Ister

Beskrivning

Lard är den mest kända ukrainska produkten i världen. De älskar honom väldigt mycket också i Ryssland. Men näringshistoriker tror att det inte var särskilt populärt bland ryssarna: ovanför den geografiska linjen som passerade Smolensk, Tula, Penza och Samara åt de praktiskt taget inte det.

Och först under sovjettiden, då det fanns en blandning av folk, sprids Lard tillsammans med bosättarna över hela landet och blev kär i alla människor i sig själv.

historik

Den äldsta dokumenterade istertraditionstraditionen har funnits sedan det forntida Rom i norra Italien. Som i gamla dagar, utan att ändra receptet, gör de fortfarande två typer av ister - "Lardo di Colonata" och "Lard d'Arna".

Men faktiskt var svin älskad i många länder. Balkanslaverna kallade honom "slanina", polarna kallade det "slon", tyskarna kallade det "fläck", i USA - "fatback" (fett från baksidan). Dessutom var svin också populärt som smält ister, som har konsistens som smör.

När det blandas med sprak och sprids på svart bröd, som de gör i Transcarpathia och Tyskland, är det helt enkelt utsökt. Och under många århundraden har mänskligheten ansett smult som en god och hälsosam produkt. Och i vetenskapliga medicinska verk tillbaka på 1930-talet. i USA kallades det ett av de hälsosammaste fetterna. Idag har ister i USA raderats från livet i allmänhet, det är praktiskt taget inte där. Och resten av världen tror att detta är en av de mest skadliga livsmedlen.

Det dömdes i början av 1960-talet, när Förenta staterna förklarade krig mot kolesterol: animaliska fetter, och framför allt ister, ansågs dess huvudsakliga källor. 1995, när ister var borta och margariner med transfetter nästan helt ersatte det, blev det plötsligt klart att det inte fanns något farligare än dessa transfetter. De stimulerade utvecklingen av åderförkalkning, hjärtinfarkt och stroke och vissa typer av cancer.

Sanningen om kolesterol

I 100 gram ister finns en tredjedel av det dagliga värdet av detta ämne. Men för det första är det inte lika farligt som vårt eget kolesterol som syntetiseras i levern. För det andra finns det mycket kolin i svin, och det försvagar de skadliga effekterna av kolesterol och skyddar blodkärlen. Så ister är inte så skadligt som det presenterades för oss på länge. I måttliga doser (optimalt 30-40 g per dag) är det ganska användbart.

Det finns ett annat kraftfullt argument för ister - det är perfekt för matlagning. Och särskilt för stekning, där den traditionellt har använts. Idag stekas rätter vanligtvis i vegetabiliska oljor, särskilt i solrosolja. Så vår favorit solrosolja, tillsammans med majsolja, är det värsta för detta. Detta bevisades i ett experiment av professor Martin Grutveld från University of Leicester De Montfort i Storbritannien.

De så kallade fördelaktiga fleromättade fettsyrorna från vegetabiliska oljor förvandlas till mycket skadliga peroxider och aldehyder under stekning. De bidrar till utvecklingen av cancer, åderförkalkning, ledsjukdomar etc. Det visade sig vara bäst att steka i oljor, där det finns få sådana användbara fettsyror - detta är oliv och smör, gåsfett och ister. Vid höga temperaturer är de mer stabila och som ett resultat bildas inte toxiska aldehyder och peroxider. Professor Grutveld rekommenderar starkt att steka med dessa fetter.

När är bästa tiden för ister?

Vet du när är den bästa svinen? På morgonen till frukost. Vår slitande lever destillerar liter blod under natten, rensar den från toxiner och skickar allt detta ”avfall” till gallan. Och ister hjälper till att "utvisa" denna galla i tarmarna på morgonen. Galan är i sin tur den bästa stimulatorn för tarmmotilitet, vilket innebär att det hjälper till att ta bort allt onödigt från kroppen.

Så - jag åt en utsökt frukost och gav fördelar för kroppen. En olycka - du äter inte vitlök på morgonen, det är osannolikt att de runt dig kommer att bli nöjda med vitlökslukten.

