Kitin

När det gäller kitin kommer skolbiologilektioner omedelbart att tänka på. Leddjur, kräftdjur och allt som är förknippat med dem ...

Men trots detta var kitin också mycket användbart för människor.

Allmänna egenskaper hos kitin

Chitin upptäcktes först 1821 av chefen för den botaniska trädgården, Henry Bracon. Under kemiska experiment avslöjade han ett ämne som är resistent mot upplösning i svavelsyra. Och två år senare extraherades kitin från tarantelns skal. Samtidigt föreslog termen ”kitin” av den franska forskaren Audier, som studerade ämnet med hjälp av insekternas yttre skal (yttre skelett).

Kitin är en polysackarid som tillhör gruppen svåra att smälta kolhydrater. När det gäller dess fysikalisk-kemiska egenskaper, liksom dess biologiska roll, är den nära växtfiber.

Kitin är en del av svampens cellvägg, liksom vissa bakterier.

Bildad av aminosockerresterna av acetylglukosamin, är kitin en av de vanligaste polysackariderna i naturen.

Det är ett ämne som finns i svampar, bakterier, leddjur. Flera typer kitin har identifierats med olika kemisk sammansättning och egenskaper.

* Indikerad ungefärlig mängd (g) i 100 g produkt.

Kitin (franskt kitin, från grekiska chiton – kläder, hud, skal), en naturlig förening från gruppen av polysackarider; huvudkomponenten i det yttre skelettet (kutikulan) hos leddjur och ett antal andra ryggradslösa djur; det är också en del av cellväggen hos svampar och bakterier. Utför skyddande och stödjande funktioner, vilket ger cellstyvhet. Termen "X." föreslagit av den franske vetenskapsmannen A. Odier, som (1823) studerade insekternas hårda yttre hölje. H. består av N-acetylglukosaminrester sammanlänkade med b-(1® 4)-glykosidbindningar.

Molekylvikten kan nå 260,000 XNUMX. Det löser sig inte i vatten, utspädda syror, alkalier, alkohol och andra organiska lösningsmedel, det löser sig i koncentrerade saltlösningar (litium, kalciumtiocyanat) och förstörs i koncentrerade lösningar av mineralsyror (vid upphettning). Klor är alltid förknippat med proteiner i naturliga källor. Klor liknar växtens struktur, fysikalisk-kemiska egenskaper och biologiska roll cellulosa.

Klorbiosyntes i kroppen sker med deltagande av en donator, återstoden N-acetylglukosamin-uridindifosfat-M-acetyl-glukosamin, och acceptorer, kitodextriner, med deltagande av ett enzymatiskt glykosyltransferassystem associerat med intracellulära membran. Klor bryts ned biologiskt till fri N-acetylglukosamin av enzymet kitinas, som finns i ett antal bakterier, bland matsmältningsenzymer hos markamöbor, vissa sniglar, daggmaskar och även i kräftdjur under smältningsperioden. När organismer dör omvandlas klor och dess nedbrytningsprodukter i jord och havsslam till humusliknande föreningar och bidrar till ackumulering av kväve i marken.

Dagligt behov av kitin

Att konsumera mer än 3000 mg per dag kan leda till problem med mag-tarmkanalen. Därför är det tillrådligt att observera det gyllene medelvärdet vid användning av kraftkomponenter.

Behovet av kitin ökar:

• med övervikt;
• brott mot metabolismen av fetter i kroppen;
• högt kolesterolvärde i blodet;
• leverstatos;
• med ett överskott av fett i kosten;
• frekvent förstoppning
• Mellitus-diabetes;
• allergier och förgiftning av kroppen.

Behovet av kitin minskar:

• med överdriven gasbildning;
• dysbakterier;
• gastrit, pankreatit och andra inflammatoriska sjukdomar i mag-tarmkanalen.

Smältbarhet av kitin

Kitin är en fast transparent substans som inte smälts i människokroppen. Liksom cellulosa förbättrar kitin gastrointestinal motilitet och har andra fördelaktiga egenskaper för kroppen.

Faktorer som påverkar innehållet av kitin i kroppen

Människokroppen producerar inte kitin på egen hand, därför beror dess innehåll i kroppen helt på närvaron i kosten. Baserat på detta följer att om du vill vara frisk måste du regelbundet konsumera kitin i form av dess monomer - kitosan.

Kitin för skönhet och hälsa

Nyligen skriver kosmetologer alltmer om den positiva effekten som upptäcks av användning av medicinska och kosmetiska produkter med kitin. Det läggs till schampon för att öka hårvolymen och elasticiteten, används i lotioner, läggs till krämer, duschgeler och personliga hygienprodukter (gel tandkräm) produceras. Det finns i olika stylingsprayer och lacker.

Kitin används som kosttillskott i kosten för att förbättra hudens elasticitet, som ett antiinflammatoriskt och fuktgivande medel. Skapar en skyddande film på huden och håret, vilket underlättar kammningsprocessen, förhindrar att huden tappar fukt och spröda naglar.

Argentinska forskare har identifierat kitins särdrag som en assistent till regeneratorn för den snabbaste läkning av huden i händelse av skada. Dessutom omvandlas kitin genom upphettning till en ny vattenlöslig substans. kitosan, som ingår i anti-aging kosmetika. Tack vare anti-aging kosmetika släpper huden ut snabbare, rynkor blir mindre märkbara. Huden får ett fräschare och yngre utseende tack vare kitins egenskaper för att lindra kramp från de minsta kapillärerna i huden.

