och du hittar ett stort antal recept på youtube.

5. Såser och förband för sallader och andra rätter

En extremt hälsosam maträtt som en sallad med färska grönsaker kan bli bortskämd genom att krydda den med en butiksås, såsom:

Caesar salladsdressing

Här är ingredienserna i denna dressing från en tillverkare som ett exempel: sojabönolja, destillerad vinäger, äppelcidervinäger, ost, vatten, salt, torr vitlök, majssirap med hög fruktoshalt, kaliumsorbat, natriumbensoat, etylendiamintetraättiksyra (EDTA), kryddor, ansjovis - imponerande, eller hur?

Bensinstation ”Tusen öar”

Ingredienser: sojabönolja, chilisås (tomater, majssirap, vinäger, salt, kryddor, naturliga sötningsmedel, vitlök, lök, citronsyra), destillerad vinäger, majssirap med hög fruktos, marinad (gurkor, majssirap med hög fruktoshalt, vinäger, socker salt, senapsfrön, torr rödpeppar, xantangummi), äggula, vatten, salt, kryddor, torkade lökar, propylenglykolalginat, etylendiamintetraättiksyra (EDTA), xantangummi, torkad vitlök, paprika, röd paprika. Finns det för många ingredienser för en enkel bassås?

Jag har en fråga till dem som gör det, i betydelsen att äta dessa såser: varför? När allt kommer omkring är det mycket enkelt att göra till exempel hemlagad majonnäs. För att inte tala om såser baserade på vegetabiliska oljor.

Rådet: Om du skräms av tidsfaktorn för att göra hemlagade såser, se min mobilapp. Det finns flera recept på såser och förband, som det tar mindre än 1 minut att laga.

6. Margarin

Denna produkt kan ofta ses i matlagningsrecept, och många väljer helt enkelt att använda den tillsammans med smör. Vissa säger att margarin och smör är absoluta synonymer. Andra hävdar att margarin ger produkterna en rik och ljus smak. Ytterligare andra hoppas på påtagliga ekonomiska fördelar, eftersom margarin är mycket billigare än bra smör.

Skillnaden mellan margarin och smör ligger bara i graden av rik smak och pris. Tänk på att i många europeiska länder är det förbjudet enligt lag att likställa förpackningar mellan de två produkterna.

Hela den negativa nyansen är koncentrerad i hydreringen av fetter i processen att tillverka margarin. För att fettsyramolekylerna i produkter ska vara mättade med väteatomer (detta är nödvändigt för att omvandla flytande vegetabiliska fetter till fasta), måste de värmas upp till en temperatur på 180-200 ° C. I detta fall, en del av de omättade fettsyrorna omvandlas till mättade (omvandlas).

Forskare har länge etablerat en koppling mellan transfettkonsumtion och metaboliska störningar, fetma och utveckling av hjärt-kärlsjukdomar och cancersjukdomar.

Danskarna har till exempel länge inkluderat transfetter på sin lista över ohälsosamma livsmedel. De var så imponerade av "track record" av transfetter att för 14 år sedan trädde en lag i kraft i Danmark som begränsade mängden transfetter till 2% av det totala fettet i produkten (för jämförelse innehåller 100 g margarin 15 g transfetter).

Rådet: Om möjligt, minska ditt intag av fett i form av margarin. Få den mängd hälsosamma fetter du behöver från andra livsmedel. Tänk på att 100 g avokado innehåller 20 g fett och äggröra i olivolja (leta efter alternativ för stekning) är lika goda som de i smör eller margarin. Om du inte kan vägra margarin, köp en produkt med inskriptionen "mjukt margarin" på förpackningen. I det här fallet är sannolikheten för att hitta hydrerade fetter i produkten mycket högre än när du köper en vanlig "bar" margarin.

7. Vitt bröd och bakverk

Vad man ska dölja, den "skivade" limpen är kanske den vanligaste gästen på middagsbordet. Med den är lunchen närande, maten blir "klarare" och smakligare, och om du lägger sylt eller chokladpasta på en hög med aromatiskt och varmt bröd får du den läckeraste efterrätten i världen ... Detta är de flesta som har daglig kost innehåller en enkel limpa "skivad".