Varför är ister bättre att äta med vitlök? Man tror att äta ister med vitlök ger dig ett selen som är extremt nödvändigt för oss, och samtidigt i en väl assimilerad form. Och vitlök - samma selenförråd, fungerar som en utmärkt partner för ister.

Den ryska akademin för medicinska vetenskaper hävdar att cirka 80% av ryssarna har brist på detta extremt nödvändiga spårämne, som inte förgäves kallas ”mineralets livslängd”. Förresten, under många år har en historia cirkulerat på Internet om att kosten för "Kreml-äldste" - det äldsta politbyrån i början av 80-talet, alltid innehöll 30 g av den här mest användbara produkten varje dag.

Dessa 30 gram är den optimala dosen för en frisk vuxen.

Fördelarna med ister

Vad mer är användningen av ister? I fettlösliga vitaminer A, E och D, i arakidonsyra, som är en del av cellmembran, i enzymer i hjärtmuskeln. Denna essentiella fettsyra "tänder" vår kropps immunsvar på virus och bakterier och är involverad i kolesterolmetabolismen.

Ja, det finns även i andra produkter, men till exempel i smör är det tio gånger mindre än i ister. Och till skillnad från färsk mjölk, där nivån av arakidonsyra sjunker ganska snabbt, förblir den i fett praktiskt taget oförändrad.

Smult och kolesterol

Är du fortfarande rädd för kolesterol och betraktar Lard som en av provokatörerna av ateroskleros? Det är förgäves. Det finns inget ”dåligt” eller ”bra” kolesterol på tallriken, det blir sådant i vår kropp. Kanske kommer vi definitivt att prata om kolesterol i livsmedel nästa gång.

Och förresten, späck innehåller bara 85-90 mg kolesterol per 100 g, i motsats till kakan med grädde eller chouxbakelse, där dess 150-180 mg, och mycket mindre än i superfriska vaktelägg, där det är 600 mg. Och du kan neutralisera kolesterolskadan genom att äta ister med en sallad med färska grönsaker, kryddat med citronsaft eller äppelcidervinäger.

Är du rädd att ister är en ”tung” produkt och absorberas dåligt i vår kropp? Förgäves. Smältningstemperaturen, till exempel, för lammfett är 43-55 grader, nötfett är 42-49, men ister är 29 -35. Och alla fetter, vars smältpunkt är under 37 grader, det vill säga nära människokroppens temperatur, absorberas perfekt, eftersom de är lättare att emulgera.

Tror du fortfarande att celluliter kommer från fett? Nej, fett ackumuleras naturligtvis inte på sidorna och skinkorna, såvida du inte äter det i pund. Detta är dock ganska svårt att göra, ister är en mycket tillfredsställande produkt med hög mättnadskoefficient. Det är sant att vissa lyckas äta det mycket mer än normen.

Och förresten är det möjligt och nödvändigt att steka i ister, eftersom det har en "rökpunkt" (temperaturen vid vilken fett är kolad) ungefär 195 grader, högre än de flesta vegetabiliska oljor, det vill säga stektiden är förkortas och fler näringsämnen finns kvar i disken.

En annan fantastisk egenskap hos fett är att det inte ackumuleras radionuklider och att helminter inte lever i det.

Skadan från ister

Överdriven fettkonsumtion är en direkt väg till fetma och utveckling av åderförkalkning på grund av höga kolesterolnivåer. Det rekommenderas att använda användningen kraftigt (upp till en fullständig uteslutning från kosten) för dem som har problem med blodkärl, hjärta och matsmältning.

Produkten bör inte stekas för mycket för att förhindra bildning av cancerframkallande ämnen. Var försiktig med ditt val - djur bör uppfödas i miljövänliga områden.

Är rökt ister skadligt? Säkert! Detta förklaras av innehållet i en stor mängd cancerframkallande ämnen. Detta är inte bara ett naturligt sätt att röka utan också användningen av flytande rök.

