Innehåll
Efter att ha köpt gröna är det viktigt att hålla dem fräscha och saftiga. Det mest effektiva sättet är att lägga en massa gröna i ett glas kallt (ännu bättre med isbitar) vatten och täcka det med en plastpåse med hål i. I denna form placeras hela denna struktur i kylen. De gröna behåller sin kvalitet i 3-4 dagar. Om du huvudsakligen använder hackade gröna kan du skölja, torka, hugga och frysa dem i små portioner - det är praktiskt att använda isbitar. Olivolja kan tillsättas till var och en om så önskas.
Salvia
I vårt land uppfattas salvia oftare som en gurgel mot ont i halsen, men helt förgäves. Salvia har en behaglig delikat doft och lite bitter smak. Färska, dess täta blad läggs i sallader med fjäderfä och hårda ostar, torkade läggs till soppor och grönsaksgrytor från potatis med aubergine. I Italien stuvas kalvkött i rött vin med salvia. I Amerika läggs salvia i köttfärs till en julkalkon. Färsk salvia kombineras också med fisk, men du måste lägga 2-3 blad, inte mer, annars kommer det att döda fiskens smak.
Salvia
Timjan
Han är timjan. Denna ört har använts av mänskligheten i många århundraden: det räcker med att säga att bland egyptierna var den en del av kompositionen som mumien balsamerades med. Lite timjan (för att inte smaka bittert) bryggs tillsammans med te och får en underbar uppfriskande och till och med medicinsk dryck som kan drickas kall. Timjan passar bra till keso, potatis och bönor. Kombinationen av timjan med vitlök, olivolja och rött vin i olika proportioner gör utmärkta såser för kött och slaktbiprodukter.
För att till fullo utveckla arjan av timjan måste du lägga den i början av tillagningen, du kan använda den med rosmarin.
Timjan
Citrongräs
Han är citrongräs. Citrongräs kallas ofta av misstag som citrongräs. Skivad citrongräs har en fräsch citrusörtsmak. Denna ört, som finns i hela Sydostasien, definierar smaken av många thailändska och vietnamesiska rätter. Från en ny stam (använd endast 8-10 cm av den nedre delen) måste du ta bort det övre torkade skiktet-stjälkarna är ordnade på samma sätt som purjolök. Citrongräs plattas ut med ett kraftigt slag, skärs eller males sedan i en mortel och läggs i soppor, curryrätter, fjäderfä, skaldjur och fiskrätter. Det passar bra med koriander och kokosmjölk. Ibland "malas" dess stjälk och denna typ av pensel används för att smörja kött eller fjäderfä med saften som bildas under bakning.
Citrongräs
Kaffer lime
Kaffir lime blad - som kaffir lime själv - en rund frukt på størrelse med en golfboll med en tjock skal - används ofta i thailändska köket. För att de täta glansiga bladen ska ge sin doft till skålen måste du bryta bladen på mitten och dra ut den centrala venen. Krossade limeblad läggs i currypasta och läggs i allmänhet till soppor
och rätter med sås - några minuter före slutet av tillagningen. Hela löv äts inte - de är naturligtvis ätliga, bara mycket hårda och kryddiga.
Kaffer lime
Koriander
Den syrliga och kryddiga örten är en av huvudkomponenterna i köket från folken i Centralasien och Kaukasus. Koriander äts precis så, inslagna i bröd eller pitabröd, fyllda med kakor. Lägg till soppor, kött- och grönsaksrätter. De stoppar bakad fisk med den, gnuggar ihop den med frukt, bär och grönsaker till såser. Korianderfrön är världens vanligaste kryddor. Cilantro passar bra till dragon och dill. Det kan odlas i mittfältet, men det kommer inte att ge frön.
Korianderfrön kallas koriander över hela världen - och det är en av de vanligaste kryddorna i världen. Bladen och fröna har inget gemensamt i smak.