När det gäller fördelarna med kitin för smalheten i din figur är det uppenbart. Chitosan kallas också animalisk fiber, som binder i kroppen och tar bort överflödigt fett, hjälper till med överätning, ökar antalet bifidobakterier i tarmarna och försiktigt främjar viktminskning. Dessutom är den ansvarig för adsorptionen av föroreningar, efter evakueringen av vår kropp känns lätt och fri.

Kitin i naturen

I naturen utför kitin skyddande och stödjande funktioner, vilket ger styrkan hos kräftdjur, svampar och bakterier. I detta liknar det cellulosa, som är växtcellväggens bärande material. Men kitin är mer reaktivt, enligt material från Russian Chitin Society. När den värms upp och behandlas med koncentrerad alkali förvandlas den till kitosan. Denna polymer kan lösas upp i utspädda syralösningar, samt binda och reagera med andra kemikalier. Därför hänvisar kemister ibland till kitosan som en "konstruktör" som kan användas för att skapa olika polymerer. För att erhålla rent kitin avlägsnas protein, kalcium och andra mineraler från organiska ämnen som innehåller det och omvandlar dem till en löslig form. Resultatet är en kitinös smula.

"Kräftdjur, svampar och insekter används för att få kitin. Förresten, detta ämne upptäcktes först i champinjoner. Användningen av kitin och dess derivat kitosan växer bara. Polysackariden används i kosttillskott, mediciner, läkemedel mot brännskador, lösliga kirurgiska suturer, används för antistrålningsändamål och i många andra. Chitosan är en användbar sak som kräver ytterligare studier"

Kitin i medicin

På grund av det faktum att kitosan reagerar perfekt med andra kemikalier, kan läkemedel och receptorer till exempel "hängas" på polymerkedjan. Således kommer den aktiva substansen att frigöras endast där den behövs, utan att utsätta hela kroppen för toxikos. Dessutom är kitosan i sig helt ogiftigt för levande varelser.

Kitosan används också som kosttillskott. Till exempel absorberas dess lågmolekylära fraktion direkt i blodet och fungerar på nivån av immunsystemet. Den medelmolekylära fraktionen är en antibakteriell komponent som hämmar utvecklingen av patogen mikroflora i tarmen. Dessutom bidrar det till bildandet av en film på tarmslemhinnan, som skyddar dem från inflammation. I det här fallet löser sig filmen snabbt, vilket är viktigt för användning inom medicin. Den högmolekylära fraktionen av kitosan fungerar som ett sorbent för toxiner som finns i mag-tarmkanalen.

"Vi känner till många sorbenter som också har egenskaper som är skadliga för människor – de absorberas och deponeras i muskler och skelett. Chitosan saknar alla dessa biverkningar. Dessutom kan det absorbera örtextrakt, som i kombination med det inte förlorar sina fördelaktiga egenskaper under lång tid och användas som kosttillskott. Kitosan används också i gelform för behandling av orala sjukdomar eller brännskador. "

Dessutom har kitosan en antitumöreffekt, så det kan användas för att förebygga cancer. Ämnet sänker kolesterolnivåerna, eftersom det binder lipider i kosten och förhindrar upptaget av fett från tarmarna. Forskning pågår också om användningen av kitosan som medicinska implantat.

Kitin och genterapi

Genterapi utvecklas nu aktivt. Med hjälp av den vetenskapliga metoden är det möjligt att eliminera aktiviteten hos en eller annan "skadlig" gen eller sätta in en annan i dess ställe. Men för att göra detta är det nödvändigt att på något sätt leverera den "nödvändiga" geninformationen till cellen. Tidigare användes virus för detta, men detta system har många nackdelar: cancerframkallande egenskaper och höga kostnader var främst. Men med hjälp av kitosan är det möjligt att leverera nödvändig geninformation till cellen utan skadliga konsekvenser och relativt billigt.

" Icke-virala RNA-leveransvektorer kan bokstavligen musikaliskt ställas in med kemiska modifieringar. Kitosan är en mer effektiv vektor än liposomer eller katjoniska polymerer eftersom det binder till DNA bättre. Dessutom är sådana system icke-toxiska och kan erhållas vid rumstemperatur ", sa forskaren.

Kitin i livsmedelsindustrin

Absorptionsförmågan hos kitosan används vid bryggning för att avlägsna sediment. Den så kallade grumligheten i drycken bildas på grund av komponenterna i råvaror och hjälpmaterial i form av proteiner, kolhydrater, levande celler och oxalater. För att ta bort levande celler används kitosan vid klargörande av produkten.

Dessutom minskar kitosanfilm spridningshastigheten av mikrober i rått kött, hämmar uppkomsten av Staphylococcus aureus-bakterier.

"Vanligtvis hålls färskt kött i högst två dagar. Som ett resultat av experiment med kitosan lyckades vi öka lagringstiden med en och en halv till två gånger. I vissa fall nådde perioden upp till två veckor. Dessutom, ur konsumentegenskapers synvinkel, är en kitosanfilm en idealisk förpackning, eftersom den är praktiskt taget osynlig."

Chitosan används också i livsmedelsindustrin för koagulering av vassleproteiner i mejeriindustrin, för produktion av jodiserade livsmedelsprodukter baserade på skapandet av jod-kitosan-komplex och för andra ändamål.