Innehåll
Carbonara pasta med grädde: ett enkelt recept. Video
Carbonara pasta är en maträtt från italienska köket. Det finns en missuppfattning att det går tillbaka till Romarriket, men i själva verket dök de första omnämnandena av denna pasta upp i början av XNUMX -talet. Själva namnet på såsen är förknippat med kolgruvarna, som förmodligen uppfann denna enkla, snabba och tillfredsställande maträtt, eller med svartpeppar, som är så tjockt strö med carbonara att det ser ut som att det är pulveriserat med kol.
Älskare av det italienska köket är väl medvetna om att strikt vissa typer av pasta är lämpliga för varje sås. Den krämiga, sammetslena carbonaran passar bra till lång, medeltjock pasta som spagetti eller tagliatelle, men passar också bra till olika "halmstrån" som skum och rigatoni.
Ingredienser till carbonarasås
Carbonara-sås orsakar mycket kontrovers bland älskare av tradition och älskare av utsökt mat. "Traditionalister" hävdar att det mest korrekta pastareceptet bara innehåller pasta, ägg, ost, bacon och kryddor, men många föredrar att laga den här rätten genom att lägga till grädde och smör till den.
Carbonara sås med grädde är mer lämplig för nybörjarkockar, eftersom grädde sänker temperaturen och inte låter ägget krulla för snabbt, och det är just det problem som väntar på mindre erfarna hemmafruar
Ägg, som nödvändigtvis ingår i såsen, kan vara både vaktel och (oftast) kyckling. Vissa lägger bara äggula i carbonara, vilket gör rätten rikare, men själva såsen blir mindre silkeslen. En kompromisslösning är att lägga till extra äggula. Det så kallade "randiga" baconet, streckat med bacon, ersätts ibland med skinka. Av kryddorna anses mald svartpeppar vara obligatoriskt, men ofta lägger man även lite vitlök i carbonaran. Och, naturligtvis, äkta pasta kräver en traditionell ost, som är Romano peccarino eller Reggiano parmesano, eller båda.
Carbonara sås saltas sällan, eftersom själva pastan är salt och stekt bacon ger också den nödvändiga salta smaken
Spaghetti carbonara med grädde recept
För att laga 2 portioner spagetti behöver du: – 250 g pasta; - 1 matsked olivolja; - 1 vitlöksklyfta; – 75 g rökt fläsk; – 2 kycklingägg och 1 äggula; – 25 ml grädde 20 % fett; - 50 g riven parmesan; - nymalen svartpeppar.
Skär bringan i tärningar, skala och hacka vitlöken. Hetta upp oljan på medelvärme i en stor, djup, bred stekpanna, fräs vitlöken tills den är gyllenbrun, ta bort med en hålslev och kassera. Tillsätt bringan och fräs tills den är gyllenbrun. Koka under tiden spaghettin i 3 liter vatten tills den är al dente, häll av vattnet. I en liten skål, vispa ägg och gula med grädde, tillsätt riven ost och mald svartpeppar. Lägg varm spaghetti i stekpanna, rör om så att den täcks med fett. Häll i äggblandningen och, med hjälp av en speciell koktång, rör om pastan kraftigt för att belägga pastan med en silkeslen sås. Servera genast på förvärmda tallrikar.