Innehåll
När vetenskapliga forskningsexpeditioner går till lite studerade områden på vår planet, i listan över produkter som de tar med sig, se till att inkludera ryck eller fisk.
Torkning är en typ av kalltorkning av fisk eller kött.
Torkteknik består i gradvis uttorkning av produkter. Som ett resultat aktiveras enzymer, vilket ger mat utmärkt smak, såväl som nödvändiga egenskaper för långtidsförvaring av produkter.
I ryckiga livsmedel, till skillnad från torkade livsmedel, fördelas fett genom hela muskelmassans tjocklek. Härdat kött är mer estetiskt tilltalande i utseende, dess smak är mer harmonisk och motståndskraftig mot harskhet.
Allmän beskrivning av metoden
- 1 För att torka produkten korrekt krävs en konstant tillförsel av frisk luft och temperaturer upp till + 40 ° C. Vid högre temperaturer inträffar irreversibla förändringar i proteinet, kallad denaturering. Samtidigt blir smaken på produkterna sådan att få människor vågar prova dem. Och om han försöker kommer han att bli en aktiv kämpe för efterlevnaden av den termiska regimen!
- 2 Matlagningstiden beror på lufttemperaturen, brist på fukt och vindens närvaro. För snabbare tillagning bör köttet hängas på en höjd som inte är lägre än människans höjd. Detta beror på att vindhastigheten på en sådan höjd är högre än vid jordens yta. Utkast är också en bra faktor.
- 3 Om vädret är blåsigt och torrt kan produkten vara klar efter 2-3 dagar. Oftare är tillagningstiden 2 eller fler veckor.
Vältorkade produkter får resistens mot utvecklingen av patogen mikroflora. Detta beror på solens instrålningsegenskaper, på vilken torkningsprocessen utförs.
Torkad mat äts utan ytterligare kulinarisk bearbetning, omedelbart efter slutet av tillagningsprocessen. Hållbarheten för sådana produkter är mycket lång, vilket är bekvämt för en vandring eller expedition.
För närvarande finns det ett stort antal pseudotorkade produkter till försäljning. Deras huvudsakliga skillnad från äkta ryckig skinka eller fisk är att processen för deras beredning inte är förknippad med solen. Som ett resultat uppstår ofullständig jäsning, och produkten har inte alla fördelar med naturlig torkning.
Oftast torkas mört, ram och asiatisk lukt helt. När det gäller ryggen och magen använder de stör och laxfisk för deras tillagning.
Användbara egenskaper hos torkad mat
- Näringsvärdet av torkade livsmedel är verkligen värt att respektera. Tack vare denna teknik aktiveras enzymer som har en positiv effekt på hjärnan och ryggmärgen, förbättrar intervertebrala skivor och viktigast av allt förbättrar de mag-tarmkanalens övergripande funktion.
- Människor som regelbundet äter ryckiga och fiskar känner sig mer aktiva än sina kamrater som inte gör det. Detta beror på att torkat kött tenderar att bli mer fullständigt assimilerat.
- Fettet som suger upp kött och fisk under påverkan av solen och enzymer genomgår transformation, tack vare vilket det kan ge kroppen mer energi och vitalitet.
Farliga egenskaper hos torkad mat
Vem kommer inte att dra nytta av ryckiga? Detta är främst personer med nedsatt metabolism av protein (purin).
Det är också skadligt för personer som har högt blodtryck.
Det är inte heller tillrådligt att använda ryckiga livsmedel för personer som har en tendens till urolithiasis.