Stek i smör eller salt

Tja, vem av oss gillar inte en nystekt kotlett eller kött på revben. För att göra dem välsmakande och saftiga används en sådan kulinarisk teknik som stekning. Det finns dock två typer av stekning: i en kastrull och över öppen eld. I den här artikeln berör vi stekning med en stekpanna.

Att steka i en panna är bra bara om produkten som bearbetas inte brinner och inte smakar dåligt. Detta kan uppnås med olja eller ister. Låt oss nu se hur de skiljer sig åt.

Oljorna som används för stekning är huvudsakligen av vegetabiliskt ursprung. Dessa inkluderar: solros, majs, olivolja, jordnötter och bomullsfröolja. Salom kallas också animaliska oljor. Dessa inkluderar ister, lammfett och andra mindre vanliga fetter.

 

För att steka mat med oljor måste du se till att mängden olja som används motsvarar en portion av produkten. Detta krav överensstämmer med en persons miljösäkerhet. Oljor som tas i en mängd som överstiger den erforderliga mängden, vid efterföljande användning, eftersom det inte är svårt att gissa, värms upp igen, vilket resulterar i att en kemisk reaktion som kallas polymerisation börjar, och oljan som utsätts för den blir torkande olja. Men ingen kommer att gå med på att äta torkolja. Samma egenskap av olja gäller även friterad matlagning.

När det gäller sorterna av oljor är den billigaste, som du kanske kan gissa, vanlig solrosolja. Men för att de produkter som tillagas på den ska vara fördelaktiga för kroppen måste oljan ha följande egenskaper:

  • Miljövänlighet. Inga tungmetaller.
  • Bör inte innehålla vatten.
  • Utan lukt.

Låt oss nu titta närmare på alla dessa krav.

På grund av att solrosfälten ligger nära vägar är oljan i fröna rik på tungmetaller som bly, kadmium, strontium. Detta beror på att avgaserna från förbipasserande fordon är rika på alla dessa föreningar. Solrosan drar till sin natur upp till en hink med vatten under dagen. Och de ämnen som kom in i jorden från avgaserna ingår automatiskt i oljan som erhålls från sådan solros. Det enda sättet att undvika att konsumera dessa metaller är att köpa raffinerat smör.

När det gäller fukt är färskpressad olja rik på vatten. Som ett resultat av stekning i sådan olja är brännskador möjliga orsakade av "skjutning" av oljan. För att inte skjuta lite måste den vara helt åtskild från vattnet.

Lukt. Som du vet har färskpressad olja en karakteristisk solrosarom. Beroende på sort, uppsamlingstid och luftfuktighet kan lukten variera i intensitet. Vid stekning förstörs de aromatiska komponenterna och produkten, stekt i sådan olja, får en mycket obehaglig arom.

Därför är det bästa valet av olja för stekning raffinerad, uttorkad och deodoriserad olja. Experter rekommenderar till exempel användning av oljor som har flera grader av rening. Bättre sju. Produkten som erhålls genom stekning i sådan olja har en lukt som är speciell för den.

Andra oljor är också bra för stekning. Det enda villkoret för deras användning är behovet av att inte överhettas.

När det gäller stekning i ister har dess användning en gynnsam effekt på kroppen endast om den inte är överhettad. Vid överhettning bildas cancerframkallande föreningar. För att leva lyckligt nog måste du steka utan att överskrida den tillåtna mängden, både för olja och ister.

Användbara egenskaper hos mat tillagad i olja eller ister

Som ett resultat av stekning får produkterna inte bara en behaglig arom, utan också deras smak och näringsmässiga egenskaper förbättras. Tack vare detta är de lättare för kroppen att ta upp. Deras komponenter är lättare att integrera i den allmänna strukturen i människokroppen, på grund av vilka människor som äter stekt mat har ett hälsosammare utseende jämfört med de som bara äter den rå.

Farliga egenskaper hos mat tillagad i olja eller ister

Med många sjukdomar i mag-tarmkanalen, liksom med sjukdomar i det kardiovaskulära systemet, är användningen av stekt strikt kontraindicerad.

Detta beror på att livsmedel som har stekts i strid med kraven i ovanstående kan framkalla magsår, divertikulit och till och med cancer. Dessutom innehåller fettet som används för stekning höga nivåer av kolesterol, vilket kan orsaka blockering i blodkärlen som kallas åderförkalkning.

Andra populära matlagningsmetoder:

Kommentera uppropet