25 januari 2012, British Medical Journal
Att äta mat stekt i oliv- eller solrosolja är inte förknippat med hjärtsjukdomar eller för tidig död. Detta är slutsatsen från de spanska forskarna.
Författarna betonar dock att deras studie genomfördes i Spanien, ett medelhavsland där oliv- eller solrosolja används för stekning, och resultaten sträcker sig troligen inte till andra länder där fasta och återvunna oljor används för stekning.
I västerländska länder är stekning en av de vanligaste tillagningsmetoderna. När maten steks absorberar maten fettet från oljorna. Överskott av stekt mat kan öka din chans att utveckla vissa hjärtsjukdomar, såsom högt blodtryck, högt kolesterol och fetma. Kopplingen mellan stekt mat och hjärtsjukdomar har inte utforskats fullt ut.
Så forskare från universitetet i Madrid studerade matlagningsmetoderna för 40 vuxna i åldern 757 till 29 under en 69-årsperiod. Ingen av deltagarna hade hjärtsjukdom när studien började.
Utbildade intervjuare frågade deltagarna om deras kost- och matlagningsvanor.
Deltagarna delades villkorligt in i fyra grupper, av vilka den första inkluderade personer som konsumerade minst mängd friterad mat, och den fjärde - den största mängden.
Under de följande åren inträffade 606 fall av hjärtsjukdomar och 1134 dödsfall.
Författarna drar slutsatsen: ”I ett medelhavsland där oliv- och solrosolja är de mest använda fetterna för stekning och där stora mängder friterad mat konsumeras både hemma och ute, observerades inget samband mellan konsumtion av friterad mat och risken för kranskärlssjukdom. hjärta eller död."
I en medföljande ledarartikel säger professor Michael Leitzmann vid universitetet i Regensburg i Tyskland att studien avslöjar myten att "stekt mat i allmänhet är dåligt för hjärtat", men betonar att det "inte betyder att vanlig fish and chips inte är nödvändig .” några hälsoeffekter." Han tillägger att specifika aspekter av effekten av stekt mat beror på vilken typ av olja som används.