Ärtor

Beskrivning

När ärtor och olika rätter med det var en integrerad del av vilken måltid som helst, föredrar många att köpa det bara i konserverad form, och platsen för torra ärtor togs av enkla och välbekanta spannmål - ris, bovete, havregryn.

De som har sommarstugor har mer tur: varje sommar njuter de också av färska gröna ärtor. Den här veckan fick REDMOND Club reda på vem som var den första som konserverade ärtor, hur man väljer dem och vad man ska laga från dem.

Ärtor är en växt av baljväxterfamiljen. Dess närmaste släktingar är bönor, sojabönor, linser. Det faktum att de alla mognar i baljor förenar dem. Spår av denna växt förekommer fortfarande på stenåldern. Enligt forskare var det en vild gröda i olika delar av världen, och människor tämde dem gradvis.

Ärtor nämns i Bibeln, i olika grekiska och romerska verk. Före vår tid var de en viktig trädgårdsskörd. Under medeltiden blev de en av de vanligaste rätterna i vanliga familjer eftersom de var billigare, lagrades länge och rätterna gjorda av dem var hjärtliga och näringsrika.

Växthistoria

Under lång tid var dessa bönor populära endast i torkad form; rätter med färska ärtor var en sällsynthet och var en gastronomisk glädje. Italienare var pionjärer i beredningen av gröna ärtor.

I Frankrike formades det av Sun King - Louis XIV, när en av hans kockar kom med ett recept på gröna bönor från Italien. Monarken uppskattade den nya rätten, och ärtorna med rostad ister tog en fast plats på det kungliga bordet.

I Minnesota, i området Blue Earth, finns en staty av en jättegrön ärta.

Företagande medeltida kockar slutade inte laga torkade och gröna ärtor och kom på ett nytt sätt att bearbeta det - bevarande! Idén tillhör holländska kockar som gjorde de första burkarna av denna växt på 16-talet. Med tiden föddes även en speciell sort för konserverade alternativ - cerebral, kännetecknad av en söt smak och stor storlek.

I Europa var konserverade trendiga, men tvärtom i Ryssland. Ärtor som producerats av enstaka fabriker var lika dyra som utländska. Allt förändrades i Sovjetunionen: produktionsvolymen blev så stor att Sovjetunionen under en tid rankade tvåa när det gäller bevarande av ärtor, näst bara USA.

Sammansättning och kaloriinnehåll

• Kaloriinnehåll 298 kcal
• Proteiner 20.5 g
• Fett 2 g
• Kolhydrater 49.5 g

Split ärtor, spannmål är rika på vitaminer och mineraler som: vitamin B1 - 60%, vitamin B5 - 46%, vitamin B6 - 15%, vitamin H - 39%, vitamin K - 12.1%, vitamin PP - 36%, kalium - 29.2%, kisel - 276.7%, magnesium - 22%, fosfor - 28.3%, järn - 38.9%, kobolt - 86%, mangan - 35%, koppar - 59%, molybden - 120.3%, krom - 18%, zink - 20.3%

Fördelarna med ärter

Ärtor är rika på näringsämnen och vitaminer. Det har ganska lågt kaloriinnehåll, så du kan säkert inkludera det i din kost, även om du följer rätt diet eller diet. Ärtor sticker ut bland andra grönsaker för deras betydande proteininnehåll, och i vissa fall kan de ersätta animaliska proteiner.

Speciellt mycket jod och järn i ärtor, som är nödvändiga för att förhindra fetma, anemi, åderförkalkning, struma. Ämnen lecitin, inositol, kolin och metionin, som också ingår i dess sammansättning, reglerar ämnesomsättningen av fetter och kolesterolnivåer och påverkar det kardiovaskulära systemet positivt.

