Krokodilkött

Beskrivning

Krokodilkött för oss är fortfarande en exotisk produkt, även om det har konsumerats under lång tid. Den största fördelen som lockade konsumenter är att djur inte utsätts för smittsamma sjukdomar och anses vara miljövänliga.

Kanske beror detta på närvaron i deras blod av ett antibiotikum som förstör främmande bakterier. Krokodilköttets konsistens liknar nötkött (se foto), men smaken liknar fisk och kyckling. Reptiler kan bara ätas från 15 års ålder. Förresten, man tror att köttet från en vuxen krokodil smakar bättre än yngre alternativ.

Det bästa är svalköttet från Nil-krokodilen. Idag, i många delar av världen, finns det gårdar som odlar reptiler.

Krokodilkött har länge använts till mat där dessa rovdjur bor - i Sydostasien, Afrika och Sydamerika. Tio typer av krokodilkött är lämpliga för matlagning av kulinariska rätter. På grund av epidemier av ”svininfluensa” och mul- och klövsjuka förstärker krokodilkött nyligen sina positioner i Europa, vars invånare är redo att betala mycket för exotiskt men ekologiskt rent kött.

Hur man väljer

Det är att föredra att välja krokodilfiléer från svansen, eftersom det finns mindre fett. Och köttet i denna del av reptilen är mer ömt. Kom ihåg att köttet ska vara färskt, ha en solid färg och en behaglig lukt.

Hur man förvarar krokodilkött

Du kan lagra krokodilkött, som alla andra, i frysen eller kylskåpet. För att bevara köttet under lång tid är det naturligtvis bättre att använda frysen.

Varaktigheten påverkas av temperaturen: från -12 till -8 grader - inte mer än 2-4 månader; från -18 till -12 grader - 4-8 månader; från -24 till -18 grader - 10-12 månader För att frysa produkten ordentligt måste färskt kött skäras i portioner, lindas i folie, plastfolie eller pergamentpapper. Vik köttet i en påse och lägg i frysen.

Kylskåp håller temperaturen från +5 grader till 0. Här går perioden i timmar: från +5 till +7 grader - 8-10 timmar; från 0 till +5 grader - 24 timmar; från -4 till 0 grader - 48 timmar.

Kom ihåg att kött aldrig får tvättas före frysning, eftersom detta förkortar hållbarheten. För att förlänga perioden med flera dagar kan du linda den i pergamentpapper belagt med vegetabilisk olja. Upptining av kött är bara värt det på ett naturligt sätt, så det behåller mer näringsämnen.

Krokodilkött smakar

Krokodilkött smakar kycklingkött i kombination med fisk. Varje bearbetning är lämplig för en krokodil: den är stekt, stuvad, kokad, utsökta kotletter och konserver är gjorda av kött. Och en av de bästa thailändska rätterna är hackat finstekt krokodilkött med ingefära och lök, samt medaljonger stuvade i en kryddig tjock sås.

Oftast tillagas krokodilkött på samma sätt som kycklingkött: det stekas med grönsaker och örter. Krokodil stuvad i torrt vin och grädde visar sig vara ovanligt mört. Krokodilkött är mångsidigt. Det passar bra med både grönsaker och örter, och fungerar till och med som fyllning för en mängd olika pajer och pajer, grytor, omeletter och till och med pizza!

Krokodilkött kan kombineras med alla exotiska sås och sura såser.

Krokodiler blir lämpliga för mat efter cirka 15 år. Unga krokodiler har mer ömt och saftigt kött, men äldre individs kött är hårt och avger lera.

Fördelarna med krokodilkött

Krokodilkött betraktas som en miljövänlig produkt, eftersom odling av krokodiler gör det utan onödig exponering för skadliga kemikalier som de flesta husdjur utsätts för.

Köttet från denna reptil är en källa till vitamin B12, vilket ökar aktiviteten hos leukocyter, stärker immunförsvaret och säkerställer en mer fullständig absorption av syre i kroppens celler.

Dessutom innehåller denna produkt proteiner och enkelomättade fetter som sänker kolesterolnivåerna.
Krokodilbrosk, känt för sina antiartritiska och cancerframkallande effekter, har användbara egenskaper.

Kaloriinnehåll

Kaloriinnehållet i krokodilkött är cirka 100 kcal.

Skada och kontraindikationer

Individuell intolerans mot produkten.

Matlagning

Om du har hittat var du kan köpa krokodilkött och bestämt dig för att laga det, bör du veta att det finns flera hemligheter som gör det möjligt att laga den här produkten hemma. Så det är bäst att använda kött från en krokodilsvans för att laga mat.

Köttet på baksidan är hårt, men det kan göra en bra grill. Ryggtoppen skivas i skivor och rygg och svans skivas för biffar. Om du köpte en fryst filé måste den tinas upp vid rumstemperatur, vilket gör det möjligt att behålla fukt i produkten. Därefter måste du ta bort överflödigt fett eftersom det har en specifik smak. Kom ihåg att krokodilkött bara kan tillagas på lägsta värme, eftersom produkten annars blir hård.

Det rekommenderas inte att laga kötträtter med mycket ingredienser. Kulinariska experter säger att det är bättre om din maträtt inte innehåller mer än tre komponenter. Det är inte nödvändigt att använda många kryddor samtidigt, eftersom de kan förstöra produktens naturliga smak.

Om du vill marinera krokodilkött kan du använda citrusfrukter, rosmarin, vitlök, ingefära, salt etc. Vid stekning kan du använda smör, solros eller olivolja. Användningen av margarin är oacceptabelt eftersom hydrerade fetter kan ge köttet en obehaglig smak.

Stek köttet i en het stekpanna, men försök att inte koka för mycket. Kom ihåg att tömma överflödigt fett efter tillagningen.

Är krokodilkött halal? läs i nästa artikel.

Krokodilkött på steknålar

INGREDIENSER

• Krokodilfilé 500 g
• Kalk 1 bit
• Olivolja 2 msk
• Vitlök 1 kryddnejlika
• Riven ingefära 1 msk
• Röd chilipeppar 1 bit
• Kalkskal 1 tesked
• Söt chilisås 100 ml
• Salt efter smak

FÖRBEREDNING

1. Skär krokodilfilén i 2 cm kuber.
2. Blanda kött med olivolja, saft av en halv lime, ingefära, vitlök, chilipeppar, marinera 1 timme i kylen.
3. Blöt spettar i kallt vatten i 20 minuter. Lägg köttet på spett.
4. Stek köttet på grillen tills det är halvkokt.
5. Ta hälften av chilisås, fördela såsen jämnt på köttet och stek kebaberna tills de är ömma, vänd ständigt (den söta såsen ska blötlägga köttet, inte brinna), koka inte för mycket.
6. Kombinera limeskal och den andra halvan av söt chilisås.
7. Servera spett med lime- och chilisås.

Smaklig måltid!