Vi bör inte glömma produktens höga kaloriinnehåll: 797 kcal per 100 g. Detta är den genomsnittliga dagliga normen för en vuxen, hämtad från fetter och nödvändig för ett helt liv! Om vi ​​tar hänsyn till att ister inte skiljer sig åt i sin sammansättningsrikedom kan det inte kallas extremt användbart. Dessutom är det i överdrivna doser mycket skadligt, vilket orsakar utvecklingen av inte bara fetma utan också många sjukdomar.

Vi bör inte glömma att systematisk överätning av ister, även för en helt frisk person, är full av allvarliga störningar. I närvaro av allvarliga kroniska sjukdomar är det bättre att konsultera en läkare om användningen av produkten.

Efter att ha fått reda på om ister är mer användbar eller fortfarande skadlig föreslår motsvarande slutsats: om du verkligen vill ha den här feta produkten, förneka inte dig själv, men kom ihåg åtgärden!

Smakegenskaper

Eftersom ister är animaliskt fett är den egna smaken av en sådan produkt praktiskt taget omärkbar. Men för att njuta av en redan saltad eller rökt produkt måste isterälskare vara försiktiga med valet av rå. Det minsta misstaget eller vårdslösheten kommer att leda till irreparabla konsekvenser.

• Högkvalitativt råfett kontrolleras nödvändigtvis av veterinärer, vilket framgår av en speciell stämpel.
• Det är bättre om bacon som skärs från djurets baksida eller på slaktkroppens sida används för saltning.
• Vildsvin kan slå dig med lukten av urea och långt ifrån den bästa smaken.
• Kvaliteten på ister kan berättas av dess vita färg med en delikat rosa glöd. Om fettet kastar gult eller verkar grått är det bättre att lägga det åt sidan.
• Det är bättre att vara uppmärksam på bitarna med en tunn elastisk hud, som kan genomborras även med en tandpetare av trä.
• Rå bacon av hög kvalitet är lätt att kniva.
• Lard har nästan ingen egen lukt, och om det luktar är det färskt kött och inget annat.

När rå ister väljs kan den saltas, smälta, kokas eller röks. Och här kan produkten tacksamt acceptera dofter och smaker av alla använda kryddor och kryddor.

Matlagningsapplikationer

Ingen annan livsmedelsprodukt kan jämföras med ister ”kärlek” för kryddor och kryddor. Dessutom föredrar de olika aromer i olika länder.

Ukrainare kan inte leva en dag utan ister med vitlök och svartpeppar, och ungrare älskar saltat bacon, tjockt bestrött med mald paprika. Men detta är inte gränsen.

Smult i nationella cosinus

Italienare från norra Toscana visade sig vara de största matälskarna. De lokala stenhuggarna, som var involverade i utvinningen av den berömda Carrara -marmorn, började salta ister för flera århundraden sedan och tillsatte rosmarin, oregano och timjan, muskot och salvia till saltlake. En sådan doftande ister, lardo, lagrades länge i marmorkar, varefter den själv blev som en ädelsten med köttårer.

Tyskarna är anhängare av rejäla rätter. Därför är bacon, som i Tyskland de kallar ister, användbart i varma rätter och tjocka köttsoppor, snacks och korv, där bacon tillsätts för saftighet.

I Västeuropa är ister inte särskilt populärt, så det är dubbelt förvånande att den överväldigande majoriteten av invånarna på ön England, när bacon nämns, bekänner sin kärlek till den här produkten. Men det här är det riktiga baconet med tunna lager mjukt kött, som till och med gav namnet riktningen för grisavel.

Fransmännen, som äkta original och finsmakare, föredrar inte råa utan ghee. Det är en oumbärlig ingrediens i de berömda franska patéerna med lever, svamp och kryddiga örter. Men ister är efterfrågad inte bara i franska köket.

Ungrarna älskar det väldigt mycket och lägger till doftande paprikash, gulasch och till och med den nationella Halasle-soppan med fisk. Vitryssarna närmade sig ister mer allvarligt än andra folk. På begäran av detta land ingick potatismormor med bacon i fonden för Europas kulinariska arv.

Är det möjligt att äta ett pund av ister? titta på videon: