Innehåll
Karp är en stor allätande fisk av karpfamiljen. Fisken har en stor långsträckt kropp med guldbruna fjäll. En annan särdrag är de små antennerna på vardera sidan av munnen. Karp är vanligt i hela världen, så det finns många olika sätt att förbereda det. Den vanligaste rätten är karp bakad i folie. Fisken är också fylld med en blandning av ägg, mjöl och grönsaker; I det asiatiska köket vänds karpen ut och in i huden och stekas i kokande olja.
historik
I Kina användes karp som mat så tidigt som 1000 f.Kr. Lite senare fördes fisken till Europas territorium, där karp betraktades som både prydnadsfisk och livsmedelsprodukt. De första dammarna för odling och uppfödning av karp uppträdde i Böhmen på 13-talet, och under Frans I, som styrde från 1494 till 1547, började de uppfödas i Frankrike. För närvarande odlas karper i nästan alla länder: den här verksamheten är mycket lönsam, eftersom karparna är bördiga, opretentiösa och växer mycket snabbt.
Gynnsamma funktioner
Karpskött är mycket rikt på värdefulla mineraler och vitaminer: det innehåller vitaminerna PP och B12, svavel, jod, kobolt, fosfor, zink och krom. Dess användning i mat är extremt fördelaktigt för sköldkörteln, matsmältnings- och nervsystemet, hjärnan, slemhinnorna, huden. Karpskött hjälper till att normalisera blodsockernivån.
Liksom många andra livsmedel med högt B12-värde är karp en antioxidant, främjar fettmetabolismen och i fall av kronisk hypoxi eller dess förvärring ökar cellernas syreförbrukning.
- Kalorivärde 112 kcal
- Protein 16 g
- Fett 5.3 g
- Kolhydrater 0 g
- Kostfiber 0 g
- Vatten 77 g
Ansökan
Karper säljs i butiker runt om i världen nästan året runt. De kan ätas kokta, bakade eller stekta. Erfarna nutritionister tror att karpköttets höga fetthalt bör kompenseras genom att servera denna fisk med örter, grönsaker och citron.
Från huvud, svansar, fenor och ben som återstår efter rensning av karp erhålls en rik och aromatisk buljong. Kockar rekommenderar att man lagar karpkött inte i små men i stora bitar och placerar dem i kallt vatten: på detta sätt blir köttet mer smakfullt och saftigt. Stekt karp blir mycket godare om den lämnas kvar.
Hur man väljer färsk karp
Ingenting är färskare än levande fisk, så om möjligt fånga karp i dammen eller ta karp från ett akvarium eller tank (om du köper den ute). Välj i så fall de mest aktiva individerna. Genom aktivitet kan du bedöma hur hälsosam varje viss fisk är.
Om du är en elak fiskare och säljer levande karp en gång om året, följ följande tips när du väljer en fisk:
Kontrollera gallen, och om de inte ser ut som hetrosa och ljusröda, gå förbi. Utöver detta bör gälarna ha normal form. Klibbiga gälar är ett tecken på korruption.
Leta efter tydliga, utbuktande ögon (om fisken inte är frusen) där vattnet fortfarande är synligt.
Färsk karp har fuktiga skalor och hel hud. I det här fallet ska slemet vara transparent och hal. Klibbighet, skada och missfärgning indikerar att fisken är gammal.
Känn karpen från alla håll. Det måste vara elastiskt.
Du kan försöka lukta fisken, men tillförlitligheten hos denna procedur är tveksam, för idag kan smaker ha allt.
Det borde inte finnas något blod på fisken alls. Ett par små fläckar är tillåtna. Annars kan en sjuk karp komma på ditt bord.
Kvaliteten på frusen karp kan bedömas även med glasyren: även och utan sprickor - allt är bra, ojämnt och sprucket - fisken lagrades felaktigt. Men med torr frysning kommer det inte att finnas någon glasyr alls. Men färsk karp i det här fallet bör se ut som en slät sten.
Onaturlig upptäckt av en slaktkropp är ett tecken på förstörelse eller felaktig frysning.
Kontraindikationer för användning av karp
Odlad karp är en typ av fisk som är mättad med omega-6-fettsyror och praktiskt taget inga omega-3-syror. Att det är bättre för hypertensiva patienter, hjärtpatienter och cancerpatienter att behandla karp med försiktighet.
PS Om benen av karp, som ännu inte har utsatts för värmebehandling, separeras för lätt från köttet som omger dem, är en sådan fisk oanvändbar. Ångra därför inte pengarna och kasta den ogiltiga produkten i papperskorgen. Hälsa är dyrare.
Tja, om karpen är färsk, försök sedan hitta enastående kulinariska färdigheter hos dig själv och laga något gott ...
Karp bakad i folie
Innehållsförteckning
- Karp - 1 kg;
- Körsbärstomater - 10 bitar;
- Små lökar - 8 stycken;
- Oliver - 12 stycken;
- Medelstora morötter - 2 bitar;
- Persilja greener - 0.5 gäng;
- Salt att smaka;
- Citron juice;
- Vegetabilisk olja;
- Krydda efter fisk;
- Gräddfil - 1 msk. (frivillig).
Steg för steg recept
- Förbered maten du behöver.
- Skala fisken, töm den försiktigt för att inte skada gallblåsan, ta bort gallen och ögonen.
- Skölj fisken väl under kallt vatten och torka med en pappershandduk. Gnugga in och ut med salt och kryddor och droppa med citronsaft. Kyl fisken i minst en timme så att den är väl mättad med salt och kryddor.
- Skala lök och morötter. Skär morötterna i cirklar, skär lökarna i hälften eller i fjärdedelar.
- Tvätta och torka persilja.
- Skär tomaterna i två halvor.
- Täck bakplåten med folie och smörj den med lite vegetabilisk olja.
- På kyld och marinerad fisk, använd en skarp kniv för att göra flera längsgående snitt på åsen.
- Överför karpen till ett fodrat bakplåt med folie. Lägg lite lök, morötter, en kvist persilja och några oliver i magen.
- Placera kvarvarande lök, morötter och oliver runt fisken, alternerande med körsbärstomater och persiljeblad.
- Vik in fisken i folie och fäst foliens kanter tätt.
- Baka fisken i en förvärmd ugn till 180 grader i cirka 40-50 minuter. Ta sedan bort bakplåten från ugnen, vik försiktigt ut folien och borsta fisken med 1 matsked. gräddfil.
- Skicka sedan bakplåten med fisk tillbaka till ugnen och baka i ytterligare 10-15 minuter för att bilda en gyllenbrun skorpa.
- Överför försiktigt den kokta karpen och de bakade grönsakerna till en tallrik. Häll saften ovanpå fisken och baka karp med grönsaker i ugnen
- Garnera med citronskivor och färsk persilja. Recept för bakad karp i folie
- En ljus, saftig och välsmakande fiskrätt är klar! Smaklig måltid!