Öl tillverkas oftast av malt (det vill säga grodda korn - det är i grodd tillstånd att de innehåller tillräckligt med socker för jäsning). Det torkas eller stekas, krossas, kombineras med vatten, kokas, kyls, varefter bryggerjäst tillsätts. Under deras inflytande börjar jäsning, det vill säga omvandlingen av socker till alkohol.
Några jäst föredrar kylan på 5–14 ° С och sjunker gradvis till botten av karet under jäsning. Denna typ av jäsning kallas gräsrötternaoch öl som skapats med denna teknik - läger ... Jäst av en annan typ "gillar det varmt" och samlas på ytan vid en temperatur av 15–20 ° C. De ansvarar för rider jäsning. Resultatet är en starkare och sötare öl - av .
I belgiska Brabant gör de det Lambic - specialöl spontan jäsning... Den tillagas helt utan jäst: ölört läggs i träfat från vin - Bourgogne, port eller sherry - och det jäser under påverkan av mikroorganismer som finns kvar på väggarna och kommer från luften.
Stil Öl beror till stor del på korn, som används för maltning (groning). I grund och botten är detta naturligtvis korn, men öl är också gjord av andra spannmål - havre, majs, råg, ris, vete, spelt. Till exempel används vete för att förbereda tyska och belgiska veteöl toppjäst (eller och) - och i ovannämnda lambics är vörten en blandning av kornmalt (60-70%) och icke-grodd vete (30-40%). Förresten, använder obearbetade korn - inte ovanligt vid bryggning: till exempel brittisk mörk ale stout gjord av rostad korn utan förmaltning.
Ölfärg beror oftast på temperatur torkning or rostning av malt (malt kan bli ljus, bärnsten, brunchoklad och till och med svart, nästan förkolnat). Till exempel tjeckisk lager pilsner och brittisk ale bitter gjord av blek kornmalt och brittisk öl porter - från brunt.
Smaken av specifika typer av öl påverkas av sorten humle: används som gamla sorter - Zhatetsky, Gallertausky, Tetnangsky, Byuvransky - och urval. Metoderna för bearbetning av humlekottar spelar en viktig roll. Till exempel, för beredning av lambic åldras humle i minst tre år, vilket dämpar aromen och bitterheten något.
Vissa typer av öl lägger till olika ytterligare ingredienser (från ingefära till äppeljuice). Särskilt kända är de fruktiga versionerna av de belgiska lambikerna: gråta erhållet som ett resultat av gemensam jäsning av malt och mörka körsbär, hallon/framboise - malt och hallon.
Förutom de "vardagliga" ölsorterna, som kan lagras i 3-6 månader, och det är bättre att använda den så tidigt som möjligt, finns det samlarobjekt - de behöver definitivt en mognadstid och korrekt lagring. Under åldringsperioden är ölet "utvecklat", fyllt med många smaknyanser. Mycket få är lämpliga för exponering ölstilarär i allmänhet ganska starka och låg i humle. Sådana stilar inkluderar engelska ale “kornvin" imperialistisk stout , Belgisk stark ale , lambic, engelska gammal ale och några andra. Öl ska placeras i mörkbruna flaskor, tätt förslutna med en träpropp eller metallkork. Vanligtvis är dessa sorter märkta med frasen "flaskan konditionerad".
Äntligen finns det ölstilar med ”Skyddad ursprungsbeteckning”. Ljus färgad cologne ale kan bara bryggas i Köln, och trappist ale - uteslutande vid sju klosterbryggerier: sex belgiska och en holländare.
På foto:
1. Bitter - Engelsk öl. Dess behagliga bitterhet uppnås på grund av fullständig frånvaro av socker.
2. Slitage Är en toppjäst brittisk mörk öl med en rostad maltarom.
3. Weissbir / Weicen - Tyskt veteöl. Den skarpa ale med kryddnejlika smaker är lätt att dricka och är främst utformad för att släcka sommartörsten.
4. Berry Wayne - “kornvin”. Detta är vad britterna kallar en ganska stark och söt öl med högt humleinnehåll. Den kan lagras i flera år.
5. Skrik - Belgisk körsbärslammic, som erhålls som ett resultat av gemensam jäsning av malt och torkade mörka körsbär.
6. Pilsner - en lätt lager, ursprungligen från Tjeckien, har sin specifika humlearom och bitter smak skörda humle.
7. Mercen - amber lager, huvudpersonen i München-semestern “oktoberfest".