När den ätas har den obestridliga fördelaktiga egenskaper för kroppen. De är som följer:

• Dessa spannmål är användbara för dem som har problem med svullnad av vävnader och inre organ. Produkten tar bort vätska och salt från njurarna.
• Fördelarna med ärter för kroppen är att förhindra utveckling av cancer.
• Groddbönor har en fördelaktig effekt på att sänka kolesterolet, tar bort gifter från kroppen och normaliserar hjärtfunktionen.
• Ärtornas medicinska egenskaper är att produkten innehåller jod. Detta ämne läker sköldkörteln i händelse av brist i människokroppen.
• Bob lindrar ögontrötthet och förhindrar utvecklingen av grå starr och symtomen på denna obehagliga sjukdom.
• Kokt böna är användbart för personer som har magproblem, förutom tarmuppblåsthet eller irritation.
• Bönor stimulerar immunförsvaret, vilket är särskilt viktigt under perioder då det finns en ökning av influensa och SARS.
• Ökar människans prestanda och förser kroppen med energi vilket gör det lättare att uthärda fysisk aktivitet.
• Minskar kolesterolet.
• Produkten är användbar vid tuberkulos.

Använd inom kosmetologi

Denna produkt är fördelaktig inte bara under konsumtionsprocessen. Till exempel används det i stor utsträckning inom kosmetologi. I synnerhet upprätthåller den hudens skönhet och rengör den. Till exempel, med sin hjälp, klarar de framgångsrikt sådana patologier som förstör en persons utseende som akne, eksem, psoriasis.

Användningen av ärtor i kosmetologi beror på att den innehåller vitaminerna E och B1.

Kosmetologer skapar moderna masker. Men många damer föredrar att göra dem hemma. Maskerna är baserade på torra ärtor. Det kokas inte utan bearbetas till ett pulver i en kaffekvarn. Du kan tillsätta lite honung och olivolja till masken.

Fördelarna för kvinnor

Fördelarna med ärtor för kvinnor är inte bara att förbättra funktionen hos alla organ och kroppssystem utan också i utseende. Produkten innehåller en stor mängd kalcium, vilket är nödvändigt för att bibehålla skönheten i hår, naglar och hud.

1. Järn, som är en del av produkten, fyller på hemoglobin som faller under menstruationen.
2. Folsyra är ett vitamin som är fördelaktigt för kvinnor. Fördelarna med ärtor under graviditeten är en oersättlig produkt.
3. För dem som är oroliga för ansiktshudens renhet kan masker göras baserat på ärter, eller de kan köpas i en specialbutik.

Under graviditet och amning

Ärtor är inte bara fördelaktiga utan också skadliga för hälsan. Det rekommenderas inte för kvinnor som ammar. Men under graviditeten är det tillåtet att använda det. Under denna svåra period måste du vara lugn, vilket hjälper till med folsyra i ärtor.

För män

Inte så många fetter och kolhydrater (BJU), men protein bildar muskelmassa. Detta gäller män som skulpterar sina egna kroppar.

Dessutom ger protein uthållighet i kroppen när du tränar hårt i gymmet.

VIKTIGT: produkten har en gynnsam effekt på mäns styrka, förbättrar sexuell aktivitet. Folsyra förbättrar spermiekvaliteten.

För barn

Vilka är vitaminerna i ärtor? Från tidig ålder äter barn ärtor. Produkten innehåller B -vitaminer, som är oumbärliga för att bilda barnets kropp och barnets psyke.

VIKTIGT: för föräldrar vars barn äter lite ärter ärter en väg ut ur en svår situation, eftersom de ökar barnets aptit. Men i stora mängder äts det inte!

Skada och kontraindikationer

Absoluta kontraindikationer för användningen av produkten observeras i följande fall:

• Uppblåsthet.
• Gikt.
• Matsmältningsproblem.

Det irriterar tarmarna om en person har mag-tarmproblem. Om diagnosen gikt är det strängt förbjudet att äta det. Han kommer att skada. Produkten innehåller en stor mängd protein.

Detta är användbart för personer som inte har denna patologi. Men purinföreningar kommer att ha negativa effekter på någon med gikt, i 100 gr. Mängden purinföreningar är 64 mg, vilket är ungefär 150 mg urinsyra.

Dess överskott i människokroppen leder till denna sjukdom.

Ärtor är inte friska för jade. Detta beror på att under bearbetningen av livsmedel uppstår kväveslagg från protein. De utsöndras genom njurarna. Om detta parade organ är i ett inflammerat tillstånd blir processen mycket mer komplicerad. Toxiner som de inte tar bort ackumuleras i människans blod över tiden.

