Innehåll
Från antiken har en sådan matlagningsmetod kommit till oss som kokning... Arkeologer tror att gamla människor uppfann det efter att ha lagat mat över en eld och rostat i aska. Många arkeologiska och etnografiska expeditioner har äntligen lyckats fastställa hur de gamla kokade maten. Det visar sig att de använde stenar med en fördjupning, i vilka vatten hälldes i och produkter avsedda för matlagning placerades, och en eld brann runt stenen. Också stenar som värmdes i en eld användes för matlagning, som sedan doppades i rätter ihåliga av trä, tidigare fyllda med vatten.
Kokböcker säger att matlagning är metoden för att förbereda mat i alla vätskor eller ångmedier, exklusive olja. Oftast är denna vätska vatten, ibland mjölk, juice.
Allmän beskrivning av metoden
Kokning är ett av de mer traditionella sätten att laga mat. På detta sätt tillagas soppor, kompottar, grönsaker, frukt, fisk, kött kokas. Denna metod är en mellanliggande länk vid konservering av frukt, grönsaker och konserver. Idag finns det flera varianter av denna metod: den traditionella metoden, snabbmatlagning, kall matlagning, sjudning och ångkokning.
Traditionellt sätt... Det används i vardagen för att förbereda första och många andra kurser. För att laga mat är det nödvändigt att sänka tidigare tillagade livsmedel (grönsaker, frukt, svamp eller kött) i kallt eller varmt vatten. Resten av komponenterna i den valda maträtten tillsätts under beredningsprocessen, beroende på den tid som krävs för deras beredskap.
Så grönsaker och svamp kokas vanligtvis i genomsnitt 25 minuter till 1,5 timmar (till exempel potatis och rödbetor); spannmål från 15 till 50 minuter (beroende på sort); kycklingar, ankor, kalkoner, gäss från 45 till 90 minuter respektive kött tillagas i genomsnitt från 1 timme till 1.5 timme.
Man tror att vid förberedelse av första kurser och kompottar är det bättre att sänka de nödvändiga produkterna i kallt vatten (alla vitaminer kommer att finnas kvar i buljongen); för att förbereda andra kurser från grönsaker och spannmål är vatten som kokas bättre lämpligt. Man tror att i detta fall kommer fler vitaminer att behållas i själva produkterna.
Det tillagas vanligtvis genom att koka över medelvärme. Det är viktigt att den kokta produkten täcks med en liten mängd vatten för att behålla den maximala mängden näringsämnen i den. Så för att koka fjäderfä måste du hälla kallt vatten, som täcker fågeln bara 0.5 centimeter, för kött behöver du 1 centimeter. I det här fallet, glöm inte att ta bort skummet när det kokar.
Snabb matlagning... På 30-talet av förra seklet blev metoden att laga mat med hjälp av tryckkokare utbredd. Denna metod används ofta för att snabbt koka kött, grönsaker och hemlagad konserverad fisk och kött. Tack vare autoklaveringseffekten minskas tillagningstiden för olika rätter i tryckkokare avsevärt och benen som finns i kött och fisk blir ätbara.
Kall matlagning... 1977 i Sverige, tack vare forskarnas ansträngningar, uppfanns en enhet för snabbmatlagning i kallt vatten. Sedan dess har svenskarna använt apparaten för att förbereda stora satser mat till sjukhus, matsalar och skolor. Kallt vatten används som ledare för sådan matlagning. Tack vare detta bevaras den maximala mängden vitaminer i maten.
sjukdom... Det här alternativet simulerar matlagning i en rysk ugn. Sedan 1980 har vi spridit nya elektriska apparater till köket - tysta spisar. Mat tillagas långsamt med hjälp av dem i 5-6 timmar. Men det är med denna matlagningsmetod som maten helt kan avslöja sin smak.
Ångkokning... Det anses vara det mest fördelaktiga sättet att laga mat. På detta sätt tillagas grönsaker, deg- och keso -produkter, kötträtter. Till exempel kan vi alla ångkotletter och köttbullar. Det som är bra med ångkokning är att mat som tillagas på detta sätt är skonsam mot magen.
Användbara egenskaper hos kokt mat
Låt oss börja med de första kurserna, som är mycket användbara för nästan alla. För dem som vill gå upp i idealvikt rekommenderar fransmännen att äta vegetariska soppor till middag, och det är bättre om detta är deras berömda lök soppa.
Vätskan skapar en känsla av mättnad i magen utan att överbelasta mag-tarmkanalen på kvällen. Dessutom stimuleras ämnesomsättningen, särskilt om den första kursen är vegetarisk och låg fetthalt.
Första kurser visas för alla för att förebygga störningar i mag-tarmkanalen, och de är också nödvändiga för att upprätthålla optimal vattenbalans i kroppen.
Kokta rätter är indikerade för magsår och duodenalsår, allergier, dysbios, ordineras för personer som är försvagade efter en sjukdom, ingår i den dagliga kosten för anhängare av en hälsosam livsstil.
Dessutom utgör soppor, spannmål, kokt magert kött grunden för kostnäring, vilket är extremt nödvändigt för alla som bryr sig om hälsa. Detta beror på att vår mage utsätts för hög koncentration av magsaft när vi äter torr mat, och konsumtionen av olika soppor, buljonger och borsjts minskar risken för magsår avsevärt.
Farliga egenskaper hos kokt mat
Det finns nu en tvetydig inställning till denna matlagningsmetod. Vissa tror att metoden är värdelös, eftersom den förstör upp till 70% av C -vitamin och upp till 40% av B -vitaminer.
Kanske finns det viss sanning i ett sådant uttalande, men glöm inte att genom att kombinera tillagningsmetoder, samt att använda denna metod korrekt, kan du uppnå en komplett och balanserad diet. Dessutom, för vissa sjukdomar i mag-tarmkanalen anses denna matlagningsmetod vara mer skonsam och bidrar till snabb återhämtning hos patienter.