Nutritionsexperter har en annan uppfattning om detta. De hävdar att älskare av vitt bröd och högkvalitativa mjölprodukter är mer benägna att diagnostiseras med diabetes eller fetma av läkare.

Vetemjöl av högsta kvalitet består huvudsakligen av stärkelse och gluten - raffinerat, raffinerat mjöl innehåller inte kli och fibrer som är användbara för kroppen.

Dessutom kan personer med glutenintolerans, konsumtion av spannmålsprodukter (vete, korn, råg, havre, hirs) möta uppkomsten av sådana obehagliga symtom som flatulens, buksmärtor, ledvärk, etc.

Vitt bröd har ett högt glykemiskt index. Med dess inträde i kroppen stiger glukosnivån i blodet snabbt, och som ett resultat produceras en stor portion insulin. Det är på grund av insulin som kolhydrater inte skickas för att ge näring åt levern och musklerna, utan för att deponeras i fettdepån.

Rådet: Ersätt premiummjölbröd med fullkornsbakade varor. Var också uppmärksam på grått och brunt bröd. Håll ett eller annat sätt reda på mängden ätit (om du konsumerar cirka 2000 kcal per dag, ska det finnas cirka 50 g kolhydrater på en tallrik och 100 g vitt bröd innehåller 49 g kolhydrater).

8. Chokladkakor

Först bör det förstås att mörk choklad tillverkad av högkvalitativa råvaror och chokladkakor inte är samma sak. Ett par “fyrkanter” av en bitter delikatess (från 70% kakao i kompositionen) per dag kommer inte att skada en frisk person (dessutom är kakaobönorna som utgör en kvalitetsdelikatess en utmärkt antioxidant). Men chokladkakor (här kommer de ”rätta” ingredienserna troligen inte att finnas), kompletterade med nougat, nötter, popcorn och annat pålägg, ger ingen trevlig bonus (vanligtvis innehåller de det dagliga sockerkravet).

Glöm inte att den maximala mängden socker per dag är 50 g (10 teskedar). Och även då, 2015, rekommenderade WHO att inte lämna mer än 10% av den dagliga totala energiförbrukningen i din kost för andelen fria sockerarter och sedan helt försöka minska mängden socker i kosten till 25 g (5 tsk. ).

Rådet: Om livet utan choklad verkar omöjligt, välj mörk choklad utan tillsatser. På grund av dess specifika smak är det osannolikt att du kan äta mycket, men den nödvändiga signalen till hjärnan om att ta emot den eftertraktade efterrätten kommer att skickas.

9. Söta drycker

Många av oss ägnar inte tillräckligt med drycker när de bildar vår kost. Men förgäves! I bara 1 liter av den välkända bruna sodan finns det cirka 110 g socker i samma behållare med beredd druvsaft i regionen 42 g socker. Dessa är mycket viktiga siffror, med tanke på att det inte rekommenderas att överskrida normen på 50 g per dag.

Dessutom är det viktigt att komma ihåg att sockerhaltiga drycker på ett visst sätt påverkar aptiten - de slöar mättnadskänslan och väcker önskan att äta en annan bit "något gott".

Rådet: Ta bort sockerhaltig läsk från din kost. Kompott och fruktdrycker tillagade hemma kan vara en utmärkt ersättning. Tänk på att färska juicer innehåller mycket kalorier. Späd ”färskt” färskvatten - detta kommer att minska mängden socker i kompositionen.

10. Alkoholhaltiga drycker

Mycket har sagts om farorna med alkoholhaltiga drycker, både svaga och starka. Risken för olyckor, hemskador, utveckling av hjärt-kärlsjukdomar, leverskador, cancer - listan över varför alkohol tillhör kategorin ohälsosamma livsmedel kan fortsätta under mycket lång tid.

Man tror att torrt rött vin inte är hälsoskadligt och till och med kan hjälpa till att hantera vissa hjärt-kärlsjukdomar. Men narkologer försäkrar att det inte finns en sak som är säker dos. Om den installeras är det osannolikt att den överstiger 15-20 ml. Håller med, få människor kan begränsa sig till två matskedar vin ...