Hur man väljer ärter

Ärtor är av två huvudtyper: skalning och socker (hjärnor). Den förra kan bara äta korn; oftast kokas spannmål och soppor från dem. Med sockersorter kan du äta både frukt och skida i vilken form som helst.

Det mest användbara är färska eller nyfrysta ärtor; i sådana fall behåller den maximalt vitaminer och näringsämnen. Om du vill köpa torkade ärtor är det bättre att ta hackade ärtor eftersom de kokar snabbare.

Konserverade bönor är det svåraste att välja. I det här fallet bör du först och främst bekanta dig med kompositionen. Konserverade ärtor bör inte innehålla något extra än socker, salt, vatten och gröna ärtor.

Mycket beror också på produktionsdatum: under vintermånaderna konserveras vanligtvis torra eller nyfrysta ärtor, och om du vill köpa den mest användbara produkten bör du välja konserver som produceras på sommaren eller tidig höst.

Smaka på ärtor och deras säkerhet efter bearbetning

Ärtor har en mjuk, sötaktig smak och en köttig konsistens. Gröna ärtor är saftiga och välsmakande. De är bra råa, konserverade, frysta eller torkade och förvarade. Hjärna- eller sockersorter har den mest uttalade sötaktiga smaken.

När de är korrekt skördade och bearbetade är ärtorna gröna eller gulgröna. I sådana baljväxter finns det den maximala mängden vitaminer i grupp B och K. Det smakar gott och kokar bra. Övertorkade ärtor är lätt att känna igen av de skrynkliga, grågula frukterna, som när de males blir till mjöl.

När de torkas ut eller lagras, bearbetas på ett felaktigt sätt förlorar de sin smak och blir pulverformiga, torra, hårda. Sådana ärtor är bättre att blötlägga i vatten i minst en timme innan de används till mat - frukterna absorberar den nödvändiga mängden vatten, sväller och förvandlas till en homogen konsistens när de kokas.

Konserverade ärtor behåller sin smak bra, vilket inte är sant för vitaminer - när produkten kommer i butik behåller den ett minimum av värdefulla egenskaper. Det behåller väl sin rikedom med vitaminer, dess ursprungliga smak och utseende - nyfrysta ärtor.

Användningen av ärtor vid matlagning

På grund av sina näringsegenskaper, smak och kemiska sammansättning har ärter länge varit en av de kulinariska specialprodukterna som är favoriter över hela världen. Ärtor passar lika bra i kombination med andra grönsaker, till exempel lök, morötter, potatis. En nästan obegränsad lista med rätter kan tillagas på grundval av den. Dessa är olika grytor och soppor, och spannmål och till och med bröd.

De viktigaste metoderna för att laga ärtor:

• Frysning;
• Bevarande;
• Matlagning;
• Bakning;
• Lägga till ärtmjöl till bakverk.

Denna läckra bönfrukt, som länge har varit känd över hela världen för sina användbara och näringsrika egenskaper, kan vara en bra ingrediens för att tillaga ett stort utbud av rätter: både ryska och utländska rätter.

• De mest populära ärtbaserade rätterna är:
• Soppa ärter (svamp, rökt, grönsaker, etc.);
• Ärts- och kryddpurésoppa;
• Ärtgröt (med eller utan sauterad lök och morötter);
• Pudding;
• Pajer och pajer med ärtfyllning;
• Sallader med tillsats av ärtor (konserverade);
• Ärtmjöl, bröd och mycket mer.

På 19-talet blev ärtkorv en del av den tyska arméns kost tillsammans med andra produkter. Eftersom ärtor är mer närande än potatis och andra baljväxter, hjälpte en sådan diet soldaterna att bevara styrkan och undvika hunger under lång tid.
Alexey Mikhailovich, far till Peter den store, försummade inte heller denna underbara produkt. Han betraktade ångade ärtor med smör som en av hans favoriträtter.

Ärter är inte mindre populära idag. Det är utbrett i hemlagade rätter och menyerna på gourmetrestauranger, kaféer och matställen, både som huvudrätt och som tillbehör eller tillbehör.