basmati

Beskrivning

Basmati är en typ av ris av sorten Oryza sativa. Själva ordet basmati - basmati - betyder "doftande". I sitt hemland, norra Indien, har detta ris ett namn - gudarnas säd, och det utgör grunden för kosten för landets befolkning.

Historiskt växte denna typ av ris på snömatade terrasser och tempelprickade foten av Himalaya och de indokinesiska slätterna i norra Indien och Pakistan under dem.

Vart och ett av dessa två länder insisterar på att endast dess unika terroir ger Basmati den unika arom och smak som de heliga böckerna och krönikorna har beskrivit i tusentals år.

Basmati är delikat långkornigt ris. En av få som tål dominansen av transgena hybrider från USA och Australien. Hemma är denna ris typ en viktig del av speciella måltider.

Risskörd (september till december) i norra Indien sammanfaller också med semesterperioden. Vanligtvis serverar de detta ris i pilaf med bönor, mandel, russin, kryddor och lamm biryani, som alltid har haft basmati i det traditionella receptet. Det sätter perfekt igång. Det absorberar doften av grönsaker, kött och kryddor.

Basmatiris har en smak som många liknar popcorn och nötter. För sina otroliga fördelar och ursprungliga smak fick det det andra namnet "kung av ris". Detta ris som säljs är vanligtvis 12-18 månader gammalt, som ett gott vin. Detta ökar kornens hårdhet.

Denna sort har långa och tunna korn, som inte kokar och behåller sin form efter värmebehandling. Det finns flera traditionella typer - # 370, # 385. Det finns också bruna sorter och hybrider.

Basmati ursprung berättelse

Namnet på Basmatiris kommer från hindi-språket och betyder bokstavligen doftande. Odlingen av kulturen började för cirka tre tusen år sedan. Det första omnämnandet i litteraturen var 1766, i dikten om Khir Ranja. Ursprungligen betydde ordet basmati vilket ris som helst med en ovanlig arom, men namnet höll fast vid den moderna arten över tiden.

Typer av basmatiris

Basmatiris finns i vitt och brunt, dvs. inte polerat, versioner. Dessutom har den flera officiella sorter.

Traditionella indiska arter är Basmati 370, Basmati 385, Basmati 198, Pusa 1121, Riza, Bihar, Kasturi, Haryana 386, etc.

De officiella Basmati-sorterna från Pakistan är Basmati 370 (Pakki Basmati), Super Basmati (Kachi Basmati), Basmati Cannabis, Basmati Pak, Basmati 385, Basmati 515, Basmati 2000 och Basmati 198.
Människor skiljer dem vanligtvis ut från kornens längd och färg - från snövit till karamell.

Sammansättning och kaloriinnehåll

• Kalorier: 303 kcal.
• Produktens energivärde Rice Basmati:
• Proteiner: 7.5 g.
• Fett: 2.6 g.
• Kolhydrater: 62.3 g.

Basmatiris innehåller många amylaser, så personer med bukspottkörtelinsufficiens bör använda det, cystisk fibros (skada på de endokrina körtlarna) och akut, kronisk hepatitoxikos hos gravida kvinnor.

Gynnsamma funktioner

Basmati har följande positiva effekter:

• Stöder normal funktion i mag-tarmkanalen tack vare fiber.
• Stärkelse hjälper till att upprätthålla blodsockernivån.
• De innehållna elementen har en positiv effekt på hjärtat och bukspottkörteln.
• Det höga fosforinnehållet bibehåller benstyrkan.
• Att äta rätt diet med denna typ av ris hjälper dig att hålla din vikt på rätt spår, men du bör rådfråga din dietist innan du använder produkten som grund för näring.

Kontraindikationer och biverkningar

Basmati är säkert att äta, men det bör användas med försiktighet av överviktiga personer och förstoppning och tarmsjukdom. Ge inte dessa gryn till barn under tre år, och du ska inte ge det mer än 3 gånger i veckan under 6 år.

I små portioner är ris hälsosamt, men överdriven konsumtion framkallar följande biverkningar:

• tarmobstruktion;
• stagnation av produkter i mag-tarmkanalen;
• yrsel;
• muskelsjukdom
• takykardi;
• blodtrycksfall.

Nu är många olika dieter och fastedagar baserade på Basmati. Trots deras popularitet och effektivitet måste du använda dem med försiktighet och endast med läkarens tillstånd.

Hur man väljer och lagrar Basmatiris

Basmati ris finns i vikt och förpackning. När du köper förpackat ris är det viktigt att kontrollera utgångsdatumet som är tryckt på förpackningen, eftersom den naturliga oljan som det innehåller kan göra att riset harskarnar om det förvaras för länge.

Dessutom måste du vara uppmärksam på om riset innehåller skräp, insekter eller tecken på kontakt med fukt. Ris håller tillräckligt länge i en torr, tätt tillsluten behållare på en sval plats, men inte i kylen.

Det är viktigt att veta! Eftersom den verkliga Basmati är svår att skilja från andra typer av ris, liksom den betydande prisskillnaden mellan dem, har det lett till bedrägliga handlingar bland vissa handlare som förmedlar billiga sorter av långkornigt ris för Basmati.

Smakskvaliteter hos Basmati

Hur många typer av ris som finns, så många nyanser av dess smak sticker ut, vilket dessutom starkt beror på beredningsmetoden. Till exempel är vitt ris sötare, medan brunt ris har en kryddig, nötig smak.

En hel smakpalett avslöjas när du bekantar dig med olika ”nationella” ristyper. Till exempel är indiska basmati och luftiga ganska lik popcorn, medan den thailändska sorten "Jasmine" har en subtil mjölkaktig smak.

Beroende på hur riset tillagades och vilka ingredienser som användes i skålen ändras dess smak också. Kornet är lätt att göra sött, surt, kryddigt, salt - på kockens begäran.

Matlagningsapplikationer

Ris är gott både kokt eller stekt; den kan användas till godis och grytor. Produkten passar bra till kött, skaldjur, fjäderfä och fisk. Det är en populär ingrediens i soppor, risottor, tillbehör och pajer. I Kina och Japan är det till och med råvaran för framställning av alkoholhaltiga drycker.

Nästan alla nationella traditioner kan skryta med en risrätt. För Japan är detta sushi. I Sydostasien framställs originaldesserter av korn, och stoltheten i det kaukasiska köket är naturligtvis pilaf.

Varje maträtt kräver en annan sorts ris. Till exempel en smulig sidrätt som de gör av långkornigt. Mellankorn läggs till soppor, rundkorn används till spannmål, grytor och sushi. Risflingor hälls över med mjölk och äts till frukost, och det luftiga utseendet är bra för att göra kozinak.

För att framhäva risets smak kan du tillaga det inte i vattnet utan buljong, tillsätt en mängd olika kryddor (gurkmeja, spiskummin, kanel, oregano) och häll med sås på citronsaft. Om du behöver gröt, strö över riset med socker, krydda med smör, honung, nötter, frukt eller yoghurt.

Hur man lagar perfekt maträtt från denna spannmål - se i videon nedan:

Slutsats

Basmatiris är en produkt med en rik sammansättning och användbara egenskaper. Många rätter har uppfunnits baserat på spannmål, varav många tillhör det indiska köket. Vid sammansättning av en diet med ris, vidta försiktighetsåtgärder för att inte överanvända produkten.