Armeniska köket

Du kan prata om riktigt armeniskt kök under lång tid. Helt enkelt för att den är en av de äldsta i Europa och den äldsta i Kaukasus. Och redan i början av dess utveckling användes fermenteringsprocesser i bakning i full kraft. Och det här är inte tomma ord, utan de verkliga resultaten av arkeologiska utgrävningar utförda av forskare.

Historia av armeniskt kök

Bildandet och utvecklingen av armeniskt kök började för cirka 2500 år sedan. Det påverkades av utvecklingen av människorna själva, dess geografiska läge och naturligtvis kulturella traditioner. Armenierna befann sig då och då under romarna, turkarna, mongolerna och araberna. Ändå hindrade detta dem inte från att skydda sina kulinariska vanor och recept för att laga de mest populära rätterna. Tvärtom tillät det att ha en enorm inverkan på utvecklingen av andra kök.

Armeniens obestridliga fördel är det gynnsamma klimatet som har härskat här sedan urminnes tider. Tillsammans med bördiga marker och ett stort antal stora och små floder gav det dess invånare möjlighet att ägna sig åt boskapsuppfödning. Därefter påverkade denna ockupation själva det armeniska köket, eftersom det gjorde kött- och kötträtter till sin grund. Dessutom var det boskapsuppfödning som en gång gav armenierna läckra mejeriprodukter, från vilka de nu producerar sina berömda ostar.

Jordbruk har varit ett annat favoritfördriv för detta folk sedan urminnes tider. Det var tack vare honom att en enorm mängd grönsaker och korn som ris, korn, vete dök upp i armeniskt kök, som senare förvandlades till läckra sidrätter för kött- och fiskrätter. Tillsammans med dem vördades baljväxter och gröna här.

Armenierna tillagade uteslutande eld. Senare fick de en speciell spis - tonir. Det var ett djupt hål i marken, vars väggar låg i sten. Med sin hjälp bakade bönderna inte bara lavash och stuvat kött utan rökt mat, torkad frukt och värmde till och med sina hem. Intressant nog kallades en sådan spis i förkristen tid för symbolen för solen. Därför, när kvinnor bakade bröd i det, böjde kvinnor sig alltid för henne och trodde att de faktiskt skickade sina lovord till solen. Intressant är att i byar som inte hade kyrkor, kunde präster till och med hålla bröllopsceremonier framför toniren.

Armenier har alltid varit kända för tekniken för att laga sina rätter. Sedan urminnes tider har de försökt fylla grönsaker och fylla kött med örter och grönsaker. Deras matlagning tog ofta lång tid. Helt enkelt för att de respekterade och hedrade mat och ansåg att processen att förbereda den var en helig ritual.

Funktioner av armeniskt kök

Autentiskt armeniskt kök är distinkt och unikt. Dessutom skiljer det sig från andra genom dess karakteristiska drag:

• Tillagningens varaktighet - ganska ofta kan hela processen ta flera dagar eller till och med månader när det gäller att laga godis.
• Armeniens förmåga att kombinera inkonsekvent inom en maträtt - ett levande exempel på detta är Arganak. Den tillagas i kyckling och viltbuljong. Förutom honom blandar de gärna korn och baljväxter i en tallrik.
• Speciell teknik för att göra soppor - nästan alla tillagas här på ägg- eller surmjölksbasis.
• Diskens och pikantens rätter - det uppnås tack vare ett stort antal kryddor, kryddor och vilda örter, av vilka det finns mer än 300 arter. Kummin, peppar, vitlök förblir favoriten. Dessutom läggs de inte bara i kötträtter, utan också i snacks och soppor.
• Mycket salt - det förklaras av klimatförhållandena i regionen, eftersom kroppen i varmt väder använder den intensivt.

Traditioner med armeniskt kök

Oavsett vad det var, men detta land är verkligen känt för sin vinframställning. Resultaten av utgrävningar bekräftar att vin tillverkades här redan under XI-X-talet. BC e. Herodot och Xenophon skrev om dem. Tillsammans med dem gjorde armenierna cognac, som idag är associerad med Armenien.

Dessutom, som för hundratals år sedan, i många regioner i landet, bakas lavash på hösten, som sedan torkas och läggs i ugnar för att lagras i 3-4 månader. Om det behövs räcker det att fukta det och täcka med en handduk. Efter en halvtimme blir den mjuk igen.

Idag finns det en enorm mängd kött (främst från nötkött, fläsk, kyckling, gås, anka) och fiskrätter (oftast från öring) i armeniernas kost. Bland grönsaker används potatis, tomater, kål, rödbetor, spenat, sparris, zucchini, pumpa, paprika, morötter, gurkor och äggplanter. Bland frukterna råder granatäpple, fikon, citron, kvitten, körsbärsplommon.

Grundläggande tillagningsmetoder:

Det traditionella armeniska bordet är fantastiskt rikt på delikatesser och rätter. Ändå intar följande rätter en speciell plats i den:

Khorovats är en grill som är gjord av stora köttbitar.

Kufta - köttbollar gjorda av kokt kött.

Amich är ett fjäderfä (kyckling eller kalkon) fyllt med torkad frukt och ris.

Pastiners - lammgryta med grönsaker.

Kololak är en analog av köttbullar.

Harisa är en gröt gjord av vete och kyckling.

Borani - kyckling med aubergine och jäst mjölksnack, stekt på ett speciellt sätt.

Bozbash - lamm kokt med örter och ärtor.

Sujukh är en torrhärdad korv med kryddor.

Kchuch är en maträtt gjord av potatis och lamm.

Tzhvzhik är en maträtt med grönsaker och lever.

Putuk - fårsoppa.

Cutan är en bakad fisk fylld med ris, russin och ingefära.

Tolma - lamm med ris och örter, insvept i druvblad.

Gata är ett sött bakverk fyllt med frukt och grönsaker med socker.