Innehåll
Fisk och kött ... När du bor i norr är det vinter ute och temperaturen når -40 grader, det är inte svårt att bevara dem. Det räcker bara att hänga ut dem från fönstret och ta ut dem efter behov. Men vad ska du göra när det är sommar ute och din adress inte matchar platsen där jultomten bor? Det är här det är värt att prata om hårdvara som fryser kött och fisk.
För att fisk och kött ska behålla sina smakegenskaper under en längre tid används speciella frysar i branschen. De har samma storlek som ett stort rum utrustat med kylaggregat. Flera ko-slaktkroppar kan laddas i dessa kylenheter samtidigt. Slaktkropparna hängs på krokar fästa på de längsgående balkarna. Men som nämnts ovan har endast industriella installationer sådana dimensioner. I vardagen har vi att göra med vanliga kylskåp.
För att frysa köttet ordentligt, så att det behåller alla dess egenskaper, och maten som tillagas av det är lika god som om det tillagades av färskt kött, måste det beredas.
Och beredningen är som följer: det tvättade köttet skärs i portionerade bitar en och en halv centimeter tjock. Sedan torkas de skurna bitarna med en pappershandduk och placeras i plastpåsar med spännen. Sedan läggs de förberedda påsarna ut i ett tunt lager i frysen.
Frystemperaturen bör vara - 18 ° С. Samtidigt är det önskvärt att genomföra frysprocessen så snart som möjligt. För detta är det nödvändigt att paketen inte kommer i kontakt med varandra, mycket mindre ligger ovanpå varandra. I annat fall kommer cirkulationen av den kylda luften att minskas och tiden som krävs för frysning tvärtom ökar.
Detta kan påverka köttkvaliteten negativt, vilket efter avfrostning inte kommer att ha alla de egenskaper som premiumkött har. Samtidigt gäller kraven för kött inte bara på hovkött utan även på fjäderfäkött, som också måste frysas under kortast möjliga tid.
Frysning av fisk
Om du är mycket förtjust i fiske och ofta tar hem en rik fångst, kan du ta hand om ett litet lager fisk för hela familjen just nu. När allt kommer omkring är det inte svårt att frysa det. För att göra detta måste fisken rengöras, frigöras från inälvorna och tvättas.
Stor fisk skärs i små bitar. Sedan torkas de tillagade bitarna med en pappershandduk. Den lätt torkade fisken är klar att frysa. För att säkerställa säkerheten hos användbara vitaminer och mikroelement som finns i fisk är det nödvändigt att placera den i speciella plastpåsar med ett lås. Det viktigaste är att de inte tillåter lukt, fukt och luft att passera igenom. Efter förpackningen innehåller förpackningen datum för frysning, typ av fisk och ibland produktens vikt.
Ungefär en dag före den förväntade frysningen är temperaturen i frysen inställd på 25 ° C. Det är bättre att frysa fisk i små satser för att undvika en ökning av temperaturen i frysen och därmed frysning av dålig kvalitet. Om allt görs korrekt, tänk på att fiskens djupfrysning var framgångsrik!
När det gäller avfrostning, innan du fortsätter arbeta med fisk, är det bäst att tina sådan fisk för att laga olika rätter långsamt. Detta kommer att bevara skaldjurets saftighet och naturliga smak. För stekt fisk är detta villkor obligatoriskt. Om du bestämmer dig för att laga fisksoppa eller baka fisk i ugnen, och det inte finns tillräckligt med tid för full avfrostning, kommer en halvtinad produkt att göra.
Färsk fryst fisk, efter avfrostning, kan användas på samma sätt som färsk. Det är rökt, saltat, syltat, ångat, i ett ord, de behandlar det på samma sätt som med färskt.
Användbara egenskaper hos fryst fisk och kött
Djup "chock" -frysning, ökar produkternas hållbarhet. Dessutom antas det att med denna konserveringsmetod behålls fler vitaminer och andra användbara ämnen. Mat är nästan lika hälsosamt som färskt.
Kött och fisk, frysta enligt alla regler för den kulinariska konsten, är en utmärkt källa till komplett protein. Dessutom är den mest användbara för fisk fleromättade syror av Omega -klassen, som skyddar blodkärlens väggar från åderförkalkning, har en gynnsam effekt på hjärnans och hjärtats arbete och bidrar till omvandlingen av karoten till vitamin A.
Dessutom innehåller fisk D -vitamin, vilket är ett utmärkt förebyggande medel mot rickitis hos barn, gör ben och tänder starkare och hjälper kroppen att absorbera kalcium. Den mest användbara är havsfisk, som innehåller mycket jod och fluor.
När det gäller kött innehåller det aminosyror som är viktiga för kroppens utveckling. Och tack vare närvaron av vitamin B normaliseras nervsystemet.
Oavsett om köttet tillhör hovdjur eller fjäderfä, är det en viktig del av människans kost och därför måste man vara noga med att bevara dess fördelaktiga egenskaper.
Farliga egenskaper hos fryst fisk och kött
Förutom alla listade positiva egenskaper hos kött och fiskprodukter är det nödvändigt att komma ihåg om "myntets baksida". Och läget här är följande.
Flodfisk, liksom sill och bagge, är potentiellt farliga. När man äter sådan fisk finns det risk för infektion med helminter. För att förhindra att detta händer måste sill, till exempel efter avfrostning, stekas i en halvtimme och kokas ännu längre. Älskare av sushi och stroganina (en maträtt gjord på färsk fisk som är vanlig i norr) bör vara särskilt försiktiga. De riskerar att drabbas av helminter, som är mycket svåra att hantera.
En annan risk för kontaminering med patogener finns vid upptining av fisk och kött. För förebyggande är det nödvändigt att skydda produkter som inte värmebehandlas före användning från patogena mikroorganismer som finns i rått kött och fisk. Därför bör de läggas i en särskild skål vid avfrostning av kött och fiskprodukter, som efter upptining av produkterna ska behandlas med kokande vatten med tillsats av bakpulver.