Innehåll
Beskrivning
Levern är en slags biprodukt som har sina egna egenskaper och värdefulla biologiska egenskaper. Levern tillhör delikatessen och läkemedlen. Tygets struktur, den specifika smaken, det enkla att separera näringsämnet från stroma gör denna produkt till en oersättlig bas för beredning av pates och leverkorv.
Protein i levern innehåller samma mängd som i nötkött, men när det gäller kvalitet är detta protein signifikant annorlunda. Huvudfunktionen i levern är närvaron av järnproteiner i dess sammansättning. Det viktigaste järnproteinet i levern, ferritin, innehåller mer än 20% järn. Det spelar en viktig roll i bildandet av hemoglobin och andra blodpigment.
Det finns mycket vatten i levern, så det försämras snabbt. Innan du lagar mat måste det undersökas noggrant, allt misstroende måste förstöras utan hänsyn. Levern kommer att visa sig vara särskilt öm om du håller den i mjölk en stund innan du lagar mat. Ytterligare två till tre minuters stekning av nötköttlever förstör smaken och gör den torr och torr.
Före värmebehandling måste levern befrias från gallgångarna och filmerna och sköljas noggrant. Fläsklever kännetecknas av en liten bitterhet.
Levertyper
Tänk på levertyperna och fördelarna med levern separat. Den mest användbara fisken är torsklever. Dess fördel är att det hjälper oss att upprätthålla synen på grund av vitamin A som finns i den. A-vitamin upprätthåller också det goda tillståndet i vårt hår, tänder, hud, har en immuneffekt och håller vår uppmärksamhet och våra mentala förmågor i god form. Mängden D-vitamin som finns i torsklever är mycket stor, endast i fiskolja.
Torsk lever
Torskleverolja hjälper gravida kvinnor. Tack vare en gravid kvinnas användning av torsklever utvecklar ett barn ökad immunitet mot olika typer av sjukdomar. Trots att kaloriinnehållet i torsk är tre gånger högre än kalorininnehållet i stör behandlade tidigare läkare hjärtat med torskkaviar och lever och anemi med störkaviar.
Kaloriinnehållet i konserverad torsklever är 613 kcal per 100 g produkt.
Nötlever
Fördelarna med nötlever. Nötköttlever är också rik på vitaminer B och A, den är användbar för sjukdomar såsom njursjukdom, infektionssjukdomar, olika skador och brännskador, sjukdomar i centrala nervsystemet, för att förhindra hjärtinfarkt. Nötköttleverrätter är också användbara och främjar regenerering av hemoglobin, ökar immuniteten.
Kaloriinnehållet i nötlever är 100 kcal per 100 g produkt.
Kycklinglever
Kycklinglever är rik på folat, vilket är fördelaktigt för utveckling och underhåll av vårt cirkulations- och immunsystem. Mängden folsyra minskar snabbare med regelbunden alkoholkonsumtion.
Leverfördelar
I vissa kretsar finns det en uppfattning att levern inte bör ätas eftersom blod filtreras genom den och följaktligen är levern ett ”smutsigt” organ. Faktum är att detta inte är fallet, och levern är mycket användbar.
Fördelarna med lever är ganska varierande, delvis för att vi äter levern från olika typer av djur, fåglar och fiskar, till exempel nötlever, torsklever, kycklinglever. Eftersom levern används i full gång i vår matlagning (leverpostei, stekt lever, kokt lever, lever med svamp, lever med sås och så vidare), är det bra att lära sig om de här fördelaktiga egenskaperna hos denna underbara produkt. Så, fördelarna med levern.
För det första är levern användbar eftersom den innehåller en massa mineraler (järn, koppar, kalcium, zink, natrium, etc.), vitaminer (A, B, C, B6, B12, etc.), aminosyror (tryptofan, lysin , metionin), folsyra och så vidare.
För det andra är fördelen med levern att bara en servering av levern ger ett dagligt och jämnt månatligt behov av många vitaminer.
För det tredje är levern användbar för gravida kvinnor, barn, alkoholister samt patienter med åderförkalkning och diabetes.
För det fjärde håller ett ämne som finns i levern - heparin, blodkoagulering normalt, vilket är extremt användbart vid förebyggande av hjärtinfarkt.
För det femte är fördelarna med levern närvaron av vitamin A, vilket hjälper till vid behandling av urinstenssjukdom.
Leverskada
Vi får dock inte glömma att du behöver veta om skadorna på levern, som det kan orsaka våra kroppar. Faktum är att levern innehåller extraaktiva ämnen, såsom keratin, som inte rekommenderas att ätas i ålderdomen. Det kan också skada isbjörns lever, eftersom den innehåller mycket A-vitamin, vars överskott i kroppen är fylld med förgiftning.