Koriander
Dill
Våra förfäder uppskattade dill inte för dess smak utan för dess utseende och arom. De tilldelades antingen de tappra eller dekorerades hemma eller gjorde dem en tinktur mot myggor. Det började användas som ört först under XNUMX-talet. Mogen dill är bara bra för att läggas i pickles. Färsk dill, finhackad för
extraktion av doft, det är bra inte bara med färska grönsaker och ung potatis. Det kompletterar perfekt skaldjur, särskilt krabbor. Tja, kräftor, det är självklart. Det är intressant att införa vodka på hela grenar av dill.
Dill
Rosmarin
Rosmarin växer bra inte bara i Italien, utan också vid Svarta havets kust, på Krim, i Kaukasus ... och i ditt hem i en solig fönsterbräda. Rosmarin har mycket fibrösa, hårda stjälkar och smala blad med en ganska stark kamferarom. En av de oumbärliga ingredienserna i många italienska rätter, rosmarin passar bra till kyckling och kalkon, det kan tillsättas i små mängder till äggröra tillsammans med tomater och vitlök. Bäst av alla grönsaker.
lämplig för äggplantor och bönor, inklusive gröna bönor. Torkade rosmarinblad kan malas mellan fingrarna och strö på grön sallad med tillsatt frukt.
Rosmarin
dragon
Han är dragon, den närmaste släktingen till malört. Den växer vilt i Europa och Asien, särskilt i Sibirien och i öst. Först nu är det mycket mer populärt av någon anledning i Transkaukasien. En mycket vanlig kombination där: unga ostar eller yoghurt och dragon. I Armenien serveras dragon med bakad öring. Dess stjälkar blir snabbt för tuffa för att ätas råa, men de används i pickles: gurkor, svamp eller squash med dragon är en riktig delikatess.
dragon
Persilja
Ursprungligen från Medelhavet. Detta är förmodligen den vanligaste örten i våra kök. Det finns få rätter i världen som persilja kan förstöra. Det finns ett "men": för att få maximal smak från dessa täta löv måste de hackas mycket fint, bokstavligen "till damm". Grovhackad persilja ger inte bara lite smak, utan det blir också obehagligt tufft i den färdiga maträtten.
Persilja
Lockig persilja
Det smakar mer bittert och bladen är mycket tuffare än plattbladiga, men doften är mycket starkare, särskilt när den kokas. Du måste lägga till hackad lockig persilja i en och en halv minut tills den är kokt. Det passar bra med kött och särskilt fisk; och de enklaste stekta svamparna (till exempel champinjoner eller polsk porcini), smaksatta med finhackad persilja, stuvad i smör, blir till en utsökt maträtt.
Lockig persilja
Mint
Vi använder oftast pepparmynta, lockig eller långbladig mynta. Peppar är det coolaste. I England görs mintgelésås till lamm, i Amerika läggs det till desserter. Långblad i Georgien och Armenien används vid beredning av ostar, läggs i marinader för grill, soppor. Den passar bra med rosenvatten och är lämplig för fruktdesserter. Lockigt har en mer känslig lukt än de två föregående, och "svalnar" inte, det är bra i marinader och pickles.
Mint
Lila basilika
Han är Reikhan eller Reagan - en kaukasisk släkting till grön basilika, bladen är ljuslila. Den har en hårdare smak och stjälkarna är för hårda för att kunna ätas råa. Reikhan passar bra med inlagda ostar, stekt lamm och feta rätter som uzbekiska pilaf, vilket främjar korrekt matsmältning. Denna ört fungerar bra i kombination med vitlök och koriander. För att förhindra att hackad Reyhan blir för svart i den färdiga skålen, lägg till den i sista stund.
Lila basilika
Grön basilika
I Ryssland kallades denna ört ”älsklingar” för sin behagliga lukt, som inte kan förväxlas med någonting, och från grekiska översätts ”basilikos” som ”kunglig”. Basilika kan läggas i sallader (det passar mycket bra med tomater), kryddas med kött (särskilt lamm), läggs till en bukett för pickles (det ger gurkor en helt fantastisk smak). Från basilikan
gör den berömda kryddan - ligurisk pesto. För att hålla basilikan smaragdgrön när den malts, doppa den i kokande vatten i några sekunder och sedan i isvatten.
Grön basilika