Vitryska köket

Detta är en rik historia, original och ibland otrolig smak, och naturligtvis en enorm mängd potatis. Här finns den i nästan varje nationalrätt. Kokt eller stekt, rivet och silat eller inte silat, med kött, olika hemgjorda korv, med alla sorters såser och pickles, utgör grunden för det vitryska köket. Och gör den igenkännlig i nästan alla hörn av världen.

Historia av vitryska köket

Ingen vet hur länge det vitryska köket faktiskt finns. Det konstaterades att det förvärvade självständighet på 500-talet, varefter det började utveckla sitt eget sätt, samtidigt som det försvarade sina kulinariska traditioner. Förresten hindrade detta inte henne från att bevara de recept som de vitryska hemmafruarna tillagade sina rätter för XNUMX år sedan.

Men enligt publikationerna av Elena Mikulchik, en expert på vitrysk mat, började dess ursprungsprocess under hedniska tider. Den bästa bekräftelsen på detta är de godsaker som fanns då och som kommit ner till oss - pepparkakor, kulaga, havregryngelé. Kanske fanns det fler av dem, med tanke på det faktum att kulinariska frågor inte togs upp i annalerna, finns det inget behov av att prata om detta med säkerhet.

Det är känt att det vitryska köket bildades av de slaviska stammarna som bodde på det moderna Vitrysslands territorium. Genom att vara engagerade i djurhållning, insamling, jakt, fiske, jordbruk och biodling bestämde de huvuduppsättningen av produkter, från vilka menyn för detta folk sedan bildades. Sedan urminnes tider har det inkluderat spannmål (råg, hirs, lin, korn, ärtor, havre, hampa), grönsaker, frukt, bär, svamp, vissa ätbara växter, baljväxter, kött från tama och vilda djur, ister, honung, fisk, inklusive och importerat, hav.

Senare påverkades bildandet av det vitryska köket av grannens kök och inte bara - ryska, judiska, vårt land, polska, litauiska, franska, italienska, tyska etc. Men det mest intressanta är att Vitryssare antog recept på nya rätter och anpassade dem sedan till ditt kök.

Det hade också sin egen glädje - något som skilde det från köket från andra slaviska folk. Detta är en fullständig frånvaro av sötsaker och mejerirätter. På landets territorium ersattes de framgångsrikt av sötade drycker, till exempel bär- och havregryngelé och alla slags bakverk.

Territoriella inslag i vitrysk mat

Till att börja med utvecklades Vitrysslands östra och västra kök oberoende av varandra. En hälsades av ortodoxa vitryssare, som var vanliga människor, den andra - av polacker och litauer - adelsmän med katolsk tro. Den förstnämnda hade maximalt spannmål, grönsaker och frukt på borden, medan den senare hade ett överflöd av kötträtter.

Från början av XNUMX-talet började ett nytt socialt stratum att dyka upp på detta lands territorium - bourgeoisien. Tidigare hantverkare och små tjänstemän med judiska rötter, de förde något av sitt eget till det växande vitryska köket.

Alla dessa förändringar har satt sitt prägel på henne. Deras resultat var samma rätter som sedan har framställts på olika sätt i olika regioner i landet.

Modern vitrysk mat

Överraskande nog har det vitryska köket praktiskt taget inte förändrats under dess existens. Idag har den fler produkter än för några hundra år sedan, men den är fortfarande lika enkel, tillfredsställande och distinkt. Och kanske naturligt. Som tidigare gillar de inte kryddor här, och tror att de förstör den naturliga smaken av rätter. Även om vissa fortfarande lyckades komma på borden för vitryska värdinnor, nämligen: koriander, kummin, kryddnejlika, kanel, svartpeppar.

Det har också karaktäristiska egenskaper - svamp kokas, stuvas och torkas här. I det senare fallet görs svamppulver av dem, som senare läggs till grönsaks- och kötträtter. Vitryssare gillar inte att steka fisk, de föredrar att baka den hela eller göra köttfärs av den för att laga andra rätter. I deras kök ges mörka varianter av mjöl - havregryn, råg osv. Ofta blandas de med varandra, på grund av vilka rätterna får en oöverträffad smak.

Grundläggande tillagningsmetoder:

Bland hela utbudet av vitryska nationella rätter sticker flera ut, som är "telefonkortet" i detta land, nämligen:

Potatispannkakor är i huvudsak potatispannkakor. De är beredda av riven potatis, som här kallas "bulba" och anses med rätta vara det andra brödet. Döm själv: enligt statistiken äter en invånare i Vitryssland cirka 0,5 kg potatis varje dag, vilket är mer än 160 kg per år. Och allt tack vare det faktum att köket i detta land känner till över 20 recept på potatisrätter, som alla har en unik smak.

Dumplings. Få människor vet att de vanliga dumplingsna, som är gjorda av deg och läggs till soppor, är en traditionell maträtt av europeiska kök. På vitryska tillagas de av potatis och köttfärs, formas till bollar och kokas. Denna rätt serveras med gräddfil.

Potatismormor är en maträtt gjord av riven potatis och brisket bakad i ugnen.

Bigos är en maträtt gjord av surkål och kött. Populärt inte bara i Vitryssland utan även i Polen, Litauen och andra länder.

Machanka - det kan vara mejeri och kött. Den första är gjord på keso, mjölk och grädde och används som en slags sås för att doppa potatispannkakor, pannkakor eller kokta grönsaker. Den andra är en mängd köttstycken, som bakas och serveras som en oberoende maträtt.

Kholodnik är en kall grönsakssoppa tillagad med kefir.

Trollkarl är små dumplings, något som påminner om vitryska dumplings.

Hemlagad korv.

Knysh - en paj med keso, sylt eller sprickor.

Surkål med morötter.

Kissel.

Krambambula är en tinktur med kryddor och honung.

Zeppeliner är potatiskumplingar med kött eller svamp.

Smazhnya är en köttpaj.

Hantera.

Zubrovka - vodka tinktur.

Havremjölspannkakor.