Aserbajdsjansk mat

Det har mycket gemensamt med köken från folket i Kaukasus. Detta är en tandoorugn, rätter och hushållsartiklar, och många smakpreferenser. Men i en sak har den överträffat dem: genom åren av dess bildande, under påverkan av religiösa traditioner och sina egna kulturella seder och seder i grannländerna, har den bildat sina egna unika kulinariska särdrag, som uppskattades av hela världen.

historik

Azerbajdzjan är ett gammalt land med en rik historia och inte mindre rik mat. I det senare återspeglades alla utvecklingsstadier som azerbajdzjanska folket gick igenom. Döm själv: idag har de flesta av dess rätter turkiska namn. Men i deras matlagningsteknik och smak gissar iranska toner. Varför hände det? Det här landets historia är att skylla på.

På III - IV-talet. BC e. den erövrades av sassaniderna. Det var de som senare grundade Iran och påverkade utvecklingen och bildandet av Azerbajdzjan själv. Och släpp in i VIII-talet. följt av den arabiska erövringen med islams inträngning i de lokala invånarnas liv och under XI - XII århundradena. både den turkiska attacken och den mongoliska invasionen påverkade detta praktiskt taget inte de etablerade iranska traditionerna, som fortfarande kan spåras i den azerbajdzjanska kulturen. Dessutom i XVI - XVIII århundraden. själv återvände han till Iran, och efter hundra år sönderdelades han helt i små furstendömen - khanates. Det är detta som gjorde det möjligt för dem att sedan bilda sina egna regionala traditioner, som fortfarande bevaras i det azerbajdzjanska köket.

Utmärkande egenskaper

• Grunden för kosten i Azerbajdzjan är fårkött, och om möjligt föredrar de alltid unga lamm, även om de ibland har råd med både kalvkött och vilt, till exempel fasan, vaktel, rapphöns. Kärlek till ungt kött beror mer sannolikt på favoritmetoden att laga det - på öppen eld. Det kompletteras alltid med surhet - körsbärsplommon, kornel, granatäpple.
• Utbredd användning av fisk, i motsats till andra rätter i Kaukasus. Rött föredras oftast. Den tillagas på grillen, grillas eller på ett ångbad med tillsats av nötter och frukt.
• En äkta kärlek till frukt, grönsaker och kryddiga örter. Dessutom äts de råa, kokta eller stekta som en del av en maträtt där de står för minst hälften av portionen. Det är sant att lokala invånare traditionellt föredrar grönsaker från marken, såsom: sparris, kål, bönor, kronärtskockor, ärtor. Resten tillagas sällan. För att förbättra smaken av stekta rätter, tillsätt purjolök och salladslök, dill, vitlök, citronmeliss, nötter (valnötter, mandlar, hasselnötter etc.)
• Använda kastanjer i matlagningen. Tro det eller ej, kastanjer användes i stor utsträckning av värdinnor innan potatis uppträdde i det lokala köket. Dessutom älskade de deras smak så mycket att än idag är några klassiska köttkryddor otänkbara utan dem. den berg (omogna druvor), Sumach (berberis), bränna (druvsaft efter jäsning), bulk (granatäpple och granatäpplejuice).
• Måttligt saltintag. Det är vanligt att servera kött här osaltat, eftersom det inte är salt som ger det en fantastisk smak, utan surheten hos körsbärsplommon, kornel eller granatäpple.
• Favorit krydda - saffran, dock, som i antika Persien och media.
• Omfattande användning av rosenblad. Denna funktion kallas höjdpunkten i det azerbajdzjanska köket, vilket skiljer det från resten. Sylt, sherbet och sirap är gjorda av rosenblad.

Det speciella med det azerbajdzjanska köket är kombinationen av färska produkter (ris, kastanjer) med mejeriprodukter och sura.

Grundläggande tillagningsmetoder:

Man kan prata oändligt om nationella azerbajdzjanska rätter. Och även om många av dem i själva verket sammanfaller med rätter från andra kök, är faktiskt processen för deras beredning väsentligt annorlunda. Döm själv:

Azerbajdzjansk nationell pilaf. Dess känsla är i dess funktioner. Faktum är att ris för det bereds och serveras separat från andra ingredienser. Därefter blandas de inte ens medan de äter, och dess kvalitet bedöms utifrån risberedningens kvalitet. Helst bör den inte klibba ihop eller koka över.

Ovduh - okroshka.

Hamrashi - soppa med kokta bönor, nudlar och lammköttbollar.

Firni är en maträtt gjord av ris, mjölk, salt och socker.

Dolma - fyllda kålrullar i druvblad.

Lula kebab - stekt malet korv serveras på pitabröd.

Dushbara. I själva verket är det dumplings i azerbajdzjansk stil. Deras höjdpunkt är att de tillagas och serveras i benbuljong.

Kutabs med kött är stekt pajer.

Dzhyz-byz är en skål med lammintag med potatis och örter, serverad med sumac.

Piti - soppa gjord på lamm, potatis, kikärter.

Shilya är en maträtt med kyckling och ris.

Kufta - fyllda köttbullar.

Shaker-churek är en rund kaka gjord av ghee, ägg och socker.

Baklava, shekerbura, sheker churek är godis vid tillverkningen av vilka rismjöl, nötter, socker, smör, äggvitor och kryddor används.

Svart långt te är en nationell dryck som används för att välkomna gästerna hit. Helt enkelt för att det är lätt att kommunicera och länge har ansetts vara en symbol för gästfrihet.