Innehåll
Tillbaka på XNUMX -talet har forskare bevisat fördelarna med att äta kött och fisk av människor, på grund av innehållet i dem av en stor mängd aminosyror som är nödvändiga för kroppens funktion.
Huvudsyftet med fisk och kött som livsmedelsprodukter är påfyllning av essentiella aminosyror i kroppen, utan vilka proteinsyntes är omöjlig. Brist på aminosyror i kosten kan leda till hämmad tillväxt hos barn, utveckling av åderförkalkning och en minskning av uthålligheten i kroppen som helhet.
Sedan äldre tider har människor vant sig vid att ta torrt kött och fisk på expeditioner och vandringar, som nyligen delvis har ersatts med konserver och fisk. Men trots detta har torra kött och fisk fortfarande några fördelar jämfört med konserver.
De viktigaste fördelarna med torra kött- och fiskprodukter, jämfört med konserver:
- Mycket mindre vikt av produkter.
- Naturlighet.
- Lägre kostnad.
- Utmärkt smak.
- Möjligheten att använda dem som ett traditionellt öl mellanmål.
Metod för beredning av torrt kött och fisk
För torkning av kött används vanligtvis nötkött, helst ett ångrum, men det är tillåtet efter den första avfrostningen. Fisken väljs inte särskilt stor för snabbare torkning. Fisk och kött tvättas, om det behövs, skärs i bitar (fisken torkas ofta helt, avlägsnandet av inälvorna och köttet skärs i stora bitar). Sedan blötläggs de i en dag i en salt lösning. Därefter går processen med att laga fisk och kött på olika sätt.
Fisken spänns på en grov tråd eller tråd (beroende på fiskens storlek) och hängs för att torka på en väl ventilerad plats. Beroende på vädret kan torkningen av fisken ta från 4 dagar till 10. Ibland torkar man fisken i ett gasbind, vilket skyddar produkten från insekter och anses vara en mer hygienisk typ av torkning. Färdig, väl torkad fisk lagras vanligtvis förpackad i papper, i kylskåp eller helt enkelt i livsmedelsskåpet.
Köttet, efter daglig exponering i saltvatten under en press (lök och kryddor kan tillsättas där), skärs i mindre bitar, doppas i salt och sprids på ett bakplåt med galler. Normalt tar 1 standardplåt ca 1.5 kg kött.
Om det inte finns någon ventilation i kaminen, öppna ugnsluckan med 2-3 centimeter, om det finns, slå på ventilationsläget. Torka vid en temperatur av 50-60 grader Celsius i 10-12 timmar. Den färdiga produkten kan förvaras i vanliga glasburkar med lock under lång tid.
Torrt kött kan ätas både rått och kokt.
Användbara egenskaper hos torkad fisk och kött
Torrt kött smakar gott och är hälsosamt för friska människor, och har ett mycket högt näringsvärde. Eftersom de är fullfjädrade källor till essentiella aminosyror, är torrt kött och fisk XNUMX% naturliga produkter, utan alltför stora mängder skadliga fetter för kroppen.
Torr fisk är en källa till fleromättade syror i Omega-klassen, som förhindrar att blodkärlen täpps till och bevarar deras styrka och elasticitet. Det är tack vare Omega 3 att koncentrationen av kolesterol i kroppen minskar, risken för sjukdomar i hjärtat, hjärnan, blodkärlen minskar.
Dessutom innehåller torr fisk vitamin A och D, som är avgörande för människans hud, naglar, ögon, hår och skelett. Saltvattenfisk är särskilt användbar på grund av innehållet av jod och fluor, som används av kroppen för att ge näring åt sköldkörteln och tänderna.
Farliga egenskaper hos torkad fisk och kött
Du kan inte äta torrt kött och fisk för patienter med gikt, såväl som personer med störningar i mag-tarmkanalen, på grund av det höga innehållet av protein och salt i dessa köttprodukter. Sådana produkter är också kontraindicerade för personer som lider av högt blodtryck, på grund av saltets egenskap att hålla kvar vätska.
I torr fisk finns ibland helminter, vilket kan orsaka helminthiska invasioner. Därför är det lämpligt att endast konsumera torr havsfisk, där det nästan inte finns maskar. Undantag: taranka och sill, som är farliga inte bara i torr form, utan också med andra beredningsmetoder.