Innehåll
Namn
Äkta ost gjord i enlighet med GOST kan bara kallas "glaserad ostmassa" - en produkt med detta namn indikerar att naturlig ostmassa användes i dess tillverkning. Om formuleringen av namnet ändras vill tillverkaren troligen förvirra konsumenten, och osten kan innehålla ersättningar för mjölkfett – vegetabiliska fetter.
Sammansättning
I enlighet med GOST 33927-2016 “Glaserade ostmassor”, ost ska göras av keso, socker och glasyr, kompositionen kan också innehålla smör och grädde… Var inte rädd för naturliga färgämnen och smaker – deras närvaro i osten är också tillåten av GOST. Tillverkare kan lägga till livsmedelsprodukter, såsom nötter och andra tillsatser (till exempel vanillin eller vaniljextrakt, kakaopulver, halva, kondenserad mjölk, yoghurt, kakor, etc.).
Som en del av klassiska ostmassor inte tillåtet närvaron av stärkelse, karragenan, gummi och vegetabiliska fetter. För att återgå till det senare kommer de att nämnas till exempel av den "mjölkhaltiga produkten med mjölkfettersättning" som anges i kompositionen. Experter påminner om att det vanligtvis inte är någon skillnad vad gäller säkerhet mellan riktig mjölk och en som ser ut som den och som är gjord med tillsats av vegetabiliska oljor, om den är beredd i god tro. Men det ska än en gång betonas – industriell produktion av mejeriprodukter med mjölkfettsersättning är billigare. Det betyder att priset för den bör vara lägre.
Utseende
Formen på osten kan vara olika: cylindrisk, rektangulär, oval, sfärisk, etc. Huvudsaken är att osten är hel och dess form inte är bruten. När det gäller ytan måste den vara jämnt belagd med en glasyr, slät, glänsande eller matt, inte fastnar på förpackningsmaterialet. Det bör noteras att för en frusen produkt, efter avfrostning, tillåts droppar av fukt på glasyrytan. Själva glasyren kan vara nästan vilken som helst, även utan innehåll av choklad och kakao – produkter, även färgade eller vita. När man skär eller biter av ska den inte smulas sönder utan ska sitta tätt mot fyllningen.
Curd färg ska vara vit, krämig nyans är tillåten. När färgämnen eller tillsatser, till exempel kakao eller hallon, tillsätts i receptet, måste färgen vara lämplig.
Konsistens bör vara möra, homogena, måttligt täta, med närvaro (om det antas) av introducerade livsmedelsprodukter (nötter, chokladsticklingar, kanderad frukt, etc.). Om du känner dig en aning mjölig – var inte orolig, för en produkt med tillsatt fett på mer än 10.0 % är det tillåtet.
produktförpackning måste vara fri från synliga skador och tårar, detta kan påverka produktens kvalitet negativt. Men oavsett om den har ytterligare kartongförpackningar - det spelar ingen roll, denna faktor påverkar inte lagringen av ost eller dess konsumtionsegenskaper.
lagring
Enligt GOST lagras äkta ost i genomsnitt i ungefär två veckor, och om efterrätten innehåller konsistensstabilisatorer och konserveringsmedel kan hållbarheten ökas avsevärt. Lagringstemperaturen för ost i enlighet med GOST är inte högre än 2-4 ° С, fryst ost kan lagras vid en temperatur som inte är högre än -18 ° С.
, - sa Natalia Efimochkina, forskare vid laboratoriet för biosäkerhet och näringsmässig mikrobiomanalys vid den federala statliga budgetinstitutionen "Federal Research Center of Nutrition and Biotechnology".
Enligt experter kan glaserad ost inte vara närvarande i den dagliga kosten för människor på en diet.... Men detta betyder inte alls att du behöver ge upp din favorit delikatess för alltid.
Kalorihalten i glaserad ostmassa beror på deras fettinnehåll: kaloriinnehåll i en ost (50 g) 10,9% fett - 135 kcal och 27,7% - 207 kcal. Ostmassor produceras också med mycket låg fetthalt, men de innehåller fortfarande socker, och därför kan de ingå i en kalorifattig diet inte mer än 1-2 gånger i veckan.