Leversammansättning
Sammansättning och kaloriinnehåll
Levern innehåller:
- vatten (70%);
- proteiner (18%);
- fetter (2-4%);
- kolhydrater (5%);
- keratin;
- heparin;
- extraktiva ämnen;
- aminosyror: lysin, metionin, tryptofan, tiamin;
- vitaminer: A, B1, B2, B6, B9, B12, C, D, E, K;
- magnesium;
- järn;
- natrium;
- zink;
- kalcium;
- kalium;
- selen;
- fosfor;
- koppar;
- jod;
- fluor;
- krom.
- Energivärdet (kaloriinnehåll) hos nötlever är 100-127 kcal per 100 gram.
Stroganoff lever
Ingredienser:
- (3-4 portioner)
- 600 g nötlever
- 2-tomater
- 1 lök
- 2 msk vetemjöl
- 100 ml. gräddfil eller grädde
- 1 glas vatten
- vegetabilisk olja för stekning
- torkad eller färsk dill
- salt, peppar, lagerblad
- gröna för dekoration
FÖRBEREDNING
- Vi börjar naturligtvis med att laga levern i Stroganoff-stil med levern själv. Lever kan användas, fläsk, lamm eller nötkött. Naturligtvis rekommenderar jag nötköttet. Det är smakligare, mera och mycket hälsosammare, eftersom det innehåller nästan hela utbudet av vitaminer som är nödvändiga för en person.
- Levern ska sköljas noggrant från blodet och skäras i stora bitar. Det blir mycket lättare att ta bort de yttre filmerna från dem och klippa gallgångarna. Om detta inte görs, kommer det att vara svårt att tugga några av skivorna från Stroganoff-delikatessen.
- Därefter skärs den rengjorda levern i små portioner. Dessa bör inte vara kuber (eftersom de inte kommer att steka bra), utan tallrikar eller sugrör 3-5 cm långa och ca 1 cm tjocka.
- När levern är beredd fortsätter vi till skålens grönsaksdel. Skala löken, tvätta den, skär den i halva ringar. Mina tomater, halva, ta bort stjälken och skär sedan halvorna i stora kuber.
- Den förberedande delen är över, så vi fortsätter att steka levern. Vi gör detta på hög värme i 5-6 minuter och rör hela tiden om innehållet i pannan. En stark eld behövs så att en krispig skorpa snabbt bildas på bitarna av levern, vilket förhindrar köttjuice från att rinna ut. Således kommer leverbitarna att förbli saftiga och smakrika inuti.
- Efter att levern har stekt, tillsätt de hackade lökarna och tomaterna i pannan. Sänk värmen till medium och koka levern och grönsakerna tillsammans. Vi gör detta på samma sätt i 4-5 minuter och rör om hela tiden tills utseende av grönsaksjuice, som kommer att bli grunden för framtida sås.
- När saften släpps, häll två matskedar mjöl ovanpå den aptitretande gurglande blandningen av hepato-grönsaker. Detta bör göras på ett sådant sätt att mjölet fördelas i ett tunt lager över hela skålens yta och inte i något fall bildar en hög som riskerar att förvandlas till en tät klump.
- Häll 100 ml i pannan omedelbart efter mjölet. gräddfil eller grädde. Blanda sedan alla ingredienser.
- Efter omrörning, tillsätt ett glas rent dricksvatten (250 ml) i stekpannan och blanda vår framtida lever i Stroganoff-stil igen.
glas med vatten - Nu är det dags för salt och krydda. För denna mängd ingredienser lägger jag vanligtvis 1 tesked salt, 1 tesked torkad dill, 1/3 tesked svartpeppar, fyra stora lagerblad.
- Detta är så att säga min familjs preferenser, men varje hemmafru bör smaka på skålen själv och anpassa mängden salt och kryddor till sin egen smak.
- Ja, jag glömde helt bort, om du använder färsk dill istället för torkad dill, tveka inte, du kan lägga mer än en tesked av den. Du kommer inte att förstöra Stroganoff-levern med dill.
- När alla ingredienser är fyllda och blandade täcker du pannan med ett lock och simmar Stroganoff-levern på låg värme i cirka 8-10 minuter.
- Efter denna tid är skålen klar. Vi måste bara lägga den på tallrikar, strö med hackade örter eller dekorera med separata grenar. Allt kan bli en maträtt för levern i Stroganoff-stil: bovetegröt, pasta, potatismos och bara kokt potatis.