Rådet: Eliminera eller minska konsumtionen av alkoholhaltiga drycker till ett minimum. Narkologer rekommenderar starkt att inte överskrida normen för 8 liter ren alkohol per år för män (30% mindre för kvinnor). Tänk på att alkohol innehåller mycket kalorier (100 ml torrt rött vin innehåller cirka 65 kcal) och tenderar att stimulera aptiten.

Varför skräpmat är så beroendeframkallande

Håller med, få människor vid 2 -tiden vill äta broccoli eller knäcka gröna salladsblad. Av någon anledning dras en helt annan bild i mitt huvud - och på den, i bästa fall, ett äpple eller en banan.

Välsmakande betyder skadligt, smaklöst betyder användbart. Man hör ofta sådana slutsatser om mat. Varför är pommes frites från snabbmatcaféet så doftande, chipsen i burken så krispig och det vita brödsmörgåsen med kondenserad mjölk stänger ofrivilligt dina ögon från nöje?

Det finns minst två svar. För det första är en person evolutionärt programmerad att konsumera mat som garanterar en ökning av nivån av hormonet dopamin (ansvarig för glädje, tillfredsställelse, gott humör) i kroppen, och som också hjälper till att överleva under svåra förhållanden. Och detta är oftast kaloririk mat. För det andra inkluderar tillverkare komponenter i sammansättningen av skadliga men välsmakande produkter som gör produktens smak så mångsidig som möjligt och konsistensen så behaglig som möjligt. Och oftare än inte handlar det inte bara om vanilj- eller kakaobönor, utan smakämnen (som en person med den rikaste fantasin kan tänka sig), smakförstärkare, färgämnen, socker, salt, konserveringsmedel.

De farligaste livsmedelstillsatserna för kroppen

Genom att studera sammansättningen av skadliga livsmedelsprodukter kan du känna dig som en riktig kemist. Och poängen här är inte i sökandet efter en "leverantör" av vitaminer, mikro- och makroelement, näringsämnen på etiketten. Faktum är att på produkten, som, det verkar, ska bestå av två eller tre ingredienser, skrivs en lista med flera rader.

Om du hittar minst en av dessa ingredienser i produkten, överväg att ge upp den. Tänk också på att ingredienser ofta fungerar ihop med varandra, och deras negativa effekter på kroppen kanske bara visas efter ett tag.

• E-102. Ganska billigt syntetiskt färgämne tartrazin (har en gul-gyllene nyans). Det används vid tillverkning av drycker, yoghurt, snabbsoppor, kakor.
• E-121. Detta är ett banalt rött färgämne. Förresten, i Ryssland är detta livsmedelstillsats förbjudet.
• E-173. Det är aluminium i pulverform. Oftast används den för att dekorera konfektyr. I Ryssland är detta konserveringsmedel förbjudet för användning.
• E-200, E-210. Sorbinsyra och bensoesyror läggs till sammansättningen av produkter, vars hållbarhet måste göras så lång som möjligt.
• E-230, E-231, E-232. Vanligtvis ligger bakom dessa namn fenol, som har makten att göra frukterna glänsande och förlänga hållbarheten så länge som möjligt.
• E – 250. Natriumnitrit är inte bara ett konserveringsmedel, utan också ett färgämne. Den finns i nästan hela köttavdelningens sortiment, där det säljs bearbetade produkter: korv, korv, skinka, kött. Utan denna ingrediens skulle produkten se "gråaktig" ut i bokstavlig och bildlig mening, skulle lagras i högst ett par dagar och skulle ha en hög grad av attraktionskraft för bakterier.
• E-620-625, E 627, E 631, E 635. Mononatriumglutamat är en kemisk analog av glutaminsyra (tack vare det luktar en frukt eller grönsak som just plockats från en gren doftande). Denna ingrediens förbättrar produktens smak och lukt. Dessutom nästan alla produkter - från en tomat till en kanelrulle.
• E-951. Det är en konstgjord sockerersättning som kallas aspartam. Det används vanligtvis inom bakningsindustrin, vid produktion av dietkolsyra, gummi, yoghurt.
• E-924. Med hjälp av kaliumbromat blir brödet mjukt, luftigt och smälter praktiskt taget i munnen.
• Hydrerade vegetabiliska oljor. Denna ingrediens används för att öka produktens hållbarhet, för att hålla dess struktur och form oförändrad. Leta efter den i hård margarin, müsli, pizza, bakverk.